Det bästa enkla receptet på hemlagad cheesecake

Cheesecake har ett visst rykte. Gå in på vilket bageri som helst, så står den där, gyllene och jämn, på något sätt helt perfekt. Den ser ut som något som kräver specialutrustning eller en konditorutbildning. En sådan dessert man beundrar men aldrig försöker göra hemma. Men sanningen är att en riktigt god hemmagjord cheesecake är fullt inom räckhåll. Inget krångel med vattenbad. Ingen sprucken yta. Ingen sjunken mitt. Bara en hög, krämig cheesecake i bageriklass som går lätt att skära upp och smakar ännu bättre än den ser ut. Det här är receptet som bevisar det.

Relaterad läsning:

Recept på chokladfondant

Recept på Dubai-choklad

Ingredienser:

Till bottnen:

• 1 1/2 koppar grahamskexsmulor, cirka 12 hela kexark
• 1/4 kopp strösocker
• 6 matskedar osaltat smör, smält
• En nypa kanel

Till fyllningen:

• 32 uns färskost med full fetthalt, i block
• 1 1/4 koppar strösocker
• 1/2 kopp gräddfil, rumstempererad
• 2 teskedar vaniljextrakt
• 1/4 tesked salt
• 4 stora ägg, rumstempererade

Utrustning:

• Trådlös instickstermometer
• Springform, 23 cm
• Elektrisk handvisp eller köksassistent
• Stor långpanna eller bakplåt
• Kraftig aluminiumfolie

Därför fungerar det här enkla cheesecake-receptet

Vissa cheesecake-recept verkar vara gjorda för att avskräcka, som om svårighetsgraden vore ett mått på kvaliteten. Det här receptet går i motsatt riktning.

Ugnstemperaturen är lägre än i vanliga recept, vilket gör att kanterna gräddas långsamt medan mitten förblir mjuk. Du slipper krånglet med ett komplicerat vattenbad, att hålla på med folie och risken för en blöt botten. Ingredienserna finns i vanliga matbutiker, inget behöver specialbeställas. Och till skillnad från varianter utan gräddning som innehåller gelatin eller kondenserad mjölk smakar den här som riktig cheesecake. Fyllig, rik och lätt syrlig. En sådan som ger dig ett gott rykte.

Vilken ost passar bäst till det här receptet?

Philadelphia är standardvalet av en anledning. Inte den bredbara varianten i burk, utan blocken. Butikens eget märke fungerar bra, så länge det är i blockform. Lättvarianter och Neufchâtel innehåller mer vatten och mindre fett, vilket förändrar konsistensen helt. Och du behöver fyra block. Cheesecake ska vara en njutning.

Så gör du den bästa cheesecaken hemma

Steg 1: Förbered formen

Riv sönder två långa ark kraftig aluminiumfolie. Ställ springformen i mitten och vik upp folien runt sidorna så att den sluter tätt. Det här är ditt vattentäta skydd, inte för ett vattenbad, utan som en extra säkerhetsåtgärd. Ställ formen åt sidan.

Steg 2: Gör bottnen

Blanda grahamskexsmulorna, sockret och kanelen i en skål. Häll i det smälta smöret och blanda med en gaffel tills alla smulor är fuktade. Häll blandningen i den förberedda formen och tryck till ordentligt i botten och ungefär en tum upp längs sidorna. Gör inte sidorna för tjocka, bara tillräckligt för att hålla ihop.

Ett mått med platt botten fungerar bättre än fingrarna när du trycker till. Grädda i 325°F i 10 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Steg 3: Gör fyllningen

Sänk ugnstemperaturen till 300°F. Vispa färskosten i en stor skål på medelhastighet tills den är helt slät. Inga klumpar. Skrapa noggrant rent skålens sidor med en slickepott. Tillsätt sockret gradvis medan du blandar på låg hastighet och skrapa rent igen.

Tillsätt sedan gräddfil och vanilj och blanda bara tills allt gått ihop. Tillsätt äggen ett i taget och blanda på låg hastighet efter varje, bara tills äggulan försvinner. Om du blandar för mycket kommer luft in i smeten, och luften orsakar sprickor. Smeten ska se tjock och krämig ut, inte fluffig eller luftig.

Steg 4: Sätt i termometern

Innan du häller i smeten, placera sonden till din trådlösa termometer mitt i den tomma formen, med spetsen ungefär en tum ovanför botten, så att du kan hålla koll på innertemperaturen utan att öppna luckan. Häll fyllningen runt den.

Steg 5: Grädda cheesecaken

Häll fyllningen i den avsvalnade bottnen. Jämna försiktigt till ytan. Ställ springformen i en stor långpanna. Ställ långpannan på ugnsgallret och häll sedan försiktigt hett vatten i långpannan tills det når ungefär en tum upp längs springformens sida.

Stäng ugnen och ställ in måltemperaturen på 150°F. Öppna inte ugnen på minst 45 minuter.

Steg 6: Låt svalna långsamt

Ta ut cheesecaken när mitten når 150°F eller efter cirka 50 minuter. Ytan ska se fast ut längs kanterna, medan mitten fortfarande ska ge efter lite. En cirkel på tre tum i mitten ska dock vicka lätt när du försiktigt skakar formen.

Stäng av ugnen. Håll ugnsluckan på glänt med en träslev. Låt cheesecaken stå i den varma ugnen i en hel timme. Det är det som förhindrar sprickor utan krångligt vattenbad.

Ta ut ur ugnen, dra en tunn kniv längs kanten för att lossa det som eventuellt har fastnat och låt sedan svalna helt på köksbänken. Ställ utan lock i kylen i minst fyra timmar, helst över natten.

Hur vet man när cheesecaken är färdig?

Tandpetartestet fungerar inte för cheesecake. Tandpetaren kommer aldrig ut ren, och om den gör det har du gräddat den för länge. Det traditionella visuella tecknet är å andra sidan dallringstestet. Kanterna ska se upphöjda och fasta ut, men mitten ska dallra som gelé som har börjat stelna men inte stelnat helt. Men visuella tecken är subjektiva. Om du vill undanröja alla tvivel kan du använda en trådlös instickstermometer.

Så, här är temperaturen: 150°F. Vid den här innertemperaturen på cheesecaken har vaniljkrämen stelnat men är fortfarande len. Ta ut den då, så stelnar den färdigt i kylskåpet. Om du väntar tills den når 160°F har den redan gräddats för länge. Det här är samma teknik som konditorer använder för vaniljkrämer och crème brûlée. Den förvandlar bedömningen av när den är klar från en gissning till ett faktum.

INKBIRD INT-11S-B

Trådlös Bluetooth-kötttermometer med flera sensorer

Läs mer

Behöver man ett vattenbad?

Traditionella recept säger ja. Jag säger att det beror på hur mycket stress du står ut med. Ett vattenbad skapar ånga och håller ugnen fuktig, vilket hjälper cheesecaken att gräddas jämnt och långsamt. Men vattenbad kan också läcka, förstöra bottnar och kräva att du baxar in en tung form med kokande vatten i ugnen.

Det här receptet använder en kompromiss. Ett grunt vattenbad i en långpanna, utan flera lager folie runt formen, med precis tillräckligt med fukt för att hjälpa till utan besväret. Om du verkligen avskyr vattenbad kan du ställa en liten form med hett vatten på gallret under cheesecaken. Det hjälper.

Hur förhindrar man att cheesecake spricker?

Sprickor uppstår av tre orsaker, och ingen av dem är ditt fel som bagare. De uppstår eftersom:

• För mycket vispning vispar in för mycket luft i smeten. Luften expanderar i ugnen och drar sedan ihop sig och kollapsar, vilket får ytan att spricka. Blanda på låg hastighet. Sluta så snart allt har blandats.
• För lång gräddning torkar ut vaniljkrämen. Torr vaniljkräm spricker. En termometer eliminerar helt den här osäkerhetsfaktorn. Ta ut cheesecaken vid 150°F.
• För snabb avsvalning chockar strukturen. Övergången från den varma ugnen till den kalla bänken är för plötslig. Låt den vila i den varma ugnen, sedan på bänken och därefter i kylskåpet. Målet är en gradvis avsvalning.

Om den ändå spricker, täck den med frukt. Ingen har någonsin klagat på för mycket jordgubbssås.

Experttips för en lyckad cheesecake

• Låt allt bli rumstempererat. Kall färskost går inte att vispa slät utan att vispa för länge. Låt den stå på köksbänken i minst två timmar. Skär den i tärningar för att snabba på processen.
• Använd en springform. Med en vanlig kakform kan du inte få ut kakan. De löstagbara kanterna är avgörande för att få fina bitar.
• Öppna inte ugnsluckan. Varje pust av kall luft ökar risken för sprickor. Med en trådlös termometer behöver du aldrig öppna den.
• Dra en kniv längs kanten direkt efter gräddningen. När cheesecaken svalnar krymper den. Om kanterna sitter fast i formen dras den inåt och spricker. Lossa den direkt.
• Kyl över natten. Fyra timmar fungerar. Åtta timmar är bättre. Över natten är bäst. Konsistensen blir betydligt bättre.
• Lita på kökstermometern. Använd en om du har en. Den gör bakningen av cheesecake helt förutsägbar i stället för nervpåfrestande.

Idéer på hemmagjord topping till cheesecake

Cheesecake utan topping är perfekt. Men ibland vill man ha något mer.

• Klassiskt täcke av gräddfil: Vispa ihop en cup gräddfil, två matskedar socker och en tesked vanilj. Bred ut över den avsvalnade cheesecaken och grädda i 300°F i tio minuter. Låt svalna och kyl som vanligt.
• Färska bär: Blanda hallon, blåbär eller skivade jordgubbar med en sked socker och låt stå tills bären saftar sig. Skeda över varje bit.
• Citroncurd: Färdigköpt går bra. Hemgjord är bättre. Syran balanserar fylligheten.
• Chokladganache: Värm 1/2 cup vispgrädde, häll över 4 ounces hackad halvsöt choklad och rör tills smeten är slät. Ringla över.
• Saltad kolasås: Värm färdigköpt kolasås, rör ner flingsalt och häll över toppen.

Så förvarar du cheesecake

Cheesecake måste förvaras i kylskåp. Den innehåller ägg och mejeriprodukter, så det är osäkert att låta den stå framme i mer än två timmar. Täck den löst med aluminiumfolie eller plastfolie när den har svalnat helt. Linda inte in den tätt medan den fortfarande är kall från kylskåpet, eftersom kondens bildas och gör ytan klibbig. Den håller i fem dagar i kylskåpet.

För att frysa cheesecaken, skär den i portionsbitar. Linda varje bit tätt i plastfolie och sedan i aluminiumfolie. Frys in i upp till tre månader. Tina i kylskåpet över natten, ta bort folien och servera.