Jak wszyscy, uwielbiam smażonego na głębokim oleju kurczaka, zwłaszcza podczas oglądania meczów futbolu, ale wszyscy wiemy, że to nie jest najzdrowsza opcja. W rzeczywistości możesz odtworzyć tę chrupiącą skórkę, zachowując mięso miękkie i soczyste, smażąc je w piekarniku praktycznie bez oleju. Poza tym, że jest to zdrowsze i mniej tłuste, ta metoda jest znacznie łatwiejsza - nie trzeba stać przy kuchence, wystarczy włożyć kurczaka do piekarnika i pozwolić mu się upiec. Mój przepis na kurczaka pieczonego w piekarniku jest nie tylko łatwy do przygotowania, ale też palce lizać. Przejdźmy do szczegółów.
Składniki:
- 3 funty ulubionych kawałków kurczaka, z kością i skórą
- 1 szklanka maślanki
- 2 łyżki sosu chili
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka papryki
- 2 łyżeczki czosnkowego proszku
- 2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 4 łyżki niesolonego masła
Sprzęt:
- Blachy do pieczenia z rantem
- Druciane kratki do studzenia
- Termometr do piekarnika
- Duże miski do mieszania
- Pędzel do smarowania
- Szczypce
Czy pieczony kurczak jest zdrowy?
Powiedzmy to tak: pieczony kurczak jest zdrowszy niż tradycyjne smażenie na głębokim tłuszczu, ponieważ używa mniej oleju, co oznacza znacznie mniej tłuszczów nasyconych i kalorii. Jednak nadal nie jest to sałatka, więc nie oczekuj, że będzie to cudowna potrawa odchudzająca. Jeśli naprawdę chcesz postawić na najzdrowszą opcję, możesz spróbować mojego przepisu na pierś z kurczaka sous vide.
Pierś z kurczaka vs. uda vs. pałki vs. skrzydełka
Wybór części kurczaka zależy całkowicie od Twoich preferencji. Możesz też spróbować kombinacji wszystkiego, tak jak w oryginalnym kurczaku KFC. Najważniejsze, aby zachować skórę i kości, co pozwala utrzymać bogaty smak, miękkość i soczystość. Jeśli planujesz użyć kurczaka do kanapek, wybierz piersi bez kości, ze skórą. Moim ulubionym wyborem jest mieszanka pałek i skrzydełek, ponieważ są mniejsze i ładnie się smażą na chrupko.
Jak zrobić pieczonego kurczaka?
Krok 1: Marynowanie dla miękkości
W dużej misce wlej odpowiednią ilość maślanki, dodaj sól i pieprz, dobrze wymieszaj. Wrzuć kawałki kurczaka, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Następnie przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, najlepiej na całą noc. To sekret niesamowicie soczystego mięsa.
Krok 2: Przygotuj chrupiącą panierkę
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Weź blachę do pieczenia z rantem i umieść na niej kratkę drucianą. Lekko posmaruj kratkę olejem. W osobnej dużej misce wymieszaj suche składniki. Do tego przepisu na pieczonego kurczaka używam 2 szklanki mąki uniwersalnej z 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej oraz przypraw takich jak papryka, pieprz cayenne, czosnek w proszku i cebula w proszku.
Krok 3: Obtaczanie i dociskanie
Pracuj z jednym kawałkiem kurczaka na raz. Wyjmij go z maślanki, pozwalając nadmiarowi ściec. Dokładnie obtocz go w mieszance mąki, mocno dociskając, aby panierka dobrze przylegała i tworzyła chropowate kawałki dla dodatkowej chrupkości.
Jeśli chcesz jeszcze grubszą skórkę, zrób podwójne panierowanie – zanurz kurczaka ponownie w maślance, a potem jeszcze raz w mące, tworząc drugą warstwę. Po obtoczeniu ułóż każdy kawałek na ruszcie.
Krok 4: Smaż kurczaka w piekarniku
Gdy cały kurczak jest obtoczony w panierce i ułożony na ruszcie, lekko posmaruj każdy kawałek roztopionym masłem. Ponieważ używam inteligentnego termometru do mięsa, w tym momencie wkładam sondę w najgrubszą część kurczaka, omijając kości. Następnie ustawiam termometr na 165°F (74°C), aby upewnić się, że kurczak się nie przegotuje, co zwykle zajmuje około 40 do 50 minut.
Włóż kurczaka do gorącego piekarnika i pamiętaj, aby po pierwszych 20 minutach obrócić go szczypcami dla dodatkowej chrupkości.
Krok 5: Odpoczynek i podanie
Wyjmij kurczaka z piekarnika i pozwól mu odpocząć na ruszcie przez 5 minut przed podaniem. Pozwala to sokom wniknąć z powrotem w mięso, dzięki czemu każdy kęs jest soczysty i pełen smaku.
Wskazówki na chrupiącego pieczonego kurczaka
Używaj termometru do mięsa. Podczas gotowania każdego mięsa, zwłaszcza kurczaka, zalecam używanie termometru do mięsa, aby zapewnić odpowiednie wysmażenie i bezpieczeństwo. Według USDA kurczak jest w pełni ugotowany w temperaturze 165°F.
Marynuj wcześniej. Jeśli masz czas, zamarynuj kurczaka w maślance na noc, aby był bardziej miękki i soczysty.
Nie przepełniaj rusztu. Zostaw wystarczająco dużo miejsca między kawałkami kurczaka. Jeśli ruszt jest zbyt pełny, powietrze nie będzie krążyć wokół kurczaka, co uniemożliwi skórce chrupnięcie.
Użyj blachy z rantem. Zwykła blacha może utrudniać przepływ powietrza.
Dodaj oleju obficie, ale nie za dużo. Ta odrobina oleju pomaga uzyskać smażoną teksturę bez głębokiego smażenia.
Zacznij od wysokiej temperatury. Początkowy zastrzyk wysokiej temperatury pomaga utrwalić skórkę i rozpocząć proces rumienienia.
Jak przechowywać i podgrzewać resztki?
Aby przechować, pozwól kurczakowi całkowicie ostygnąć, następnie umieść go w szczelnym pojemniku w lodówce na maksymalnie 4 dni. Jeśli chcesz przechować go dłużej, włóż go do woreczka do zamrażania i użyj zgrzewarki próżniowej, aby usunąć powietrze z woreczka. Można go zamrozić na okres do 6 miesięcy. Gdy będziesz gotowy do podgrzania, rozmroź kurczaka w lodówce przez noc.
Aby podgrzać, włóż kurczaka do nagrzanego piekarnika o temperaturze 375°F, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 165°F, mierząc termometrem do mięsa. Nie podgrzewaj kurczaka w mikrofalówce, ponieważ stanie się rozmoczony.
