Hur tillagar man Denverstek?

Du ser kanske inte Denverstek så ofta på slaktarens griffeltavla, men det är faktiskt en smakrik och mör styckningsdetalj med riklig marmorering. Bäst av allt är att den är mycket prisvärd. När min familj vill äta biff utan att spendera för mycket passar det här receptet på Denverstek därför perfekt. Med bara några enkla kryddor kan du få fram all den goda smaken. Här nedan visar jag steg för steg hur du tillagar Denverstek.

RELATERAT: Så tillagar du en tjock biff?

Ingredienser:

• 3 Denverstekar
• 3 matskedar avokadoolja eller annan olja med hög rökpunkt
• 6 matskedar osaltat smör
• 6 vitlöksklyftor, krossade
• Kosher-salt och nymalen svartpeppar efter smak
• Några kvistar färsk rosmarin

Utrustning:

• Trådlös köttermometer från INKBIRD

Vad är Denverstek?

Denverstek kommer från bogen, närmare bestämt området under skulderbladet. Den är välmarmorerad, vilket innebär att fettet smälter in i köttet och håller biffen mör och saftig. Du kanske inte har hört talas om den. Det är helt normalt, eftersom de flesta livsmedelsbutiker inte säljer den här styckningsdetaljen. Om du vill laga den själv kan du behöva beställa i förväg.

Denverstek jämfört med ribeye

Många jämför de här två, och det av goda skäl. De ser lika ut på skärbrädan - båda har ett spräckligt, fettmarmorerat utseende, men priset talar sitt tydliga språk. Ribeye är 30%-40% dyrare än Denverstek. Enligt mig har ribeye en renare, lyxigare munkänsla. Men Denverstek står sig bra, särskilt om du gillar en kraftig, köttig smak. Med tanke på prisskillnaden är Denverstek ett självklart val till vardagsmiddagen.

RELATERAT: Recept på rökt ribeye

Temperatur för tillagningsgrad på Denverstek

Denverstek blir bäst när den tillagas till medium-rare eller medium. Om du föredrar en annan tillagningsgrad kan du använda temperaturtabellen som referens. Tänk på att om du tillagar den längre än medium-well (USDA-rekommenderad innertemperatur för biff) kan marmoreringen inte göra sitt jobb. Biffen går fortfarande att äta, men du går miste om den saftiga konsistensen som smälter i munnen.

Hur tillagar man Denverstek?

Du kan tillaga Denverstek på flera olika sätt, till exempel genom att steka i panna, bryna efter ugnstillagning eller använda sous vide. Men jag föredrar att grilla den. Sommaren är här, och inget slår den eldstekta smaken och de små grillade bitarna som andra metoder inte kan återskapa. Så här gör jag.

Steg 1: Krydda steken

Ta ut Denverstekarna ur kylskåpet 30-45 minuter i förväg. Torka dem helt torra. Pensla båda sidorna med lite olja och krydda sedan runtom med salt och peppar.

Steg 2: Förvärm grillen

Medan steken blir rumstempererad gör du grillen redo för grillning med två zoner och förvärmer den heta sidan till 500°F. Sätt in din trådlösa köttermometer från INKBIRD i den tjockaste delen av den kryddade steken och ställ in den på 125°F för medium rare.

Steg 3: Grilla Denversteken

Lägg steken på det heta gallret och låt den ligga orörd i 3 minuter. Vänd den sedan, lägg på smör, vitlök och rosmarin och grilla i ytterligare 3 minuter. Kontrollera innertemperaturen. Om den inte är tillagad som du vill, fortsätt vända och grilla tills termometern visar 125°F.

Steg 4: Låt vila och skiva

Ta av steken från grillen och lägg den på en skärbräda. Låt den vila i 5 minuter med folie löst lagt över. Skiva sedan tvärs över fibrerna och servera genast.

Fler recept på stek:

Recept på grillad kjolstek

Recept på grillad picanhasstek

Serveringsförslag för Denverstek

När grillen redan är varm kan du passa på att grilla några tillbehör tillsammans med steken. Sparris, haricots verts, majskolv, potatisklyftor, zucchini, paprika eller brödskivor passar alla utmärkt.

Om du vill ha något fräscht kan du hacka en tomat, gurka och rödlök. Blanda med olivolja, rödvinsvinäger och oregano. Det tar tre minuter medan steken vilar.

Prova en sked chimichurri eller en klick kryddsmör till såsen. Blanda bara mjukt smör med persilja, vitlök och citronskal.

Hur förvarar och värmer man upp rester?

Förvaring: Låt steken svalna helt och lägg den i en lufttät behållare. Förvara den i kylskåp i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 2 månader. Du kan skiva kall överbliven stek och blanda ner den i en sallad eller quesadilla. Den behöver inte värmas upp. Kall Denverstek på gröna blad med ädelost och valnötter är förvånansvärt gott.

Värm upp: Bryn den tinade steken i en lätt oljad stekpanna på medellåg värme tills den är genomvarm. Du kan också värma den i en förvärmd ugn på 250°F tills den når önskad temperatur. Använd en termometer.