A Melhor Receita de Peito de Vaca Fumado com Guia de Temperatura e Tempo

Sei que este enorme corte de carne pode parecer intimidante. Se errar, vai estragar não só a carne cara mas também dezenas de horas de esforço. Mas não se preocupe. Testei e retestei vários métodos e temperaturas para aperfeiçoar esta melhor receita de peito fumado que é não só incrivelmente tenra e fumada mas também surpreendentemente fácil de fazer. Se está pronto para conquistar esta fera, veio ao sítio certo. Aqui estão todas as dicas que precisa, incluindo a temperatura e tempo ideais para peito fumado. Vamos começar! 

Ingredientes:

• 1 peito inteiro, cerca de 12-14 libras
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de cominhos
• 2 chávenas de caldo de carne
• Pellets de madeira como carvalho ou mesquite

Equipamento:

• Fumador
• Termómetro de Carne INKBIRD
• Faca para aparar peito
• Tábua de cortar grande
• Papel de talhante
• Toalha
• Luvas resistentes ao calor
• Faca para fatiar carne

Qual Peito é o Melhor para Fumar?

Um peito inteiro significa que vem com os cortes flat e point. O corte flat é mais magro e mais plano, enquanto o corte point é mais grosso, mais gordo e mais marmoreado. Estas duas secções são separadas por uma camada substancial de gordura. Não se deixe enganar pelos peitos pré-aparados, só flat, a menos que seja absolutamente necessário - vai perder muito sabor e humidade do point.

Como Aparar um Peito?

A maioria dos melhores smokehouses aparar o peito mesmo que algumas receitas digam o contrário. Porque a gordura pode endurecer durante a cozedura e impedir que o tempero penetre na carne.

Use uma faca afiada para aparar cuidadosamente a película prateada e brilhante do brisket, juntamente com o excesso de gordura, mas deixe cerca de 1/4 de polegada de gordura para preservar o sabor. Depois, arredonde quaisquer bordas finas e afiadas do flat. Essas secariam e queimariam durante a cozedura longa. Algumas pessoas separam o point do flat antes de cozinhar, mas eu gosto de os deixar juntos para que os flats não fiquem demasiado secos após o fumo.

O Melhor Temperos para Brisket Fumado

O melhor tempero para brisket fumado do mundo é apenas sal e pimenta. É isso. Os texanos chamam-lhe dalmatian rub, e têm razão há décadas. Mas gosto de dar um toque especial adicionando um pouco de alho em pó, cebola em pó e cominhos. Misture tudo e esfregue no brisket, depois coloque no frigorífico para marinar pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, durante a noite.

A Que Temperatura Fumar Brisket?

O segredo para fumar brisket é devagar e a baixa temperatura. Vejo pessoas a perguntar, "Fumar brisket a 180°F ou 225°F?" Começar mais baixo pode dar mais sabor a fumo, mas aumenta dramaticamente o tempo de cozedura. Pessoalmente, costumo optar por 225°F, que dá um ótimo fumo, carne tenra e não demora dois dias inteiros. Também pode optar por uma temperatura mais alta como 250°F, que pode acelerar o processo sem sacrificar muita qualidade.

Quanto Tempo Fumar Brisket?

Gostaria de poder dar-lhe um tempo exato, mas cada um tem um peso e espessura diferentes de brisket, além de temperaturas e condições do forno diferentes, por isso é difícil generalizar.

No entanto, se quiser uma estimativa aproximada, é de 1 a 1,5 horas por libra. Por exemplo, para um brisket de 14 libras, precisaria de aproximadamente 14 a 21 horas. Mas a sério, não confie apenas no temporizador. O seu termómetro é o gadget mais fiável aqui.

Temperatura Interna do Brisket Fumado

É aqui que o seu fiável Termómetro de Carne INKBIRD é útil. O seu brisket está pronto quando a temperatura estiver entre 200°F e 205°F. Como fumar brisket demora muito tempo, um termómetro de carne sem fios como o INT-14-BW é uma escolha mais inteligente para temperatura em tempo real e alertas imediatos.

Além disso, terá de realizar um teste de tenrura com uma sonda. Quando o alerta disparar, insira um espeto em diferentes partes do brisket, especialmente na parte mais grossa do flat. Deve deslizar com muito pouca resistência, parecendo que está a entrar em manteiga morna ou manteiga de amendoim macia. Se sentir apertado e resistente, ainda não está pronto, por isso continue a fumar.

Lado da Gordura para Cima ou para Baixo?

Simplificando, coloque a gordura virada para a fonte de calor. Num fumador padrão, o calor vem de baixo, por isso o lado da gordura deve ficar virado para baixo ao fumar o peito. Embora alguns sugiram fumar com o lado da gordura para cima para deixar a camada derreter e infiltrar-se na carne, isto é uma cozedura a longo prazo. A capa de gordura pode atuar como um escudo contra o calor direto, protegendo a carne de queimar.

Como Fumar Peito?

Passo 1: Prepare o seu peito. Apare a gordura dura do seu peito, mas deixe cerca de 1/4 de polegada de camada de gordura macia. Depois, combine todas as suas especiarias secas e esfregue a mistura por todo o peito. Coloque o peito no frigorífico e deixe marinar por 12 horas.

Passo 2: Acenda o seu fumador. Aqueça o seu fumador a uma temperatura constante de 225°F. Use uma madeira forte e limpa como carvalho ou nogueira.

Passo 3: Fumar o peito. Insira o seu termómetro de carne sem fios na parte mais grossa do peito para monitorizar constantemente a temperatura interna. Depois, coloque o peito no fumador, com o lado da gordura para baixo. Deixe fumar até desenvolver uma crosta escura, castanho-avermelhada. Se parecer seco, borrife com caldo de carne a cada hora.

Passo 4: Envolver e continuar a fumar. Quando a temperatura interna atingir 160°F, retire o peito do fumador e envolva-o em papel de açougueiro. Volte a colocar o peito embrulhado na grelha. Nesta fase, certifique-se de que o lado da gordura está virado para cima, porque o papel de açougueiro pode evitar que a carne de baixo seque, enquanto a gordura no topo vai penetrar o sabor na carne. Deixe fumar até a temperatura interna atingir 205°F, e uma sonda deslizar na parte mais grossa como se estivesse a entrar em manteiga macia, o que deve levar cerca de 8 horas.

Passo 5: Repousar e fatiar. Quando o peito estiver pronto, retire-o do fumador, envolva-o numa toalha e deixe-o repousar entre 2 a 4 horas. Se possível, coloque-o numa caixa térmica. Isto ajuda as fibras musculares a relaxar e a absorver os sucos, tornando o peito incrivelmente tenro e suculento. Após o repouso, desembrulhe o peito, encontre a camada de gordura e separe o flat do point. Depois, fatie ambos os pedaços contra a fibra.

Dicas para o Melhor Peito Fumado

• Escolha um peito inteiro, incluindo os cortes flat e point.
• Um peito frio é mais fácil de aparar.
• Não salte a fase de aparar, mas evite aparar em excesso para manter o peito saboroso e suculento.
• Deixe o peito atingir a temperatura ambiente antes de o fumar para uma cozedura uniforme.
• Use um Termómetro INKBIRD para BBQ para melhores resultados.
• Para a primeira fumagem, coloque uma bandeja de gotejamento por baixo do peito para recolher o caldo para servir.
• Opte por papel de açougueiro alimentar, que é mais poroso do que o papel de alumínio.
• Deixe o peito repousar por pelo menos duas horas, envolvido numa toalha ou numa caixa térmica.
• Fatie contra a fibra para fazer o peito fumado derreter na boca.