Quer seja no Dia de Ação de Graças, no Natal ou apenas num bom e velho banquete de domingo, não há nada como um peru perfeitamente assado. É aqui que saber quando tirar o peru do forno é importante, e a chave é medir a temperatura interna do peru, em vez de confiar apenas na sua aparência. Esta é a melhor e mais segura forma de saber se o peru está no ponto certo. Afinal, um peru com carne tenra e suculenta e pele crocante vai certamente impressionar os seus convidados sempre.
Para saber mais, consulte as nossas dicas sobre a que temperatura o peru deve ser cozinhado, a temperatura interna ideal do peru, como e onde medi-la, e tudo o que mais possa querer saber.
A que temperatura deve o peru ser cozinhado?
Aqui está o que acontece. O USDA, os nossos amigos da segurança alimentar, define a temperatura segura para o peru em 165°F (74°C). A esta temperatura, quaisquer bactérias nocivas são oficialmente eliminadas.
Mas é também por isso que a maioria dos perus assados fica seca e dura. Porque depois de o peru ser retirado do forno, o calor residual continua a cozinhá-lo durante o período de repouso, e a temperatura interna continuará a subir entre 5 a 10 graus adicionais.
Portanto, para o peru mais tenro e suculento, retire-o do forno quando a sua temperatura interna atingir 160°F (71°C). Depois, deixe-o repousar durante pelo menos 20-30 minutos. Enquanto repousa, a temperatura subirá até 165°F (75°C) sem cozinhar em excesso.
Tenha em mente, no entanto, que esta temperatura é diferente para peru sous vide, que requer um tempo de cozedura muito mais longo. Para mais detalhes, veja: Temperatura e tempo do peru inteiro sous vide
Como verificar a temperatura do peru?
Para saber se o seu peru está completamente cozinhado, a única forma é verificar a temperatura interna, tal como faria com um termómetro para medir a temperatura do corpo, o que significa que também precisa de um termómetro dedicado - um termómetro de cozinha. Mas se ainda estiver a usar um termómetro antigo de mostrador, que normalmente é lento e pouco fiável, pode ser altura de atualizar para um mais preciso. Mesmo que o use apenas uma vez por ano, vale definitivamente o investimento.
- Termómetro de leitura instantânea: Basta retirar o peru do forno, inserir a sonda e esperar alguns segundos para que a leitura se estabilize. É rápido, preciso e económico.
- Termómetro de cozinha sem fios: Este tipo exige que insira a sonda no peru antes de cozinhar para que possa monitorizar a temperatura interna através do seu ecrã externo que fica fora do forno ou da aplicação no seu telemóvel, o que significa que não terá de continuar a abrir a porta do forno. Além disso, se tiver um modelo com várias sondas, pode até monitorizar a temperatura de diferentes partes do peru ao mesmo tempo.
Onde Medir a Temperatura Interna do Peru?
Pode ter reparado que o peru é uma combinação de carne branca e carne escura, especificamente o peito, bem como as coxas e pernas. O peito é mais magro e cozinha mais rapidamente, enquanto as coxas e pernas contêm mais gordura e tecido conjuntivo, por isso demoram mais a ficar prontas.
Isto significa que precisa de inserir o seu termómetro na parte mais grossa da coxa, evitando o osso, e se atingir os 160°F (71°C) de que falámos, o resto do peru deverá estar cozinhado.
Se também quiser medir a temperatura interna do peito do peru, encontre a parte mais grossa também. Mais uma vez, evite o osso.
Como Saber Se um Peru Está Pronto Sem Termómetro?
Olhe, se estiver numa emergência e realmente não tiver um termómetro, há alguns sinais visuais, mas eu não apostaria o seu jantar de Natal neles.
- Os sucos devem sair claros: Quando perfurar a coxa com um garfo ou faca, os sucos que saem devem ser claros, não rosados ou com sangue.
- Mexa a perna: A perna deve sentir-se solta na sua articulação.
- Cor: A carne deve ser opaca, não rosa.
- Temporizadores pop-up: A maioria dos perus do supermercado vem com temporizadores pop-up. Basta inseri-los no peru antes de cozinhar, e eles saltarão quando estiver pronto.
Mais uma vez, estes métodos NÃO são tão precisos como um termómetro e podem resultar num peru mal cozinhado e inseguro. Ninguém quer uma surpresa de salmonela. Por isso, mantenha-se fiel ao método do termómetro para peru e terá sempre um peru tenro e suculento!
A Que Temperatura Cozinhar um Peru?
Agora que sabe quando está pronto, a que temperatura deve estar o seu forno? A temperatura infalível, que nunca falha, é sempre baixa e constante, 325°F (163°C). Nos últimos 20 a 30 minutos de assar, retire o peru, regue-o, aumente a temperatura para 450°F (232°C) e volte a colocá-lo no forno para obter aquela pele dourada e crocante desejada. Para passos detalhados, consulte: Como Assar um Peru no Forno?
Quanto Tempo Cozinhar um Peru?
O tempo de cozedura pode ser bastante imprevisível, pois depende de vários fatores, como o tamanho do peru, o método de cozedura, se está recheado e até se está aberto em espalmado. Uma orientação geral é reservar cerca de 20 minutos de cozedura por libra de peru. Por exemplo, um peru de 12 a 14 libras precisaria de ser assado no forno durante 3 a 4 horas. No entanto, esta é apenas uma regra geral aproximada. O que realmente importa é sempre a temperatura interna do peru.
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