Det bästa receptet på Filet Mignon & hur man lagar det

Det finns något riktigt tillfredsställande med att gå till en steakhouse och beställa en fin biff vid ett speciellt tillfälle. Men ibland kan det vara ännu mer givande att laga en perfekt medium-rare biff hemma. Mitt recept på filet mignon är i princip idiotsäkert och lätt att följa, med vanliga ingredienser som du förmodligen redan har i ditt kök. Eftersom filet mignon kan vara ganska dyrt vill du definitivt inte göra fel. Med bara lite uppmärksamhet på detaljer och en pålitlig kökstermometer kan du imponera på din älskade med en måltid som är ännu bättre än vad du hittar på de flesta steakhouse!

Ingredienser:

• 2 filet mignon-biffar, cirka 5 cm tjocka
• 1 matsked olja med hög rökpunkt, som avokado-, druvkärne- eller rapsolja
• 2 matskedar osaltat smör
• 2 färska vitlöksklyftor, lätt krossade
• Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak
• Några kvistar färsk timjan eller rosmarin

Utrustning:

• Tung ugnssäker stekpanna
• Trådlös probtermometer
• Tång
• Hushållspapper

Vad Är Filet Mignon?

Är oxfilé samma sak som filet mignon? Du kanske undrar. Tja, inte riktigt. Oxfilén är en lång muskel som löper längs med kon ryggrad, och eftersom den inte rör sig mycket är den väldigt mör och mager. Filet mignon, å andra sidan, är en specifik skärning från oxfilén. Det är ungefär det möraste nötköttet du kan få, vilket är anledningen till att det är lite dyrt. Men för att behålla dess saftighet, mörhet och rika, smöriga smak måste du tillaga filet mignon på rätt sätt.

Det Bästa Sättet att Tillaga Filet Mignon

Jag har provat att grilla och broil:a, men eftersom detta är ett idiotsäkert filet mignon-recept bryner jag biffen i en gjutjärnspanna och bakar den sedan i ugnen. På så sätt får du den karamelliserade, krispiga ytan från den heta pannan samtidigt som den bakas jämnt och försiktigt, vilket förhindrar risken för överkokning. Du kanske också vill prova reverse searing eller sous vide-matlagning, båda kan hjälpa dig att laga biffen till en perfekt medium-rare.

Relaterade läsningar:

Hur reverse sear man en biff?

Hur sous vide:ar man en Ribeye Steak?

Hur länge ska man laga Filet Mignon?

Här blir det lite nyanserat eftersom "hur länge" verkligen beror på din önskade stekgrad, tjockleken på din biff, ugnstemperaturen och värmen i din panna.

Men för detta recept tar en 2-tums filet mignon-biff ungefär 60 minuter att tina till rumstemperatur, 2 minuter per sida att bryna i en gjutjärnspanna och 5-12 minuter att baka i en ugn förvärmd till 400°F. Specifikt tar rare 5-6 minuter, medium-rare 6-7 minuter, medium-rare 7-8 minuter, medium-well 9-10 minuter och well-done 11-12 minuter. Slutligen, låt den vila i 5 minuter innan servering.

Innertemperatur för Filet Mignon

Jag säger att timing är knepigt eftersom innertemperaturen på filet mignon är den avgörande faktorn för dess slutliga stekgrad, särskilt om du inte har mycket erfarenhet av att laga biff. Att investera i en köttermometer tidigt kan rädda dig från otaliga misslyckade biffar.

Med det sagt rekommenderar USDA att tillaga nötkött till en innertemperatur på minst 145°F för säkerhetens skull, men enligt min tabell är det redan medium-well. Om du föredrar en mer mör och saftig textur rekommenderar jag medium-rare eller medium, vilket också är vad jag vanligtvis väljer. För dina barn är det dock säkrare att hålla sig till 145°F eller högre.

INKBIRD INT-14-BW

4-prob trådlös smart kötttermometer

Läs mer

Hur tillagar man Filet Mignon?

Steg 1: Förbered biffarna. Ta ut dina filet mignon-biffar ur kylskåpet och låt dem nå rumstemperatur i minst 30 minuter, upp till 1 timme, innan tillagning. Annars blir utsidan bränd medan insidan fortfarande är röd. Torka sedan biffarna med hushållspapper och krydda generöst med salt och svartpeppar.

Steg 2: Värm ugnen och pannan. Förvärm ugnen till 400°F (200°C). Medan den värms upp, placera din tomma gjutjärnspanna på en spisplatta på medelhög värme. Låt den bli varm i cirka 5 minuter.

Steg 3: Bryn Filet Mignon. Tillsätt 1 matsked olja med hög rökpunkt i den heta pannan. När oljan börjar skimra, lägg i de kryddade biffarna. Låt dem steka ostört i 2 minuter tills en vacker gyllene skorpa bildas på undersidan och biffarna lätt kan vändas. Vänd sedan och bryn i ytterligare 2 minuter. Använd tång för att bryna sidorna i 30 sekunder vardera.

Steg 4: Tillsätt aromer och smör. Sänk värmen något till medel och tillsätt smör, vitlöksklyftor och örtkvistar i pannan. Luta pannan och skeda det smälta smöret och aromerna över biffarna. Gör detta i ungefär 1 minut.

Steg 5: Tillaga i ugnen. Sätt in din trådlösa termometer i den tjockaste delen av biffen och ställ in temperaturen enligt tabellen ovan på din telefon. Placera sedan biffarna i den förvärmda ugnen och baka tills du får färdigmeddelandet.

Steg 6: Vila. När biffarna når "Pull at"-temperaturen, ta ut dem ur pannan och lägg dem på en tallrik eller skärbräda. Täck med folie och låt vila i 5 minuter innan servering med smöret och vitlöken från pannan.

Vad serverar man till Filet Mignon?

Filet mignon och potatis är en klassisk kombination - jag älskar vitlöksmos, krämigt mos eller krispigt rostad potatis. Men ibland längtar jag efter något lättare, som en ruccolasallad, rostad sparris, brysselkål eller stekta champinjoner i överblivet smör. Om du letar efter ett tillbehör är svamprisotto eller krämig broccoli-Parmesan risotto också fantastiska alternativ.