Cozinhar camarão pode parecer simples e rápido para uma refeição durante a semana, mas na verdade requer atenção cuidadosa, pois o camarão cozinha num instante. Quando feito corretamente, a carne fica suculenta e firme, mas isso também significa que pode facilmente ficar dura e borrachuda se cozinhada em excesso. A chave está na temperatura interna do camarão, independentemente de estar a fritar na frigideira, grelhar, cozer ou assar. Esqueça esses testes de cor e textura para saber se está cozinhado; aqui está tudo o que precisa de saber sobre cozinhar camarão, incluindo a temperatura interna ideal, como verificá-la e os melhores métodos de cozedura. Vamos começar!
A Que Temperatura Deve o Camarão Ser Cozinhado?
Se consultar as diretrizes oficiais de segurança alimentar, como as do USDA, dir-lhe-ão para cozinhar o camarão a 145°F (63°C). E isso está tecnicamente correto - a essa temperatura, qualquer bactéria desagradável desaparece. Mas se realmente esperar até o seu camarão atingir 145°F na frigideira, vai ter uma má experiência. Quando chegarem ao seu prato, estarão demasiado cozinhados.
Para o melhor sabor e textura, é melhor retirar o camarão do calor a 120°F (49°C). Nesta altura, estarão apenas opacos e ainda suculentos, sem qualquer sinal de borrachudo. Não se preocupe, eles também continuarão a cozinhar um pouco depois de retirados do calor, por isso ainda são seguros para comer.
No entanto, se tiver alguém em casa com o sistema imunitário debilitado ou problemas digestivos, seguir a orientação de 145°F (74°C) é definitivamente uma escolha mais segura. Alternativamente, pode usar um circulador de imersão sous vide - todas as bactérias nocivas também serão pasteurizadas durante o longo tempo de cozedura.
Como Verificar a Temperatura Interna do Camarão Cozinhado?
O método mais infalível é usar um termómetro de cozinha. Basta inserir a sonda na parte mais grossa do camarão e esperar um ou dois segundos para obter uma temperatura interna precisa do camarão. A sério, se não tiver um, vale definitivamente o investimento, pois além do camarão, pode também ser usado para verificar o ponto de cozedura de bife, frango, costeletas de porco e mais. No entanto, se não tiver um, pode confiar noutros indicadores, mas tenha em mente que podem não ser tão precisos.
Cor
Os camarões crus são inicialmente cinzentos e translúcidos. Uma vez cozinhados, a casca deve ser rosa, a cauda vermelha e a carne opaca e branca. No entanto, se a carne ficar branca brilhante, provavelmente está demasiado cozinhada.
Forma
Camarões frescos e crus são direitos, enquanto os congelados podem apresentar uma ligeira curvatura. Quando cozinhados corretamente, os camarões formam uma forma de “C”, mas se se enrolarem numa forma apertada de “O”, provavelmente estão demasiado cozinhados. No entanto, este sinal visual pode não funcionar quando grelha camarões em espetos, pois não se dobram da mesma forma.
Como Cozinhar Camarão à Temperatura Interna Ideal?
Quanto mais cozinhar camarão, melhor ficará a reconhecer quando está cozinhado pela sua cor, forma e textura. Mas mesmo cozinheiros experientes não conseguem alcançar o mesmo nível de precisão que um termómetro de alimentos dedicado. Por isso, enquanto aprimora as suas habilidades, é melhor praticar com ferramentas precisas. Aqui estão três das minhas formas favoritas de cozinhar camarão que pode achar úteis.
Saltear
Este é provavelmente o método mais comum. Comece por aquecer uma frigideira em lume médio-alto e adicione um pouco de óleo ou manteiga. Coloque os camarões numa única camada. Cozinhe por apenas 2-3 minutos, vire-os e cozinhe por mais 1-2 minutos. Normalmente é tudo o que é preciso.
Saberá que estão prontos quando ficarem cor-de-rosa e começarem a enrolar-se. Se tiver dúvidas, use o termómetro para verificar a temperatura interna do camarão na parte mais grossa.
A ferver
Leve água e fatias de limão ou gengibre a ferver numa panela. Assim que ferver, adicione os camarões e cozinhe por cerca de 2-3 minutos até que subam à superfície e fiquem opacos, o que significa que estão prontos. Escorra-os imediatamente e, se os quiser al dente, certifique-se de verificar a temperatura interna dos camarões com o seu termómetro. Para camarões cozidos, gosto de manter simples com sal e pimenta ou apenas molho de soja.
Grelhar
Enfie os camarões em espetos para facilitar a viragem e evitar que caiam das grelhas. Pré-aqueça o grelhador a temperatura média-alta e dê aos camarões uma leve camada de óleo para evitar que agarrem. Grelhe-os durante 2-3 minutos de cada lado, até que as cascas fiquem cor-de-rosa e com boas marcas de grelha.
Erros Comuns a Evitar ao Cozinhar Camarão
Demasiado cozinhado: Este é o maior erro de todos. Camarões demasiado cozinhados podem tornar-se duros, borrachudos e incrivelmente pouco apetitosos, perdendo o seu sabor e textura. É melhor errar por cozinhar um pouco menos, pois pode sempre cozinhar um pouco mais, mas não pode desfazer o efeito da borracha.
Não descongelar corretamente: Se começar com camarões congelados, certifique-se de que estão completamente descongelados antes de cozinhar. Caso contrário, algumas partes podem ficar perfeitas enquanto outras ainda estão um pouco cruas ou completamente demasiado cozinhadas. A melhor forma de descongelar é durante a noite no frigorífico, ou num passador sob água fria corrente para uma descongelação mais rápida.
Não limpar os camarões: Remova o fio do camarão antes de cozinhar, pois contém excrementos que deixam um sabor desagradável.
Afastar-se: Os camarões cozinham num instante. Este não é o momento para olhar para o telemóvel ou mexer na massa. A diferença entre perfeito e demasiado cozinhado é literalmente 60 segundos.
Não usar termómetro de cozinha: A temperatura interna do camarão é realmente a única forma de os cozinhar na perfeição todas as vezes. Pode usar um termómetro de carne de leitura instantânea básico ou um termómetro de carne WiFi mais sofisticado, mas certifique-se de que o que escolher é preciso.
