Receita Fácil de Frango à Parmegiana

Nos Estados Unidos, o frango à parmesana está no menu de quase todos os restaurantes, e não é surpresa. A combinação de crosta crocante, queijo derretido e molho rico e picante torna-o uma escolha popular nos restaurantes ítalo-americanos. Embora fazer frango à parmesana possa parecer um desafio, na verdade é bastante fácil e rápido. Optei por fazer a minha própria versão em casa porque muitos restaurantes tendem a pré-cozinhar os bifes de frango, que depois ficam encharcados sob o peso do molho e do queijo. A minha receita fácil de frango à parmesana oferece uma crosta crocante e peito de frango tenro e suculento, acompanhado de molho marinara e queijo derretido para um final delicioso.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango grandes, sem osso e sem pele, cerca de 680 g
• 1/2 chávena de farinha de trigo
• 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
• 1 chávena de pão ralado Panko
• 1 chávena de queijo parmesão fresco ralado
• 1/2 colher de chá de orégãos secos
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 2 chávenas de molho marinara
• 2 chávenas de queijo mozzarella ralado
• 1/4 chávena de folhas frescas de manjericão
• Azeite

Equipamento:

• 3 tigelas
• Um tabuleiro de forno grande
• Um termómetro inteligente sem fios
• Um martelo de carne
• Uma frigideira grande de ferro fundido
• Um tabuleiro de forno
• Uma tábua de cortar e uma faca afiada
• 4 pedaços de película aderente
• Pinças
• Papel de cozinha

O que é Chicken Parmesan?

Chicken Parmesan - ou Pollo alla Parmigiana se quiser ser mais requintado - é um prato básico em quase todos os restaurantes italianos nos EUA, mas na verdade é um clássico ítalo-americano. Basicamente, é uma costeleta de frango panada coberta com molho marinara e queijos mozzarella e parmesão derretidos. Tradicionalmente, é frito, mas o meu Chicken Parmesan assado no forno é não só mais fácil e limpo, como também mais saudável, mantendo aquela crosta crocante e satisfatória.

Se está a tentar perder peso, experimente a minha receita de peito de frango sous vide, que é super saudável e igualmente deliciosa!

Que queijo usar para Chicken Parmesan?

Para o clássico absoluto Chicken Parm, a mozzarella é indispensável. Derrete lindamente, fica toda elástica e pegajosa, e é simplesmente... perfeita.

E depois há o Parmesão, que é crucial para aquele sabor salgado e aveludado. Definitivamente quer usar queijo parmesão fresco ralado. O queijo pré-ralado muitas vezes tem agentes antiaglomerantes que podem deixá-lo um pouco, sabe, ceroso. Ralar você mesmo ou pedir para ralar na charcutaria pode fazer uma enorme diferença no sabor e na textura. Eu misturo uma boa quantidade nas migalhas de pão e depois polvilho mais por cima antes de levar ao forno.

Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de Provolone para uma camada extra de sabor, o que também é delicioso, mas para esta receita fácil de frango parmesão, manter apenas mozzarella e parmesão torna tudo simples e excelente.

Como Fazer Frango Parmesão?

Passo 1: Cortar e Amassar Peitos de Frango

Retire os peitos de frango do frigorífico uma hora antes de cozinhar. Depois de atingirem a temperatura ambiente, corte ao meio no sentido do comprimento dois peitos de frango para fazer quatro bifes.

Coloque estes bifes entre folhas de película aderente e bata suavemente com um martelo de carne, rolo de massa ou até uma panela pesada até ficarem com 1,25 cm de espessura. Seque os bifes com papel absorvente.

Passo 2: A Estação de Empanamento

Prepare três tigelas: farinha, sal e pimenta para a tigela #1, ovos batidos para a tigela #2, pão ralado, parmesão ralado, alho em pó, orégãos secos e manjericão seco para a tigela #3.

Passe cada bife de frango primeiro na farinha, sacudindo o excesso. Depois, mergulhe-o nos ovos batidos, deixando escorrer o excesso. Finalmente, pressione firmemente na mistura de Panko e parmesão, certificando-se de que ambos os lados ficam bem cobertos.

Passo 3: Selar o Frango

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande de ferro fundido em lume médio-alto e sele os bifes de frango empanados por 2-3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Depois de prontos, coloque-os em papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Isto vai remover qualquer humidade do frango e ajudar a crosta de parmesão a ficar super crocante.

Passo 4: Montar e Assar o Frango Parmesão

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Pegue um bife de frango e insira o seu Termómetro Sem Fios INKBIRD para monitorizar a temperatura interna remotamente. Este é o segredo para manter o frango tenro e suculento, e tornar esta receita de frango parmesão fácil.

Depois, disponha os bifes de frango selados por cima. Coloque uma colher de molho marinara sobre cada bife e polvilhe generosamente com mozzarella ralada e o restante parmesão ralado.

Asse o frango no forno pré-aquecido. Assim que a temperatura interna atingir 165°F, o mínimo seguro recomendado pelo USDA para o frango, retire-o imediatamente. Deve demorar cerca de 15-20 minutos, e o queijo por cima deve estar derretido, borbulhante e ligeiramente salpicado.

Deixe o frango parmesão assado no forno repousar por 5 minutos, depois decore o topo com folhas frescas de manjericão e sirva imediatamente.

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Dicas Profissionais para o Melhor Frango à Parmesana

Use queijo ralado na hora para levar a crosta a outro nível.

Use pão ralado Panko, que torna a crosta muito mais leve e crocante do que o pão ralado normal.

Não salte a fritura e vá direto ao forno, ou perderá parte daquela crocância super especial.

Não sobrecarregue a frigideira ao fritar para garantir uma cozedura uniforme e um acabamento dourado.

Omitir o molho marinara na base e deixar algumas bordas crocantes expostas se quiser que fique mais crocante. Pode até usar uma grelha para ficar ainda mais crocante.

Use um tabuleiro de inox em vez de vidro para evitar que fique encharcado.

Invista num termómetro inteligente sem fios para saber com precisão quando o frango está pronto, pois confiar no tempo de cozedura nem sempre é fiável.

Deixe o frango repousar para que os sucos internos se redistribuam, mas não o deixe demasiado tempo para manter a crocância.

O Que Servir com Frango à Parmesana?

O acompanhamento mais clássico para o frango à parmesana é, claro, esparguete ou linguine. Se estiver com vontade de algo diferente, experimente em carcaças italianas torradas ou pão de alho para um sanduíche saboroso. Para uma opção mais saudável, uma salada leve com vinagrete, uma salada Caesar ou alguns legumes grelhados também funcionam muito bem.

Posso Fazer Frango à Parmesana Sem Fritar na Frigideira?

Certamente! Embora a crosta possa não ficar tão crocante, o frango à parmesana assado no forno é uma opção mais saudável, pois usa menos óleo. No entanto, os passos são ligeiramente diferentes:

Após completar os passos 1 e 2, pulverize ligeiramente o frango panado com azeite para simular o efeito da fritura profunda. Novamente, insira o termómetro, mas desta vez, asse os bifes de frango num tabuleiro até a temperatura interna atingir 160°F.

Quando estiver pronto, adicione um fio de molho marinara e um pouco de queijo em cada bifinho, depois volte a colocá-los no forno e continue a assar até a temperatura atingir 165°F. O queijo deve estar derretido e borbulhante.

Como Guardar e Reaquecer Sobras?

Depois de completamente arrefecido, guarde o frango à parmesana num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. É melhor não congelar, pois isso deteriora a textura, embora prolongue a validade.

Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 350°F, coloque o frango num tabuleiro de forno e leve ao forno por 10-15 minutos até que o seu termómetro de carne indique 165°F internamente. Alternativamente, pode reaquecer na air fryer à mesma temperatura, mas evite micro-ondas, pois a panagem ficará encharcada.