Innertemperatur för filet mignon: från blodig, medium till genomstekt

Har du någonsin funderat på varför filet mignon på steakhouse alltid är så mör och fortfarande lite rosa inuti? Hemligheten ligger i innertemperaturen. Om du bara går efter hur en biff ser ut eller känns är det lätt att misslyckas med tillagningen.

Min familj älskar mina medium rare-biffar, och jag slår vad om att du inte skulle kunna skilja dem från biffar på steakhouse. Om du föredrar en fastare, genomstekt biff får du hjälp av den här guiden också. Den innehåller även en praktisk tabell över innertemperatur och tillagningstid för filet mignon, så att du enkelt kan tillaga biffen till önskad stekgrad.

Vilken temperatur ska filet mignon tillagas till?

Filet mignon är mycket magert, vilket innebär att det snabbt kan torka ut och bli segt och tuggigt om det tillagas för länge. Jag föredrar personligen att tillaga min filet mignon till medium rare eller medium, eftersom båda ger precis lagom mörhet. De här stekgraderna rekommenderas också ofta av de flesta steakhouses. Men i slutändan handlar det förstås om vad du själv gillar bäst. Som en vägledning följer nedan de olika stekgraderna för filet mignon samt motsvarande innertemperaturer och konsistenser.

• Rare (120-125°F): Sval, mycket röd mitt. Konsistensen är oerhört mör, nästan smörig, men kan vara för rå och mjuk för vissa.
• Medium rare (130-135°F): Den gyllene standarden för filet mignon. Varm, röd mitt med ett något mer tillagat yttre lager, men bokstavligen så mört att det smälter i munnen. Det här är den bästa balansen mellan mörhet och smak.
• Medium (140-145°F): Varm, rosa mitt. Köttet är fortfarande saftigt, men börjar förlora en del av sin karaktäristiska smöriga konsistens. Sammantaget är det ett säkert val för den som är lite skeptisk till rött kött.
• Medium well (150-155°F): Bara en antydan till ljusrosa finns kvar allra längst in. Större delen av köttet är genomstekt och blir märkbart torrare och mindre mört. För filet mignon är det här du riskerar att få ett segt kött.
• Genomstekt (160°F+): Inte det minsta rosa, utan grå rakt igenom. Eftersom det saknar både fukt och fett på insidan som skyddar köttet blir en genomstekt filet ofta torr och seg.

RELATERAT: Så tillagar du filet mignon?

Så kontrollerar du innertemperaturen på filet mignon

Skillnaden mellan stekgraderna handlar bara om några få grader, så det är avgörande att kontrollera innertemperaturen för att tillaga en perfekt filet mignon. Det är då en köttermometer kommer väl till pass.

För att få den mest exakta avläsningen för du in termometersonden horisontellt i den tjockaste delen av biffen, inte ovanifrån. Om du använder en snabbavläsande termometer väntar du några sekunder tills värdet stabiliseras. Om du däremot använder en trådlös köttermometer måste du sätta in den före tillagningen och sedan ställa in önskad temperatur. Termometern meddelar dig när din filet mignon är klar, så det blir i princip omöjligt att tillaga den för länge.

RELATERAT: Så använder du en trådlös köttermometer?

Om du inte har någon termometer än behöver du inte oroa dig. Du kan fortfarande använda det klassiska känseltestet som sista utväg för att kontrollera stekgraden, även om det inte är lika exakt som en termometer.

• Blodig: Slappna av i ena handen och tryck med den andra handen mellan tummen och pekfingret. Det ska kännas mjukt och svampigt.
• Medium-rare: Rör pekfingret mot tummen. Det ska kännas lite fast.
• Medium: Pressa långfingret mot tummen. Det ska kännas fastare.
• Medium-välstekt: Pressa ringfingret mot tummen. Det ska kännas ganska fast.
• Genomstekt: Rör lillfingret mot tummen. Det ska kännas helt fast.

Hur länge ska filet mignon tillagas för att bli medium-rare?

Tillagningstider är alltid ungefärliga, eftersom de beror på faktorer som biffens tjocklek, värmen i pannan eller på grillen och till och med omgivningstemperaturen. Så lita på din INKBIRD-köttermometer. Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer förblir innertemperaturen densamma. Den här tabellen ger dig dock en bra utgångspunkt för att tillaga en perfekt medium-rare filet mignon.

*För en 3,8 cm tjock filé, stekt eller grillad på medelhög till hög värme.

INKBIRD INT-11P-B

Bluetooth-köttermometer för fjärrövervakning

Läs mer

Du ser ”temperatur för att tas av värmen” i tabellen. Det är temperaturen då du ska ta bort steken från värmekällan. Efter tillagningen behöver steken vila en stund, och under den tiden fortsätter innertemperaturen att stiga lite tills steken når önskad tillagningsgrad.

Tillagningstips för perfekt medium-rare filet mignon

Innertemperaturen är det viktigaste för att få till en perfekt medium-rare filet mignon, men det är inte det enda. Här är fler tillagningstips som hjälper dig att lyckas:

1. Låt den bli rumstempererad: Ta ut filet mignon-biffen ur kylskåpet minst 30-60 minuter före tillagning. Då tillagas den jämnare. En kall biff har en kallare mitt, vilket kan leda till att kanterna blir överstekta medan mitten fortfarande är rare.
2. Torka den riktigt torr: Torka filet mignon-biffen noggrant med hushållspapper innan du kryddar den. Fukt hindrar bryningen och kan göra det svårare att få en vacker, krispig stekyta.
3. Krydda rikligt: Ett jämnt lager kryddor på alla sidor kan lyfta smaken. Jag brukar hålla det enkelt med bara salt och svartpeppar, men du kan också tillsätta andra kryddor, som vitlökspulver eller en nypa paprikapulver.
4. Het panna: Hetta upp pannan ordentligt innan du lägger i steken. Oljan ska ryka svagt, vilket skapar en Maillardreaktion - en läcker, brun stekyta som bevarar all köttsaft och smak.
5. Vila: När steken når ”temperaturen för att tas av värmen” tar du bort den från värmen, täcker den löst med aluminiumfolie och låter den vila i 5-10 minuter. Då fördelas köttsaften jämnare och varje tugga blir mör och saftig.

RELATERAT: Hur tillagar man en biff med omvänd stekmetod?

Sammanfattning

Sluta försöka avgöra om köttet är rosa eller jämföra det med den köttiga delen av handen. Det är bara rena gissningar när det gäller din dyra filet mignon, som förtjänar bättre. Det verkliga knepet är att lita på din köttermometer. Följ innertemperaturerna och gör dig redo för en stund av ren tillfredsställelse. När du skär i en filet som du har tillagat precis som du vill ha den inser du att stadens bästa stekhus nu finns i ditt eget kök. Och du är kocken som känner till hemligheten.