Recept på Dubai-choklad: Så gör du hemma?

Du har säkert sett den virala Dubai-chokladkakan överallt på sociala medier. Det yttre lagret är glansigt och doftar intensivt av kakao, medan pistagefyllningen är fyllig och krämig med en luftig, fluffig konsistens. När du bryter av en bit är det krispiga knastret helt oemotståndligt. Redan vid första tuggan visste jag att jag måste göra min egen Dubai-choklad hemma. Som tur är kan du enkelt skapa den här godsaken med bara några få ingredienser och några matlagningstips, utan att behöva köpa en flygbiljett.

Ingredienser:

• 280 g mjölkchoklad
• 170 g pistagesmör
• 170 g kataifi, finhackad
• 28 g vit choklad
• 1 kopp tahini
• 2 matskedar ghee, uppdelat
• 1/4 tesked havssalt
• 14 g skalade pistagenötter, grovhackade
• 14 g blancherad mandel, grovhackad
• 7 g torkade tranbär eller hackade dadlar

Utrustning:

• Värmetålig skål
• Stekpanna med non-stick-beläggning
• Kastrull
• Slickepott i silikon
• Vinklad stekspade
• Chokladform
• Matlagningstermometer

Vad är Dubai-choklad?

Precis som Labubu var Dubai-choklad en av förra årets största succéer. Som namnet antyder kommer den från FIX, en dessert- och chokladbutik i Dubai. Tack vare TikTok blev den snabbt viral på nätet och tog sig så småningom in på den amerikanska marknaden. Dubai-choklad är i grunden en lyxig, lagerbyggd och hantverksmässig variant av en klassisk chokladkaka, fylld med fylligt pistagesmör, smakrik tahini och knaprig kataifi.

Vad innehåller Dubai-choklad?

Grunden i Dubai-choklad är mjölkchoklad, men om du föredrar det kan du välja mörk choklad med 70 % kakao eller mer. Fyllningen består av rostad kataifi, en delikatess från Mellanöstern och Medelhavsområdet, och söt pistage-tahinikräm som skapar en slående kontrast mellan den krispiga och silkeslena konsistensen.

Utifrån din smak kan du också tillsätta hackade nötter, torkad frukt, kardemumma och andra kryddor. Det här receptet på Dual Chocolate innehåller till exempel hackade pistagenötter, hackad mandel och torkade tranbär som ger extra smak.

RELATERAT: Så gör du en chokladfondant

Så gör du en chokladkaka från Dubai

Det svåraste med det här receptet på Dubai-choklad är att du behöver en chokladkakeform och en matlagningstermometer, men jag tycker att de är värda investeringen. Om du redan har dem är det toppen! Sätt bara igång! Stegen är enkla och lätta att följa, men det svåraste är att motstå frestelsen att småäta medan chokladen svalnar och stelnar i frysen.

Steg 1: Rosta fyllningen

Smält en matsked gheesmör i en nonstickstekpanna på medelvärme. Om du inte har gheesmör går det bra med vanligt smör. Tillsätt den finhackade kataifidegen. Rosta den under ständig omrörning i 3-4 minuter tills den blir väldoftande och gyllenbrun. Den får en nötig och varm doft. Lägg över den i en skål och blanda i pistagesmör, tahini, hackade pistagenötter, hackad mandel, torkade tranbär och salt. Rör tills det blir en tjock, sammanhängande smet. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Steg 2: Smält den vita chokladen

Fyll en kastrull med ungefär 2,5 cm vatten och låt det sjuda. Ställ en värmetålig skål över vattnet för att skapa ett vattenbad. Bryt den vita chokladen i små bitar och lägg dem i skålen. Rör hela tiden med en slickepott tills chokladen har smält helt och blivit silkeslen. Häll sedan den smälta chokladen slumpmässigt i formens botten. Det blir det oregelbundna mönstret ovanpå Dubai-chokladen. Ställ in formen i frysen så att chokladen stelnar.

Steg 3: Smält mjölkchokladen

Förbered samma vattenbad. Lägg två tredjedelar av den hackade mjölkchokladen och resten av gheesmöret i den övre skålen. Rör hela tiden och kontrollera chokladens temperatur med termometern tills den når 110-115°F (43-46°C). Om den blir för varm bränns den lätt. Låt chokladen svalna till 95-100°F (35-38°C), tillsätt sedan resten av chokladen och rör tills den har smält och blivit slät.

Steg 4: Gör det första lagret

Häll ungefär två tredjedelar av den smälta mjölkchokladen i formen. Bred ut den med en vinklad spatel så att du får ett jämnt bottenlager, och se till att chokladen går en bit upp längs sidorna i varje formhål. Ställ tillbaka formen i frysen i 10-12 minuter eller tills chokladen har stelnat helt.

Steg 5: Tillsätt fyllningen och försegla

Ta ut formen ur frysen. Skeda i pistage-kataifi-blandningen och tryck ut den ordentligt och jämnt över det stelnade chokladlagret. Värm den återstående smälta mjölkchokladen lite tills den åter blir flytande. Häll den över fyllningen. Knacka formen så att innehållet sätter sig och jämna till ytan med en vinklad spatel. Ta bort överflödig choklad. Ställ tillbaka formen i frysen tills allt har stelnat helt.

Ta till sist försiktigt ut chokladen ur formen. Din Dubai-chokladkaka ska ha ett sprött knäck, ett smakrikt mellanlager av krispig, nötaktig pasta och det karakteristiska utseendet hos en äkta Dubai-inspirerad godsak.

Kan jag göra Dubai-choklad med jordgubbar?

Ja, det går, och det bör du absolut göra. Det här skiljer sig lite från Dubai-chokladkakan, men ingredienserna är väldigt lika, förutom de färska jordgubbarna. Och ännu viktigare: du behöver ingen chokladform.

Smält mjölkchokladen och förbered pistage-kataifi-blandningen enligt anvisningarna ovan. Lägg sedan ihop allt med tärnade jordgubbar i portionsglas, så är det klart!

RELATERAT: Hur gör man tanghulu?

Tips för den bästa Dubai-chokladen

• Om du tillsätter grön karamellfärg till vit choklad kan du efterlikna den mest autentiska Dubai-chokladen.
• Ghee är grunden till dess unika smakprofil och det som skiljer den från vanlig choklad.
• En matlagningstermometer kan göra chokladen lenare, särskilt om du tar choklad på allvar.
• Om du förvarar chokladkakor i en lufttät behållare i kylskåpet håller de sig i upp till 3 dagar.