A Melhor Receita de Filet Mignon & Como Cozinhar

Há algo verdadeiramente satisfatório em ir a uma steakhouse e pedir um bife requintado numa ocasião especial. Mas, por vezes, cozinhar um bife perfeitamente malpassado em casa pode ser ainda mais gratificante. A minha receita de filet mignon é basicamente infalível e fácil de seguir, usando ingredientes comuns que provavelmente já tem na sua cozinha. Como o filet mignon pode ser bastante caro, definitivamente não quer estragá-lo. Com apenas um pouco de atenção ao detalhe e um termómetro de cozinha fiável, pode impressionar a sua pessoa querida com uma refeição ainda melhor do que a que encontraria na maioria das steakhouses!

Ingredientes:

• 2 bifes de filet mignon, com cerca de 5 cm de espessura
• 1 colher de sopa de óleo com alto ponto de fumo, como abacate, grainha de uva ou canola
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho frescos, ligeiramente esmagados
• Sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto
• Alguns raminhos de tomilho ou alecrim fresco

Equipamento:

• Frigideira pesada segura para forno
• Termómetro de sonda sem fios
• Pinças
• Papel de cozinha

O Que É Filet Mignon?

Será que o lombo de vaca é o mesmo que filet mignon? Pode estar a perguntar-se. Bem, não exatamente. O lombo é um músculo longo que corre ao longo da espinha da vaca e, como não se move muito, é muito tenro e magro. O filet mignon, por outro lado, é um corte específico retirado do lombo. É praticamente o corte de carne mais tenro que pode obter, por isso é um pouco caro. No entanto, para manter a sua suculência, tenrura e sabor rico e amanteigado, precisa de cozinhar o filet mignon corretamente.

A Melhor Forma de Cozinhar Filet Mignon

Já tentei grelhar e gratinar, mas como esta é uma receita infalível de filet mignon, selo o bife numa frigideira de ferro fundido e depois asso no forno. Desta forma, obtém a crosta caramelizada e crocante da frigideira quente enquanto também o assa de forma uniforme e suave, prevenindo qualquer risco de cozedura excessiva. Também pode querer experimentar o reverse sear ou a cozedura sous vide, ambos podem ajudar a cozinhar o bife num perfeito mal passado médio.

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Quanto tempo cozinhar Filet Mignon?

Aqui é que as coisas ficam um pouco mais subtis porque “quanto tempo” realmente depende do ponto desejado, da espessura do seu bife, da temperatura do forno e do calor da sua frigideira.

Mas para esta receita, um bife de filet mignon de 2 polegadas vai demorar cerca de 60 minutos a descongelar até à temperatura ambiente, 2 minutos de cada lado para selar numa frigideira de ferro fundido, e 5-12 minutos para assar num forno pré-aquecido a 400°F. Especificamente, mal passado demora 5-6 minutos, mal passado médio demora 6-7 minutos, médio demora 7-8 minutos, médio bem passado demora 9-10 minutos, e bem passado demora 11-12 minutos. Finalmente, deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

Temperatura interna para Filet Mignon

Digo que o tempo é complicado porque a temperatura interna do filet mignon é o principal determinante do seu ponto final, especialmente se não tiver muita experiência a cozinhar bifes. Investir num termómetro de carne desde cedo pode salvar-lhe inúmeros bifes falhados.

Dito isto, o USDA aconselha cozinhar a carne de vaca a uma temperatura interna de pelo menos 145°F para segurança, mas de acordo com o meu gráfico, isso já é médio-bem passado. Se preferir uma textura mais tenra e suculenta, recomendo optar por mal passado ou médio, que é também o que eu normalmente escolho. No entanto, para as suas crianças, é mais seguro manter-se nos 145°F ou mais.

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Como Cozinhar Filet Mignon?

Passo 1: Preparar os Bifes. Tire os bifes de filet mignon do frigorífico e deixe-os atingir a temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, até 1 hora, antes de cozinhar. Caso contrário, o exterior ficará queimado e o interior ainda estará vermelho. Depois, seque os bifes com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta preta.

Passo 2: Aquecer o Forno e a Frigideira. Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Enquanto aquece, coloque a sua frigideira de ferro fundido vazia num fogão a lume médio-alto. Deixe aquecer durante cerca de 5 minutos.

Passo 3: Selar o Filet Mignon. Adicione 1 colher de sopa de óleo com alto ponto de fumo à frigideira quente. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione os bifes temperados. Deixe cozinhar sem mexer durante 2 minutos até formar uma crosta dourada bonita na parte inferior e os bifes poderem ser facilmente virados. Depois, vire e sele por mais 2 minutos. Usando pinças, sele os lados por 30 segundos cada.

Passo 4: Adicionar Aromáticos e Manteiga. Reduza ligeiramente o lume para médio e adicione manteiga, dentes de alho e raminhos de ervas à frigideira. Incline a frigideira e regue os bifes com a manteiga derretida e os aromáticos. Faça isto durante cerca de 1 minuto.

Passo 5: Cozinhar no Forno. Insira o seu termómetro sem fios na parte mais grossa do bife e defina a temperatura de acordo com o gráfico acima no seu telemóvel. Depois, coloque os bifes no forno pré-aquecido e asse até receber a notificação de que está pronto.

Passo 6: Descansar. Assim que os bifes atingirem a temperatura "Pull at", retire-os da frigideira e coloque-os num prato ou tábua. Cubra com papel de alumínio e deixe-os descansar por 5 minutos antes de servir com a manteiga e o alho da frigideira.

O que Servir com Filet Mignon?

Filet mignon e batatas são uma combinação clássica - adoro puré de batata com alho, puré cremoso ou batatas assadas crocantes. No entanto, há momentos em que desejo algo mais leve, como uma salada de rúcula, espargos assados, couves de Bruxelas ou cogumelos salteados na manteiga que sobrou. Se procura um acompanhamento, risoto de cogumelos ou risoto cremoso de brócolos com parmesão são também opções fantásticas.