Jak przygotować idealną pieczeń wołową w piekarniku?

Jeśli nigdy nie przygotowywałeś pieczeni w garnku w piekarniku, koniecznie wypróbuj ten przepis. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami, a otrzymasz idealnie upieczone danie, które będzie niezwykle kruche, soczyste i pełne smaku. Wołowina niemal sama się rozpada, a marchewki i ziemniaki wchłaniają cały ten bogaty, mięsny sok. Jestem pewien, że od tej pory będzie Ci potrzebny tylko ten przepis na pieczeń w garnku z piekarnika.

Składniki:

• Wołowa karkówka
• Sól i czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża żółta cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 marchewki
• 1,5 funta młodych ziemniaków lub ziemniaków Yukon Gold
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka sosu Worcestershire

Wyposażenie:

• Garnek żeliwny
• Termometr do mięsa z sondą

Jaki kawałek wołowiny najlepiej nadaje się do pieczeni w garnku z piekarnika?

Do pieczeni w garnku z piekarnika można użyć mostka, udźca, ligawy lub łopatki, ale jeśli chcesz, aby mięso było miękkie jak masło, jedynym słusznym wyborem jest karkówka wołowa. Ten kawałek zawiera dużo tkanki łącznej i tłuszczu, które podczas pieczenia rozpadają się na żelatynę, dzięki czemu mięso staje się kruche, soczyste i rozpływa się w ustach.

POWIĄZANE: Jak przygotować gruby stek?

Tabela temperatur i czasu pieczenia wołowej pieczeni w garnku w piekarniku

Każdy piekarnik działa nieco inaczej, ale poniższa tabela temperatur i czasu pieczenia ułatwi Ci przygotowanie potrawy. Aby uzyskać najlepszy efekt, najlepiej użyć bezprzewodowego termometru do mięsa. Gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 160-170°F, będzie ono idealne do krojenia w plastry. Gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 200-205°F, będzie idealne do rozdzielania na włókna.

INKBIRD INT-11P-B

Bluetoothowy termometr do mięsa do zdalnego monitorowania

Dowiedz się więcej

Jak upiec wołową pieczeń w garnku w piekarniku?

Oto jak ja to robię. Wykonaj te kroki, aby przygotować idealną pieczeń duszoną w piekarniku!

Krok 1: Rozgrzej piekarnik i przypraw mięso

Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wyjmij łopatkę wołową z lodówki 30 minut wcześniej. Dokładnie osusz ją ręcznikami papierowymi. Natrzyj mięso z każdej strony solą i pieprzem.

Krok 2: Obsmaż mięso

Rozgrzej łyżkę oleju w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Włóż pieczeń do garnka. Smaż bez ruszania przez 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso mocno się zrumieni. Obróć je szczypcami. Przełóż pieczeń na talerz.

Krok 3: Przygotuj bazę płynną

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3 minuty, zeskrobując z dna przypieczone resztki. Dodaj rozgnieciony czosnek i koncentrat pomidorowy, a następnie smaż przez minutę. Wlej czerwone wino i gotuj przez 2 minuty. Następnie dodaj bulion wołowy, sos Worcestershire, tymianek, rozmaryn i liście laurowe.

Krok 4: Rozpocznij pieczenie

Włóż pieczeń z powrotem do garnka. Umieść bezprzewodową sondę do mięsa w pieczeni. Ustaw alarm na 200°F. Przykryj garnek i wstaw go do piekarnika. Piecz przez czas podany w powyższej tabeli.

Krok 5: Dodaj warzywa

Wyjmij garnek. Zdejmij pokrywkę. Rozłóż kawałki marchewki i ziemniaków wokół mięsa. Zanurz je w płynie. Ponownie przykryj garnek. Wstaw go z powrotem do piekarnika i piecz, aż termometr wskaże od 200°F do 205°F. Widelec powinien łatwo obracać się w mięsie.

Krok 6: Odstaw, a następnie podawaj

Wyjmij garnek z piekarnika. Przełóż pieczeń na deskę do krojenia. Luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z płynu. Pokrój mięso w poprzek włókien lub porwij je dwoma widelcami. Podawaj z warzywami i dużą ilością sosu.

Więcej przepisów na wołowinę, które mogą Ci się spodobać:

Grillowana polędwica wołowa

Stek z antrykotu wędzony

Polędwica mignon sous vide

Z czym podawać pieczeń duszoną w piekarniku?

Pieczeń duszona z ziemniakami i marchewką to już spora część posiłku. Czasem jednak ma się ochotę na coś jeszcze.

• Chrupiący chleb - Do wycierania sosu z talerza. Bagietka lub chleb na zakwasie sprawdzą się idealnie.
• Pure ziemniaki - Tak, nawet jeśli ziemniaki są już w garnku. Niektórzy lubią podać oba dania.
• Makaron jajeczny lub ryż z masłem - Sos doskonale pasuje do dodatków skrobiowych.
• Pieczona fasolka szparagowa - Dodaje lekkości i chrupkości w towarzystwie miękkiego mięsa.
• Prosta zielona sałata - Z wyrazistym winegretem, który przełamuje bogaty smak dania.
• Krem chrzanowy - Łyżka podana obok ożywia całe danie

Wskazówki dotyczące przechowywania i odgrzewania

Pieczeń duszona może smakować jeszcze lepiej następnego dnia. Smaki nabierają głębi przez noc.

Przechowywanie: Odstaw pieczeń, aby całkowicie ostygła. Włóż mięso, warzywa i sos do szczelnego pojemnika. Można przechowywać w lodówce do 4 dni.

Mrożenie: Podziel na porcje i przełóż do pojemników odpowiednich do mrożenia lub wytrzymałych woreczków strunowych. Usuń powietrze za pomocą zgrzewarki próżniowej. Zamroź na okres do 3 miesięcy. Przed odgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Odgrzewanie: W razie potrzeby można użyć mikrofalówki, ale mięso ma tendencję do wysychania. Lepiej delikatnie podgrzać je na kuchence lub w piekarniku nagrzanym do 300°F. Włóż mięso i sos do przykrytego naczynia żaroodpornego lub małego garnka. Dolej odrobinę bulionu wołowego lub wody, aby rozrzedzić sos. Podgrzewaj przez około 15 do 20 minut, aż całość będzie ciepła.

FAQ: pieczeń duszona w piekarniku

Czy pieczeń duszona powinna być przykryta w piekarniku?

Tak, zawsze. Pokrywka zatrzymuje parę i wilgoć. Bez przykrycia płyn odparowuje zbyt szybko. Jeśli pokrywka nie przylega szczelnie, przed jej założeniem przykryj garnek warstwą folii aluminiowej.

Jak sprawić, by pieczeń duszona w piekarniku była wilgotna i miękka?

Aby pieczeń duszona w piekarniku była wilgotna i miękka, zastosuj te wskazówki:

• Wybierz pieczeń z karkówki z wyraźnym marmurkowaniem
• Gotuj powoli w temperaturze 325°F
• Użyj bezprzewodowego termometru do mięsa
• Dodaj bulion i przykryj pokrywką
• Odstaw mięso, aby odpoczęło

Jakie marchewki najlepiej nadają się do tego przepisu?

Zwykłe marchewki pokrojone na kawałki o długości 2 cali dobrze zachowują kształt. Małe marchewki szybciej robią się rozgotowane. Marchewki z targu smakują wyśmienicie, ale dodaj je na ostatnią godzinę.