Pulled pork fumado, também conhecido como pork butt, Boston butt ou ombro de porco, tem uma suculência, maciez e sabor a fumo que derrete na boca e é difícil de resistir. Ainda me lembro da primeira vez que tentei fumar um ombro de porco e, infelizmente, ficou seco, duro e com um sabor vagamente a carvão. Mas, hey, todos temos de começar por algum lado, certo? Aprendi muito desde então e estou aqui para partilhar as minhas melhores dicas e truques para que possa evitar esses mesmos erros de principiante e acertar à primeira ou na próxima tentativa. Este post será o seu guia de referência para fazer um delicioso pulled pork fumado.
Se não tiver um fumador, veja a minha receita de pork butt assado no forno.
Ingredientes:
- Ombro ou butt de porco, cerca de 8-10 lbs
- 1/2 chávena de açúcar mascavado
- 1/4 chávena de paprika
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de sopa de chili em pó
- 1 colher de sopa de cominhos moídos
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1 chávena de sumo de maçã
- Molho barbecue
Equipamento:
- Fumador
- Pedaços de madeira
- Termómetro de carne INKBIRD
- Papel de alumínio ou papel de talhante
- Faca afiada e tábua de cortar
- Frasco de spray
- Duas garfos
Qual o melhor corte para fumar: Butt ou Ombro?
Tecnicamente, são a mesma coisa, por isso é comum vê-los usados de forma intercambiável em receitas. Pork butt, também chamado de Boston butt, é na verdade a parte superior do ombro do porco, sendo ligeiramente mais magro e com um sabor mais suave. O ombro do porco, por outro lado, tem veios de gordura mais ricos e um sabor mais intenso a porco. Qualquer um dos dois funciona muito bem para pulled pork. A minha recomendação é escolher a opção que se encaixa no seu orçamento ou que seja mais fácil de encontrar, e eu geralmente prefiro um corte com boa marmoreio - esses veios de gordura que percorrem a carne. Esta gordura derrete durante o processo de fumagem e mantém o porco húmido e saboroso.
Como Fumar Pulled Pork?
Esta receita fácil de pulled pork fumado abraça métodos e sabores tradicionais de BBQ para lhe dar aquele sabor autêntico e irresistível de pulled pork. Aqui está como fazer:
Passo 1: Remova a gordura. A paleta de porco e o Boston butt já são ricos em gordura, por isso não é necessário manter uma camada grossa por cima. Use uma faca afiada para aparar o excesso de gordura do porco, mas deixe uma camada fina, cerca de 1/4 de polegada de espessura. Esta pequena quantidade de gordura ajuda a reter o sabor e a humidade.
Passo 2: Tempere o porco. Aplique uma camada fina de mostarda amarela no porco, que atua como ligante. Depois, cubra a carne completamente com tempero seco. Deixe o porco temperado repousar pelo menos meia hora para que o sal e as especiarias penetrem. Para um sabor mais intenso, pode preparar isto na noite anterior e refrigerar.
Passo 3: Acenda o fumador. Mantenha o seu fumador a uma temperatura entre 225-250°F (107-121°C) e adicione o tipo de madeira que preferir. Hickory é o favorito tradicional, mas se gostar de um toque extra de nuance e doçura, considere usar madeira de maçã ou cerejeira.
Dica Profissional: Para manter a temperatura estável, use um controlador de ventoinha para fumador INKBIRD. Este dispositivo prático possui sondas que monitorizam tanto a temperatura do fumador como da carne, ajustando automaticamente a velocidade da ventoinha conforme necessário para garantir que a sua carne fique perfeitamente cozinhada.
Passo 4: Insira um termómetro de carne. Termómetros de carne sem fios, quer Bluetooth quer Wi-Fi, são perfeitos para fazer pulled pork. Permitem-lhe acompanhar a temperatura da carne diretamente no seu telemóvel, o que é particularmente útil para um processo de cozedura longo como este.
Passo 5: Fume devagar e a baixa temperatura. Coloque a paleta de porco diretamente na grelha do fumador, com a gordura virada para cima. Após cerca de 3 horas, pode começar a borrifar o porco com sumo de maçã a cada hora para mantê-lo húmido.
Passo 6: A estagnação. Quando a temperatura interna do porco se mantém entre 150-170°F (66-77°C) durante muito tempo, entra na fase de estagnação. Para acelerar um pouco o processo de cozedura, borrife o porco com um pouco de sumo de maçã e embrulhe-o bem em folha de alumínio ou papel de talho, depois volte a colocá-lo no fumador e continue a fumar. Uma vez embrulhado, o porco deixa de absorver fumo, por isso pode aumentar a temperatura do fumador para 275°F (135°C). Depois de a temperatura interna atingir 203-205°F (93-96°C), cerca de 7-8 horas depois, retire o porco do grelhador.
Passo 7: Deixe repousar. Mantenha o porco embrulhado e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, ou até algumas horas. Isto permite que os sucos da carne se redistribuam e torna o porco mais tenro e saboroso.
Passo 8: Desfie o porco. Desembrulhe o porco e desfie-o com as mãos ou com dois garfos. Misture o porco desfiado com o seu molho BBQ favorito e sirva com tacos, pão ou uma salada. Bom apetite!
Quanto Tempo Fumar Pulled Pork?
O tempo total de fumo depende do tamanho do seu porco e da temperatura do fumador. Geralmente, ao fumar a 225-250°F (104-108°C), deve planear cerca de 1,5 a 2 horas por libra. Assim, um ombro de porco de 8 libras pode levar entre 12 a 16 horas. No entanto, não se baseie apenas no tempo. A temperatura interna é o indicador mais importante de cozedura.
Posso Usar Grelhador a Gás?
Sim. Embora usar um grelhador a gás não seja exatamente o mesmo que um fumador dedicado, é totalmente possível. Para começar, precisará de uma caixa de fumador, que é barata para comprar online. Encha-a com lascas de madeira que tenham sido embebidas em água durante meia hora.
Depois, prepare o seu grelhador para calor indireto ligando um ou dois queimadores de um lado e colocando o porco do lado oposto. Esta configuração é essencial para um fumo eficaz. Mantenha o olho na temperatura, visando um intervalo de 225-250°F, o que exigirá algum ajuste nos queimadores. Para ajudar a manter o porco húmido, coloque uma panela de água nos queimadores ligados.
Com o que Servir Pulled Pork Fumado?
Sejamos honestos, este pulled pork fumado é delicioso por si só e combina bem com quase qualquer acompanhamento que goste. O meu favorito, no entanto, é o mac and cheese fumado, que pode ser cozinhado juntamente com o seu ombro de porco. É cremoso, tem uma base rica em queijo e é coberto com uma crosta crocante e amanteigada. Se quiser algo para equilibrar a riqueza do molho, aqui estão outras ideias para servir:
- Salada Carolina à base de Vinagre
- Cebolas Vermelhas e Jalapeños em Conserva Rápida
- Salada de Pêssego Grelhado & Rúcula
- Gomos Picantes de Batata Doce
- Tiras Crocantes de Cebola
- Pães Brioche Torrados
Além disso, pode também combinar o seu pulled pork fumado com uma variedade de molhos, como o clássico molho BBQ, molho picante muito forte, ou molho de vinagre e pimenta ao estilo Carolina.
Como Congelar e Reaquecer Pulled Pork Fumado?
Depois do pulled pork fumado arrefecer completamente, coloque-o num saco para congelar e use um selador a vácuo para remover o ar. Quando embalado a vácuo, o pulled pork pode manter-se fresco no frigorífico até uma semana e no congelador até 6 meses.
Para reaquecer, descongele no frigorífico durante a noite. Pode reaquecer numa frigideira com um pouco de molho BBQ, no forno coberto com papel de alumínio, ou no micro-ondas, embora este último possa deixar o porco um pouco seco. Para manter húmido, adicione um pouco de cidra de maçã ou caldo.
