Vi har alla varit där. Du hittar ett paket kött eller din älskade glass längst ner i frysen, bara för att upptäcka att det är täckt av kristalliserad, skrumpen och till och med lite missfärgad yta. Det är troligen frysbränna. Men innan du slänger det i soporna och sörjer förlusten, låt oss klargöra en sak – du kanske inte behöver göra det. Denna vanliga köksboven är inte alltid den matförstörande skurken vi tror att den är. Så, låt oss bryta ner det. Vad exakt är frysbränna? Är det säkert? Och hur kan du förhindra att det händer igen?
Vad Är Frysbränna?
Frysbränna är faktiskt en form av uttorkning, inte ett tecken på förstöring i traditionell mening, som mögel eller bakterier. Det är i princip den frusna motsvarigheten till vindbränna på din hud.
När din mat inte är ordentligt förseglad suger den torra, kalla luften ut fukten ur den. Denna fukt droppar inte bara bort. Istället sublimerar den, vilket betyder att den går direkt från fast is till ånga och lämnar din mat torr och utmärglad. Det som blir kvar är bokstavligen de där torra, hårda, porösa fläckarna vi ser.
Dessutom kan syre smyga sig in och orsaka oxidation, vilket leder till konstiga färger och konstiga smaker, särskilt i feta livsmedel.
Vad Orsakar Frysbränna?
Dålig förpackning är den vanligaste orsaken till frysbränna. Om maten inte är tätt förpackad eller förvaras i lufttäta behållare kan luft lätt komma i kontakt med maten, vilket orsakar fuktförlust. Men även väl förpackad mat är i riskzonen – ju längre den ligger i frysen, desto mer sannolikt är det att den drabbas av någon grad av frysbränna. Dessutom, varje gång du öppnar kylskåpsdörren stiger den interna temperaturen tillfälligt, och iskristaller kan smälta lite och sedan frysa igen.
Hur Ser Frysbränna Ut?
Frysbränna kan visa sig något olika i olika livsmedel, men generellt kommer du att se det drabbade området bli matt och rynkigt, ibland täckt av iskristaller.
Specifikt kommer frysbränt kyckling att ha torra, gråvitaktiga fläckar som ser ut som blekt pergament, medan rött kött kan bli matt brunt eller grått istället för sitt livfulla röda. Frukter och grönsaker, på grund av deras höga vatteninnehåll, är mer mottagliga för frysbränna och blir torra och skrumpna. Samtidigt kan basvaror som ris, pasta, bröd eller kaka utveckla en grov textur och krympa i volym. När glass blir frysbränd kan den bli grynig och smulig, och förlora all sin rika krämighet.
Är frysskador säkra att äta?
Den goda nyheten är att frysskadad mat är säker att äta. Enligt USDA kommer mat som förvaras under 0°F alltid att vara säker att äta. Även om den ser dålig ut betyder inte frysskador att den är förstörd som utgången mjölk eller rutten frukt, eftersom skadliga bakterier inte kan frodas vid denna temperatur. Så länge din mat var färsk när du frös in den, förvarades korrekt och tinades på rätt sätt, bör den vara säker att konsumera.
Det verkliga problemet ligger dock någon annanstans – frysskador kan förändra smaken och texturen på din mat, vilket försämrar dess totala kvalitet.
Hur smakar frysskador?
Så nu vet du att frysskadad mat fortfarande är säker att äta, bara lite mindre tilltalande. Men hur smakar det egentligen? I princip är all dess ursprungliga smak och textur borta på grund av fuktförlust, ersatt av en uttorkad, oxiderad smak, som gammalt kartongpapper. Det märks mest i saker som glass, fisk och annan känslig mat.
Kort sagt smakar det besvikelse.
Hur blir man av med smaken av frysskador?
Tyvärr kan frysskador inte återställas, men om du inte vill slösa mat kan du vidta åtgärder för att minska dess påverkan. Den enklaste lösningen är att skära bort det drabbade området innan tillagning och maskera lukten med marinader, kryddor eller såser. Frysskadade frukter och grönsaker kan räddas genom att mixas till smoothies, puréer eller såser där texturen spelar mindre roll. För glass, ta helt enkelt bort det översta lagret med frysskador eller försök blanda det i en milkshake.
Dessa är dock bara tillfälliga lösningar. Det bästa är alltid att förhindra att frysskador uppstår från början.
Hur förhindrar man frysskador?
Den bästa medicinen är alltid förebyggande, och som tur är är det ganska enkelt att förhindra frysskador när du väl lärt dig hur. Allt handlar om en sak: att hålla luften ute.
Använd rätt förpackning
Den tunna förpackningen du får i mataffären räcker inte. Om du bestämmer dig för att frysa din mat, använd specialiserade fryspåsar eller glasbehållare eller burkar. Alternativt, om du inte har dessa till hands, kan du tätt linda in din mat i plastfolie eller vax och sedan i aluminiumfolie.
Ta bort överflödig luft
Oavsett om du använder fryspåsar eller behållare, pressa ut så mycket luft som möjligt. Den bästa lösningen är att använda en INKBIRD Vakuumförseglare, som inte bara vakuumförseglar fryspåsar utan också har ett särskilt burk-läge för att ta bort luft från burkar.
INKBIRD Vakuumförseglare
Förläng färskheten på din mat. Perfekt för matförvaring, sous vide-matlagning och måltidsförberedelser.
Läs merRelaterade läsningar:
Hur använder man en vakuumförseglare?
Hur länge håller vakuumförseglat kött?
Blanchera grönsaker
Innan du fryser de flesta grönsaker, som att frysa majskolvar, är det bäst att snabbt koka dem och snabbt doppa i isvatten för att stoppa enzymaktivitet som försämrar smak och färg. Denna process bildar också ett skyddande lager som säkerställer att de håller sig färska när de är frysta.
Kyl maten innan du fryser den
Att placera varm mat direkt i frysen höjer inte bara temperaturen inuti frysen, utan påverkar även närliggande föremål. Låt därför maten svalna till rumstemperatur eller kyl den i kylskåpet i en eller två timmar innan frysning.
Frys mat i portioner
Dela stora matportioner i mindre portioner för enklare åtkomst. Undvik att frysa mat upprepade gånger, eftersom varje gång maten fryses kan fukt byggas upp på ytan, vilket ökar risken för frysskador.
Behåll frysförvaringstemperaturen
Håll frysen på stadiga 0°F (-18°C) eller kallare, och använd en termometer för att övervaka den. Försök undvika att dörren är öppen för att behålla den kalla miljön inuti.
Packa inte för mycket eller lämna för tomt
En frys som är ungefär tre fjärdedelar full är idealisk. Om den är för full kan inte luften cirkulera ordentligt, men om den är för tom kan överskottsluft orsaka frysskador. Om du har tillräckligt med utrymme, överväg att använda fryshyllor för att skapa några centimeters utrymme under maten för bättre luftcirkulation.
Vanliga frågor
Hur vet man om något har frysskador?
Titta efter torra, gråaktiga eller brunaktiga läderartade fläckar, märkbara iskristaller på maten och en förlust av livfull färg. Texturen känns hård och seg på dessa ställen.
Kan man bli sjuk av att äta mat med frysskador?
Titta efter torra, gråaktiga eller brunaktiga läderartade fläckar, märkbara iskristaller på maten och en förlust av livfull färg. Texturen känns hård och seg på dessa ställen.
Betyder frysskador att maten har blivit dålig?
Inte i bemärkelsen att den är förstörd eller rutten. Maten är fortfarande säker att äta, men dess kvalitet har försämrats. Den är uttorkad och oxiderad, vilket förstör textur och smak.
Hur lång tid tar det för mat att få frysskador?
Det beror helt på förpackningen. Dåligt inlindad mat kan visa tecken på bara några veckor. Rätt vakuumförseglad mat kan hålla i år utan frysskador, så därför är en vakuumförseglare ett måste.
