Przepis na chrupiące wędzone skrzydełka z kurczaka

Skrzydełka z kurczaka można przyrządzać na wiele sposobów, ale wędzenie to zdecydowanie jedna z moich ulubionych metod - nie tylko ze względu na idealnie chrupiącą skórkę, ale też niezwykle delikatne i soczyste mięso. A skoro lato w pełni, po co pozwalać, by wędzarnia stała bezczynnie? Co najlepsze, ta metoda nie wymaga ciągłego doglądania. Poświęć tylko 10 minut na przygotowanie wszystkiego, a potem pozwól wędzarni działać. Zaczynajmy więc i przygotujmy wędzone skrzydełka z kurczaka na imprezę z okazji mistrzostw świata!

POWIĄZANE: Skrzydełka z kurczaka pieczone w piekarniku

Składniki:

• 3 funty skrzydełek z kurczaka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soli koszernej
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 1 łyżka jasnego brązowego cukru
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Wyposażenie:

• Wędzarnia węglowa, grill na pellet lub grill węglowy typu kettle
• Bezprzewodowy termometr do grilla
• Szczypce

Najlepsze drewno do wędzenia skrzydełek z kurczaka

Drób szybko nabiera dymnego aromatu. Zbyt dużo mocnego drewna sprawi, że skrzydełka będą smakować jak podłoga przy ognisku. Słodkie, delikatne drewno, takie jak jabłoń lub wiśnia, to bezpieczny wybór, ale dobrze sprawdzą się też pekan lub mieszanka jabłoni i orzesznika. Zrębki i kawałki takiego drewna można łatwo znaleźć w większości sklepów spożywczych i dużych marketów.

Jak przygotować skrzydełka z kurczaka do wędzenia?

Zrób to poprzedniego wieczoru, jeśli możesz. Jeśli nie, zrób to przynajmniej godzinę wcześniej.

Krok 1: Osusz skrzydełka. Wyjmij skrzydełka z opakowania. Osusz każde z nich ręcznikiem papierowym.

Krok 2: Zapekluj na sucho. Ułóż skrzydełka na kratce nad blachą do pieczenia. Posyp je samą solą i wstaw całość do lodówki, bez przykrycia.

Krok 3: Sucha marynata. Gdy będziesz gotowy do wędzenia, wymieszaj pozostałe składniki suchej marynaty w małej misce. W osobnej misce wymieszaj skrzydełka z olejem, a następnie posyp je marynatą. Rękami dokładnie obtocz każde skrzydełko.

Krok 4: Odstaw je. Zostaw je na blacie, rozpalając wędzarnię. Na jakieś 20 minut.

Jak wędzić skrzydełka z kurczaka?

Ustaw wędzarnię na 275°F. Nie na 225. Wiem, że wiele przepisów zaleca wędzenie w niskiej temperaturze przez długi czas. Ale wtedy skórka robi się gumowata i trzeba ją później dopiekać. Temperatura 275 zapewnia dobry aromat dymu i odpowiednią teksturę już od początku.

Krok 1: Przygotuj wędzarnię. Poczekaj, aż temperatura ustabilizuje się na poziomie 275, zanim włożysz skrzydełka.

Krok 2: Włóż bezprzewodowy termometr. Weź sondę i wbij ją w najgrubszą część skrzydełka. Upewnij się, że końcówka sondy znajduje się na środku i nie dotyka kości. Ustaw alarm na 175°F.

Krok 3: Wędź skrzydełka przez 30 minut. Rozłóż skrzydełka, zamknij pokrywę i zostaw je w spokoju.

Krok 4: Przewróć skrzydełka. Po 30 minutach przewróć każde skrzydełko jeden raz. Jeśli wyglądają na suche, lekko spryskaj je octem jabłkowym i ponownie zamknij pokrywę.

Krok 5: Obsmaż w wysokiej temperaturze. Gdy temperatura wewnątrz skrzydełek osiągnie 175°F, rozgrzej wędzarnię do 425°F, a następnie obsmażaj skrzydełka w tej temperaturze przez 2 minuty z każdej strony. W razie potrzeby obracaj je lub przewracaj, aby równomiernie się przyrumieniły.

Może Ci się również spodobać: Skrzydełka z kurczaka sous vide

Jak długo wędzić skrzydełka z kurczaka?

Wędzenie skrzydełek z kurczaka w temperaturze 275°F zajmuje łącznie około 1 godziny. Zawsze sprawdzaj stopień wypieczenia termometrem. Gdy wskaże 175°F, skrzydełka są gotowe. Skrzydełka z kurczaka zawierają więcej tkanki łącznej niż piersi, dlatego lepiej smakują w temperaturze 175°F niż przy zalecanych 165°F.

INKBIRD INT-14-BW

Bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa z 4 sondami

Dowiedz się więcej

Z czym podawać wędzone skrzydełka z kurczaka?

Niewiele potrzeba. Kilka zimnych piw. Słupki selera i marchewki. Sos ranch albo serowy z niebieską pleśnią do maczania.

Ale oto sposób na odrobinę kreatywności - sos. Skrzydełka są już gotowe, po przypieczeniu w wysokiej temperaturze, dzięki czemu skórka jest chrupiąca. Teraz podaj sos osobno, żeby skrzydełka nie rozmokły.

Domowy sos Buffalo

Pół szklanki sosu Frank’s RedHot, dwie łyżki roztopionego masła. Wymieszaj. To wszystko. Jeśli masz ochotę na coś bardziej wyszukanego, dodaj łyżeczkę sosu Worcestershire. To podstawowy przepis. Pasuje do wszystkiego.

Biały sos z Alabamy

Majonez, ocet jabłkowy, chrzan, czarny pieprz i szczypta cukru. Brzmi dziwnie w połączeniu z kurczakiem. Smakuje niesamowicie. Kwaśny smak lepiej przełamuje dymny aromat niż jakikolwiek czerwony sos. Najlepiej sprawdzi się majonez Duke’s.

Miodowy sos BBQ

Weź swój ulubiony sos BBQ - Sweet Baby Ray’s lub Stubb’s - i wymieszaj z dwiema łyżkami miodu oraz jedną łyżką octu jabłkowego. Dzięki temu będzie rzadszy i równomiernie pokryje skrzydełka, nie tworząc grudek. Dobry wybór dla osób, które nie lubią ostrego jedzenia.

Czosnek i parmezan

Dwie łyżki roztopionego masła, dwa ząbki świeżego czosnku, drobno posiekane, lub jedna łyżeczka czosnku ze słoika, ćwierć szklanki startego parmezanu. Dodaj szczyptę czarnego pieprzu. Wymieszaj ze skrzydełkami tuż przed podaniem. Nie odstawiaj ich.

Sriracha z limonką

Trzy łyżki srirachy, sok z jednej limonki, jedna łyżka miodu, jedna łyżeczka sosu rybnego. Wstrząśnij w słoiku. Pikantny, kwaśny, z lekką nutą fermentacji. Świetnie pasuje do skrzydełek wędzonych na drewnie pekanowym.

Jak przechowywać i odgrzewać resztki?

Resztki skrzydełek włóż do przykrytego pojemnika. Przechowuj w lodówce do 4 dni. Możesz też ułożyć skrzydełka na blasze, zamrozić na dwie godziny, a następnie zapakować próżniowo za pomocą zgrzewarki próżniowej. Przechowuj do 3 miesięcy.

Aby odgrzać, ułóż rozmrożone skrzydełka na kratce nad blachą i piecz przez 10 minut w temperaturze 350°F. Następnie je przewróć i piecz jeszcze 5 minut. Możesz je też odgrzać we frytkownicy beztłuszczowej rozgrzanej do 375°F. Po 4 minutach potrząśnij koszem, a potem piecz jeszcze 2 minuty.