Äkta jamaicanskt recept på jerkkyckling

Jerk chicken började som jamaicansk gatumat, men är nu i praktiken en världssensation. Äkta jerk chicken är faktiskt inte alls som marinaderna på flaska som du hittar i mataffären. Den är rökig, kryddig och mustigt smakrik, och kycklingen är alltid så mör att den faller av benen. Det här receptet är så nära originalet du kan komma utan att bygga en grop för pimentoträ i trädgården. Så ikväll lagar vi jamaicansk jerk chicken. Då sätter vi igång.

Ingredienser:

• 1 hel kyckling, styckad i 8 bitar
• 6-8 salladslökar, grovhackade
• 4 vitlöksklyftor, skalade
• 2-3 scotch bonnet-chilifrukter, hackade
• 2 matskedar färska timjanblad
• 1 matsked färsk ingefära, riven
• 2 matskedar malen kryddpeppar
• 1 matsked malen svartpeppar
• 1 tesked kanel
• 1 tesked muskot
• 2 matskedar farinsocker
• 1/4 kopp vitvinsvinäger
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 3 matskedar limejuice
• 2 matskedar soja
• 1 matsked Worcestershiresås
• 1 tesked malen spiskummin

Utrustning:

• INKBIRD trådlös termometer
• Matberedare
• Stor skål eller kraftig återförslutningsbar plastpåse
• Plastfolie
• Kolgrill
• Tång
• Aluminiumfolie

Vad är jerk chicken?

I grund och botten syftar ”jerk” på en traditionell jamaicansk tillagningsmetod, inte bara på en kryddblandning. Den förenar västafrikansk kryddning - en våt pasta av scotch bonnet-chili, kryddpeppar och aromatiska ingredienser - med långsam grillning på låg värme över pimentoträ tills kycklingen är svartgrillad på utsidan men fortfarande saftig inuti.

De flesta recept du hittar på nätet hoppar över veden eller säger åt dig att tillaga kycklingen i ugnen. Det funkar bra till en tisdagsmiddag. Men om du vill ha den äkta varan ska du följa den här metoden. Kyckling som tillagas på det här sättet blir otroligt mör, och de smakrika kryddorna förenas perfekt i en rätt som verkligen förkroppsligar Jamaicas smaker.

Autentisk jamaicansk jerkmarinad till kyckling

Även om det finns färdiga marinader med ”jerk”-smak att köpa, smakar min hemlagade version mycket bättre - och lokalbefolkningen skulle aldrig använda sådana färdigblandade marinader.

Lägg alla ingredienser till marinaden i en matberedare och mixa på medelhastighet tills du får en tjock, lätt grynig pasta, men inte helt slät. En äkta jerkpasta ska fortfarande ha synliga små bitar av timjan och peppar. Smaka en liten mängd från spetsen av en sked och justera sältan eller hettan efter smak. Om pannan börjar svettas direkt är det ungefär lagom.

Stick kycklingen med en gaffel på flera ställen så att marinaden tränger in. Ta på dig handskar och gnid in pastan över hela kycklingen. Lägg sedan kycklingen i en skål eller påse, täck över ordentligt och ställ i kylen i minst 6 timmar, helst över natten eller i upp till 24 timmar.

Så gör du grillad jerkkyckling

Det är här de flesta gör fel. De lägger kycklingen på hög värme, bränner ytan på fem minuter och undrar varför den blir torr och besk. Äkta jerk tillagas långsamt på låg värme och får en rökig avslutning.

Steg 1: Förbered grillen

När du är redo att grilla tar du upp kycklingen ur skålen eller påsen och låter överflödig marinad rinna av. Tänd en skorstenständare med kol. När kolen täckts av aska skjuter du allt åt ena sidan av grillen. Du vill ha en varm sida och en sval sida.

Steg 2: Tillagning på låg värme under lång tid

Stick in en termometerprob i låret och en annan i bröstet, utan att de vidrör ben. Ställ in appen så att den varnar vid 155°F (68°C) för lår och 150°F (65°C) för bröst. Lägg kycklingbitarna på grillens svalare sida med skinnsidan uppåt. Lägg på locket och låt det övre spjället vara öppet till hälften.

Efter 25-30 minuter vänder du på kycklingbitarna. Lägg på locket igen. Innertemperaturen bör stiga långsamt. Fortsätt tillaga tills termometern piper. Bröstbitarna blir klara lite snabbare.

Steg 3: Grillytan

Flytta varje bit till grillens varma sida med skinnsidan nedåt. Grilla i 1-2 minuter per sida tills skinnet är knaprigt och har svarta fläckar - inte bränt svart, utan mörkt grillat. Ta bort bitarna från grillen när innertemperaturen når 160°F (71°C).

Steg 4: Låt vila före servering

Lägg över kycklingen på en ren tallrik. Täck den löst med folie och låt vila i 5-10 minuter. Temperaturen fortsätter att stiga tills den når säkra 165°F (74°C). Jag brukar pressa lite limejuice över före servering, men se mina tips nedan för andra sätt att servera den.

Fler kycklingrecept:

Ugnsbakade kycklinglår

Helstekt kyckling

Sous vide-kycklingbröst

Vad passar till jerk chicken?

Du kan äta jerk chicken direkt från grillen med händerna, men om du vill ha en komplett jamaicansk måltid passar de här tillbehören bra.

Den klassiska trion:

• Ris och bönor - kokosris med kidneybönor
• Friterade matbananer - mogna, skivade och stekta i panna tills de karamelliseras
• Festivalbröd - en lätt söt, friterad degboll

Snabba tillbehör till vardagsmiddagen:

• Coleslaw med lime- och yoghurtdressing
• Ugnsrostade sötpotatisklyftor
• Grillad majs penslad med jerk-smör

Dryck:

• Kall Red Stripe-öl
• Ingefärsöl

Tips för förvaring och uppvärmning

Överbliven jerk chicken kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar eller i en vakuumpåse i frysen i upp till 3 månader.

För bästa resultat värmer du försiktigt upp kycklingen i ugnen på 300°F/150°C i 10-15 minuter, täckt med folie för att hålla kvar fukten. Du kan också värma den i airfryern på 350°F/177°C i 5-6 minuter.

Vanliga frågor

Behöver jag pimentoträ för att grilla jerk chicken?

Nej, du behöver inte pimentoträ för att grilla jerk chicken, även om det är traditionellt och autentiskt på Jamaica och ger en söt, väldoftande rök som inget annat kan mäta sig med. Framför allt är det svårt att få tag på, men du kan ändå använda alternativ som äpple, körsbär, hickory eller pekan.

Är jerk chicken starkt?

Ja, det är själva poängen med äkta jerk chicken. Du kan däremot anpassa styrkan genom att använda färre chilifrukter eller ta bort deras frön och hinnor.

Är jerk chicken nyttigt?

Ja, jerk chicken är ett hälsosamt val. Marinaden innehåller färska ingredienser, men även olja och salt. Dessutom är grillning ett hälsosammare tillagningssätt än fritering. Om du räknar kalorier kan du ta bort skinnet innan du äter.