O hidromel, também conhecido como “vinho de mel”, é feito fermentando mel com água, e por vezes com a adição de frutas, especiarias, cereais, lúpulo, etc. Embora pareça complexo, na verdade não é nada complicado e fazer o seu próprio hidromel é incrivelmente fácil!
O sabor dos méis varia e depende do que as abelhas têm provado - méis diferentes levam a sabores diferentes de hidromel. Aqui, vamos mostrar-lhe a melhor receita para fazer hidromel e como o preparar em casa, para que possa desfrutar de uma bebida saborosa que o liga a esta antiga tradição.
O que é Hidromel?
O hidromel é uma bebida alcoólica fermentada tradicionalmente feita apenas com mel e água, e talvez um pouco de levedura, geralmente levedura selvagem. A lenda diz que foi acidentalmente criado quando a água da chuva misturou-se com mel e leveduras selvagens fermentaram por si mesmas. Os antigos gregos adoravam-no, e também era popular entre os vikings, romanos e outras culturas.
Existem vários tipos de hidromel, incluindo tranquilo ou espumante, doce, meio seco ou seco, e pode apreciá-lo simples ou com sabores adicionados. Também pode fazer estilos diferentes como Cyser, que é hidromel de maçã, ou Melomel, que incorpora várias frutas.
Materiais para Fabrico de Hidromel, Ingredientes & Equipamento
Para fazer hidromel com sucesso em casa, são necessários alguns ingredientes e equipamentos essenciais.
Equipamento:
- Um balde de grau alimentar ou recipiente de fermentação
- Airlock e rolha
- Sanitizante
- Controlador de temperatura para fabrico caseiro
- Termómetro alimentar
- Hidrómetro
- Colher ou batedor para mexer
- Garrafa ou growlers para engarrafar
- Funil grande
- Panela grande
Ingredientes:
- Mel líquido de qualidade 3lb (1,36kg)- É muito importante prestar muita atenção à seleção do mel, pois o seu sabor define a base do hidromel. Quanto mais forte o sabor, melhor o gosto.
- Água 1 galão (5 litros)- É melhor optar por água de nascente não clorada ou água da torneira filtrada com segurança em vez de água destilada, pois a água destilada pode retardar a fermentação do fermento.
- Fermento (ale ou fermento para hidromel)- É uma forma de organismo vivo minúsculo que fermenta o mel convertendo os açúcares nele em subprodutos alcoólicos com CO2.
- Opcional: Frutas, especiarias ou ervas para hidromel aromatizado
Como Fazer Hidromel em Casa?
Fazer hidromel demora aproximadamente 4-6 semanas, durante a fermentação. Aqui está a instrução passo a passo sobre como fazer hidromel a partir do mel que não sabia que podia seguir em casa hoje.
Passo 1: Sanitizar o equipamento
Para evitar contaminação, esterilize cuidadosamente todo o seu equipamento de fabrico, especialmente os recipientes de fermentação, airlocks e utensílios antes de começar. Pode fazer isso fervendo ou mergulhando tudo numa solução sanitizante para que o fermento possa crescer, mas nenhuma outra bactéria possa.
Passo 2: Aquecer e dissolver o mel
Aqueça meio galão de água numa panela grande. Retire do lume quando a água estiver quente mas não a ferver, depois misture o mel até dissolver. Deixe o "hidromel" não fermentado arrefecer para 70-80°F (21-27°C).
Passo 3: Adicionar a água restante e a levedura
Transfira a mistura de mel para o balde ou recipiente esterilizado e misture o resto da água de nascente. Arrefeça o hidromel para 65-70°F (18-21°C) antes de adicionar a levedura. Quando estiver à temperatura certa para produção de hidromel, adicione a levedura à mistura de mel e água, depois mexa suavemente ou vede com uma rolha esterilizada e agite bem para misturar tudo.
Passo 4: Fermentar
Coloque o airlock na rolha e vede-a. Guarde o hidromel num local quente e escuro (cerca de 70°F ou 21°C). Um controlador de temperatura para produção caseira como o INKBIRD ITC-308 pode ajudar a manter a temperatura estável. Deve ver algumas bolhas em cerca de 12-24 horas. Deixe fermentar durante 2-4 semanas, ou até que as bolhas no airlock diminuam significativamente. Também pode medir a gravidade específica do hidromel usando um densímetro, o que ajuda a determinar o nível de álcool. Normalmente, a gravidade específica começa em torno de 1.100 e deve cair para cerca de 1.000 quando a fermentação terminar.
Passo 5: Envelhecer em volume
Quando a fermentação estiver completa, sifone o hidromel para garrafas ou growlers esterilizados. Deixe envelhecer em lotes durante cerca de 4 a 8 meses, pois, como a maioria das bebidas fermentadas, o hidromel melhora com o tempo. Pode decidir quando o quer desfrutar, mas normalmente esperamos pelo menos 3 meses. Claro que pode bebê-lo imediatamente se quiser. Se se sentir aventureiro, adicione algumas especiarias, frutas ou ervas durante o processo de envelhecimento. Canela, cravinho, noz-moscada, casca de laranja ou vagens de baunilha podem realmente intensificar o sabor.
Dicas Bónus
- Certifique-se de que tudo está completamente esterilizado. Caso contrário, qualquer bactéria pode espalhar-se rapidamente e estragar o seu hidromel.
- Para o melhor sabor, opte pelo melhor mel que conseguir arranjar.
- Use o melhor controlador de temperatura para produção caseira para manter um controlo preciso da temperatura de fermentação e obter a melhor atividade da levedura.
- Dê tempo ao seu hidromel para envelhecer. A paciência leva a um sabor mais sofisticado.
- Experimente diferentes aromatizantes para criar as suas próprias receitas de hidromel.
- Documente a sua produção caseira para descobrir como está a correr e onde pode melhorar.
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