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Tempo de Preparação |
Tempo de Assar |
Tempo Total |
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20 minutos |
3 horas |
3 horas e 20 minutos |
A preparar-se para o Dia de Ação de Graças ou qualquer feriado? Pode perfeitamente conseguir um peru assado perfeito com a preparação certa. Alguns temperos básicos e algumas ferramentas úteis são tudo o que precisa para obter aquela pele crocante e carne suculenta e saborosa, exatamente como a sua mãe costumava cozinhar.
Tenho assado perus todos os anos nos últimos anos e, após muitas tentativas e erros, aperfeiçoei uma receita infalível de peru assado que definitivamente vai superar as suas expectativas! Esta receita inclui instruções passo a passo, bem como a temperatura e o tempo ideais para assar o peru perfeito.
Ingredientes:
- 1 peru inteiro
- 1 chávena de sal kosher para salmoura
- 1/2 chávena de manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de ervas frescas como alecrim, tomilho ou sálvia, picadas
- 4 dentes de alho
- 1 cebola, cortada em quartos
- 2 talos de aipo, grosseiramente picados
- 2 cenouras, grosseiramente picadas
- 2 chávenas de caldo de galinha ou peru para regar e fazer molho
Equipamento:
- Assadeira com grelha
- Termómetro de carne sem fios
- Pincel para pincelar
- Barbante de cozinha
- Papel de alumínio
- Faca de cravejar
- Tábua de cortar
Abrir ou não abrir o peru?
Tudo depende da sua preferência pessoal e das suas habilidades culinárias. Sim, o peru aberto permite um aquecimento mais uniforme, pois as pernas e o peito ficam no mesmo plano, o que ajuda a manter a carne suculenta e tenra enquanto reduz o tempo de cozedura quase pela metade. Já experimentei e posso dizer que a pele fica muito mais crocante quando assada desta forma.
Dito isto, requer algum esforço. Vai precisar de usar tesouras de cozinha para cortar a espinha, virar o peru e pressionar o osso do peito para o abrir em borboleta, o que pode desmotivar algumas pessoas. Além disso, se quiser um ambiente mais tradicional de Ação de Graças, um peru spatchcocked pode parecer um pouco fora do lugar.
Como o Dia de Ação de Graças está quase a chegar, esta receita vai cozinhar um peru não spatchcocked.
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A Que Temperatura Assar o Peru?
Como escolhemos cozinhar um peru não spatchcocked, definir a temperatura do forno para 325°F (163°C) permite um assado suave, reduzindo o risco de queimar. Claro, pode optar por definir uma temperatura mais alta, 350°F (177°C), se preferir uma pele mais crocante e dourada, mas isso pode aumentar o risco de cozedura excessiva.
Quanto Tempo para Assar um Peru?
A regra geral é assar um peru sem recheio durante cerca de 13 minutos por libra, enquanto um peru recheado deve ser assado durante cerca de 15 minutos por libra. Ou seja, um peru de 12 a 14 libras levará 3 a 4 horas no forno.
No entanto, como em qualquer cozedura, o tempo pode variar com base em fatores como o tamanho do seu peru, bem como se o peru foi descongelado. Portanto, a melhor forma de garantir que está pronto é verificar a temperatura interna em vez de confiar apenas no relógio.
Temperatura Interna do Peru Assado
As diretrizes de segurança do USDA recomendam cozinhar o peru a uma temperatura interna de 165°F (74°C) para segurança. Bem, digamos que a esta temperatura o peru está absolutamente seguro, mas definitivamente não é saboroso.
De facto, para aves grandes como os perus, é seguro cozinhá-los a temperaturas abaixo de 165°F. A esta temperatura, a maioria das bactérias nocivas como a Salmonella será eliminada em 10 segundos, e como os perus requerem longos tempos de cozedura, cozinhar acima de 150°F (66°C) é considerado seguro. Cozinhar a temperaturas mais baixas ajuda a reter a humidade, tornando a carne mais suculenta.
Se ainda estiver preocupado com a segurança, assar o seu peru a 157°F (69°C) é um bom compromisso, garantindo que está seguro e tenro sem ficar seco.
No passado, verificar a temperatura interna do peru significava abrir constantemente o forno, o que muitas vezes levava a que ficasse demasiado cozinhado se o tempo não fosse o correto. Por isso, eu sugiro sempre usar um termómetro com sonda sem fios. Basta inserir as sondas no peru antes de o colocar no forno, e pode monitorizar a temperatura remotamente através da aplicação. Além disso, ela enviará alertas quando atingir a temperatura desejada, para que não tenha de andar sempre pela cozinha.
Para um peru assado perfeito, um termómetro com múltiplas sondas como o INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer é definitivamente a melhor escolha.
Como assar um peru no forno?
Passo 1: Salmoura o peru. Este é um passo opcional, mas mergulhar o peru numa mistura de água e sal durante 12-24 horas é a chave para um peru suculento e saboroso. A proporção da salmoura é cerca de 1 chávena de sal kosher por galão de água. Amarre as pernas do peru com barbante e dobre as pontas das asas para baixo do corpo para evitar queimaduras.
Passo 2: Remova o que não quer. Retire o pescoço e as miudezas do peru, descartando-os ou guardando-os para o molho. Depois, seque o peru com papel de cozinha.
Passo 3: Tempere o peru. Esfregue o peru todo com manteiga derretida, depois tempere generosamente com sal, pimenta e ervas. Recheie a cavidade com cebolas, aipo, cenouras e alho. Pode também adicionar um pouco de casca de maçã, limão ou laranja para um toque de frescura.
Passo 4: Insira os termómetros de carne sem fios. Insira um termómetro na parte mais grossa da perna do peru e outro no peito. Se possível, use vários termómetros em diferentes pontos para monitorizar a temperatura.
Passo 5: Pré-aqueça o forno. Pré-aqueça o forno a 325°F (163°C). Entretanto, verta 2 chávenas de molho no tabuleiro para manter o peru suculento.
Passo 6: Asse o peru. Quando o forno atingir a temperatura, coloque o peru com o peito para cima numa grelha dentro de um tabuleiro e leve ao forno. A cada 45 minutos, pincele o peru com a manteiga restante e recolha o molho do fundo para colocar por cima do peru.
Passo 7: Cubra com papel de alumínio e continue a cozinhar. Cerca de uma hora antes de estar pronto, cubra o peru frouxamente com papel de alumínio para evitar que seque, e continue a assar até a temperatura interna atingir 165°F (74°C).
Passo 8: Deixe o peru repousar. Tire o peru do forno, mantendo-o coberto com papel de alumínio, e deixe repousar por pelo menos 20 minutos. Se houver algum molho restante, recolha-o para servir junto com o peru.
Como Desejar um Peru?
Coloque o peru numa tábua de cortar grande. Comece por cortar a pele entre o corpo e as pernas, depois dobre as pernas para trás até a articulação sair do lugar. Corte através da articulação para remover as pernas, e faça o mesmo do outro lado. Em seguida, faça um corte vertical ao centro do peito em fatias contra a fibra.
Note que qualquer carne sobrante deve ser refrigerada dentro de duas horas após o cozimento para evitar bactérias, ou pode usar um selador a vácuo para conservar alimentos por mais tempo.
