Hur grillar man kjolbiff?

Kjolstek är en av de bästa styckningsdetaljerna att grilla tack vare sin tunnhet och höga fetthalt. När den grillas över öppen låga karamelliseras ytan fint, medan insidan förblir mör och saftig. Det innebär dock också att den lätt blir överstekt, så du behöver några knep för att få till ett perfekt resultat. I den här guiden går jag igenom grunderna om kjolstek och visar dig det bästa receptet på marinad, grillinstruktionerna och den idealiska innertemperaturen för kjolstek, så att du kan imponera på både dig själv och dina gäster varje gång. 

Vad är kjolstek?

Kjolstek kommer från kons bringa, precis under revbenen. Det är en lång, tunn muskel som löper längs buken. Eftersom muskeln arbetar mycket har köttet massor av smak, men kräver varsam hantering.

Hos slaktaren hittar du faktiskt två sorter. Den inre kjolsteken är tunnare och tillagas snabbare. Den yttre kjolsteken är tjockare, har mer marmorering och finns oftast på restauranger eftersom den kan vara svårare att få tag på. Om du ser en yttre kjolstek, slå till. Det extra fettet ger mer smak och ett större tidsfönster mellan perfekt tillagad och överstekt.

Kjolstek eller flankstek

Kjolstek och flankstek ligger oftast bredvid varandra i köttdisken. Båda är platta och magra och kostar mindre än ryggbiff. Men det är olika styckningsdetaljer. Kjolstek är längre och tunnare och har en lösare, öppnare köttstruktur. Flankstek kommer längre bakifrån, nära bakbenen. Den är tjockare och bredare, och muskelfibrerna sitter tätare.

När det gäller smaken vinner kjolsteken. Den har mer insprängt fett, vilket ger en kraftigare köttsmak. Flankstek är också gott, särskilt med marinad, men har inte samma fylliga smak. Kjolstek beter sig också annorlunda på grillen. Den tillagas snabbare eftersom den är tunnare. Den öppna köttstrukturen suger åt sig marinad på ett par timmar, medan flankstek behöver längre tid.

Om receptet kräver den ena och du har den andra kan du byta ut dem mot varandra. Justera bara tillagningstiden och håll koll på temperaturen.

RELATERAT: Hur grillar man flankstek?

Det bästa receptet på marinad till kjolbiff

Att marinera kjolbiff är lika viktigt som själva tillagningsmetoden. Vissa saltar den bara och tycker att det räcker, men mitt recept på marinad till kjolbiff har den perfekta balansen mellan syra, fett och kryddor för att lyfta smaken och hjälpa till att möra de längre muskelfibrerna.

Ingredienser:

• 1/2 kopp soja
• 1/4 kopp olivolja
• 2 matskedar limejuice
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 matsked farinsocker
• 1 tesked torkad oregano
• 1 tesked svartpeppar
• 1 tesked rökt paprikapulver
• 1/2 tesked spiskummin

Gör så här:

Steg 1: Vispa ihop allt i en skål. Lägg kjolbiffen i en återförslutningsbar påse, häll marinaden över och knåda runt så att hela köttbiten täcks. Ställ in den i kylen.

Steg 2: Ställ in biffen i kylen. Den behöver ligga där i minst 2 timmar, men inte längre än 12. Syran börjar annars bryta ner köttet för mycket, så att konsistensen blir mosig i stället för mör.

Steg 3: Ta upp biffen ur påsen och låt överflödig marinad rinna av innan du tillagar den. Låt den ligga i 30 minuter. Ta sedan hushållspapper och torka den torr.

Hur länge ska kjolbiff grillas?

Kjolbiff tillagas mycket snabbt på grund av sin tjocklek. Tillagningstiden beror till stor del på detta och på vilken stekgrad du vill ha, men i allmänhet gäller följande:

Tidtabeller är användbara, men ibland visar de fel. Det är innertemperaturen på kjolbiffen som faktiskt spelar roll, och jag tillagar alltid den här styckningsdetaljen till medium rare, det vill säga 130°F~135°F.

Det är här din bästa trådlösa köttermometer förändrar allt. Innan du lägger biffen på gallret sticker du in proben i köttets tjockaste del. Sedan kan du följa hur temperaturen stiger i mobilen eller på din Apple Watch utan att behöva stå och vakta. 

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 prober

Läs mer

Så grillar du kjolbiff?

Följ de här stegen för att grilla den bästa skirt steak hemma på din egen bakgård.

Steg 1: Värm upp grillen till hög värme, cirka 450°F till 500°F. På en gasolgrill vrider du upp alla brännare. För kolgrill gör du upp en eld med två värmezoner och samlar kolen på ena sidan.

Steg 2: Ta ut din marinerade skirt steak ur kylskåpet medan grillen värms upp och låt den stå på köksbänken i 30 minuter så att den inte är kylskåpskall.

Steg 3: Sätt in proben från din trådlösa termometer i den tjockaste delen av biffen. Ställ in måltemperaturen på telefonen på 130°F för medium rare.

Steg 4: Olja in gallret. Det går bra att doppa en pappershandduk i olja och dra den över det varma gallret.

Steg 5: Bryn skirt steak över den hetaste delen av elden. Vänd inte. Peta inte. Kontrollera inte var trettionde sekund. Låt en stekyta bildas. Vänd en gång efter 2-4 minuter och låt den andra sidan stekas färdigt. Håll nu koll på termometerappen eller displayen.

Steg 6: Ta bort biffen från värmen när termometern visar 130°F. Lägg den på en skärbräda och täck den löst med folie. Låt den vila i 5-10 minuter innan du skär upp den.

RELATERAT: Recept på sous vide-flankstek

Så skär du grillad skirt steak på rätt sätt

Det här är det sista knepet för att få varje tugga av din skirt steak mör. Titta på den vilade biffen och hitta riktningen på muskelfibrerna. De löper på längden. Du behöver skära vinkelrätt mot fibrerna. Mot fibrerna.

För att göra detta kan du skära den långa biffen tvärs över i 3 eller 4 tum långa bitar. Titta nu på varje bit. Fibrerna löper i en viss riktning. Vänd biten så att kniven skär tvärs över fibrerna, inte längs med dem. Skär tunna skivor, ungefär en kvarts tum tjocka. Så enkelt är det. Varje tugga blir kort, mör och lätt att tugga.

Servera med vad du vill. Tacos, ris och bönor, grillade grönsaker eller bara en hög på en tallrik med chimichurri skedat över. Skirt steak behöver inte mycket. Den talar för sig själv.