Przepis na wędzony stek ribeye: jak długo i jak go przyrządzić

Wysokiej jakości antrykot sam w sobie zachwyca smakiem i jest idealnym wyborem dla osób spragnionych wyjątkowej kruchości i smaku. Odłóż patelnię, a pokażę ci lepszą metodę - technikę rodem z restauracji serwujących steki, dzięki której przyrządzisz idealny stek średnio krwisty, z pięknie skarmelizowaną powierzchnią, soczystym i kruchym wnętrzem, dymnym, wołowym aromatem oraz apetycznym różowym kolorem. Oto wędzony antrykot. Rozpal więc wędzarnię i przygotuj się, by przyrządzić antrykot jak profesjonalny szef kuchni. Zachwyci nawet najbardziej wybredne podniebienie.

Składniki:

• 2 steki z antrykotu o grubości około 1,5 cala
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej
• 1/2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka niesolonego masła

Sprzęt:

• Twoja wędzarnia
• Bezprzewodowy termometr do mięsa INKBIRD
• Kawałki drewna
• Duża patelnia żeliwna
• Deska do krojenia
• Szczypce kuchenne

Antrykot z kością czy bez kości

Niezależnie od tego, czy wybierzesz antrykot z kością, czy bez kości, oba warianty będą równie smaczne. To wyłącznie kwestia osobistych preferencji i nie ma tu jednej słusznej odpowiedzi. Przyrządzałem oba warianty dziesiątki razy i różnica w smaku jest znikoma. Jeśli lubisz obgryzać kość po posiłku, wybierz kawałek z kością, pamiętaj jednak, że zapłacisz za jej dodatkowy ciężar.

Najważniejsze jest marmurkowanie. To smugi tłuszczu wzbogacają smak mięsa. Innymi słowy, im więcej marmurkowania, tym smaczniejszy stek. Jeśli nie wiesz, jak wybrać, kieruj się kolejnością Prime > Choice > Select albo po prostu spójrz na cenę - cena nie kłamie.

Jakie drewno najlepiej nadaje się do wędzenia antrykotu?

Do przygotowania tego wędzonego antrykotu polecam drewno dębowe, orzesznika, wiśniowe, pekanowe, mesquite lub jabłoniowe. Osobiście lubię używać dębu jako bazy i dodawać kilka kawałków drewna wiśniowego, co nadaje mięsu klasyczny, czysty aromat dymu z nutą słodyczy.

POWIĄZANE: Jak usmażyć gruby stek?

Czas wędzenia antrykotu i temperatura

To kluczowy etap. Moja metoda jest nieco podobna do obsmażania odwrotnego, dlatego dobrym punktem wyjścia jest ustawienie wędzarni na 225°F (107°C). Dzięki temu stek będzie powoli i równomiernie piekł się od brzegu do brzegu, a dymny aromat przeniknie całe mięso. Jeśli jesteś trochę głodny i chcesz skrócić pieczenie o 10-15 minut, dobrym rozwiązaniem będzie również temperatura 250°F.

Poniższa tabela przedstawia czas i temperaturę wędzenia steku ribeye o grubości 1,5 cala w temperaturze 225°F. Podane czasy są jednak jedynie szacunkowe. Zawsze kieruj się temperaturą wewnętrzną i używaj termometru do mięsa.

Ponieważ po wędzeniu będziemy obsmażać stek na żeliwnej patelni, wyjmij go z wędzarni, gdy jego temperatura będzie o 10-15°F niższa od pożądanej. Jeśli wolisz wędzić go bez późniejszego obsmażania, wyjmij go, gdy temperatura będzie tylko o 5°F niższa od docelowej. Podczas odpoczynku temperatura wewnętrzna będzie nadal rosnąć.

INKBIRD INT-14-BW

Bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa z 4 sondami

Dowiedz się więcej

Instrukcja wędzenia steku ribeye krok po kroku

Skoro mamy już to za sobą, czas zacząć gotowanie! Na szczęście wędzenie steku ribeye, choć wymaga trochę czasu, jest znacznie łatwiejsze niż pieczenie Beef Wellington. Poszczególne kroki są proste i łatwe do wykonania.

Krok 1: Solenie na sucho. Natrzyj steki ribeye z obu stron grubą solą morską i odstaw je na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Jeśli wolisz, możesz zrobić to dzień wcześniej i pozostawić steki bez przykrycia w lodówce na noc. Wyjmij je na godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Krok 2: Rozgrzej wędzarnię. Rozpal wędzarnię i ustabilizuj temperaturę na poziomie 225°F (107°C). Dodaj kawałki drewna dębowego i wiśniowego.

Krok 3: Dopraw. Tuż przed wędzeniem posyp steki świeżo mielonym czarnym pieprzem. Antrykot sam w sobie jest pełen smaku, więc wystarczą sól i czarny pieprz. Możesz jednak dodać czosnek, cebulę w proszku, paprykę lub rozmaryn, by nadać mu wyrazistszy smak.

Krok 4: Wędź steki z antrykotu. Wbij sondę termometru bezprzewodowego w najgrubszą część jednego ze steków, aby wiedzieć, kiedy osiągnie właściwą temperaturę. Jeśli termometr ma kilka sond, jak INKBIRD INT-14-BW, użyj dwóch, by uzyskać najlepszy efekt. Ułóż steki na ruszcie i wędź, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 115-120°F, co powinno zająć około godziny. Gdy będą gotowe, wyjmij je z wędzarni i odstaw.

Krok 5: Obsmaż metodą odwrotną. Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu, a następnie dodaj masło i roztop je, aż zacznie skwierczeć. Ułóż steki na patelni i obsmażaj przez 60-90 sekund z każdej strony. Powinna powstać pięknie zrumieniona, chrupiąca skórka.

Krok 6: Odstaw i podawaj. Przełóż wędzone i obsmażone steki z antrykotu na czystą deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. Pokrój w poprzek włókien i podawaj.

Z czym podawać wędzony stek z antrykotu?

Najbardziej lubię w wędzarni to, że można w niej jednocześnie przygotować danie główne i dodatki. Do tego wędzonego steku z antrykotu często przyrządzam kolby kukurydzy, ziemniaki, puree ziemniaczane albo ten pyszny wędzony makaron z serem. Możesz też wykorzystać pozostały na patelni tłuszcz, by podsmażyć pieczarki lub szparagi. Oczywiście możesz postawić na prostotę i podać stek z kawałkiem bułki albo orzeźwiającą sałatką z winegretem.

Oto mój przepis na wędzony stek z antrykotu, który może być najlepszym stekiem, jaki kiedykolwiek przyrządzisz. Rozpal więc wędzarnię i daj znać, jak wyszedł. Na samą myśl cieknie mi ślinka.