Najlepszy przepis na żeberka pieczone w piekarniku

Kiedyś uważałem, że do przygotowania dobrych żeberek potrzebna jest wędzarnia lub grill węglowy. To z pewnością jeden ze sposobów, ale ten przepis na żeberka baby back pieczone w piekarniku jest świetną alternatywą. Są równie pyszne, tak delikatne, że mięso samo odchodzi od kości, i aż ślinka cieknie na ich widok, a do tego niezwykle łatwo je przygotować. Jeśli nie masz grilla albo po prostu nie chcesz grillować na zewnątrz, wypróbuj ten przepis. Dzięki niemu z łatwością upieczesz w domu delikatne, lepkie od sosu i pełne mięsa żeberka, którymi będą mogli się delektować Twoi bliscy i przyjaciele.

Składniki:

• 2 pełne porcje żeberek wieprzowych baby back
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki papryki
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 1 łyżka soli koszernej
• 1/2 szklanki soku jabłkowego
• 1 szklanka sosu barbecue

Sprzęt:

• Bezprzewodowy termometr do mięsa
• Duża blacha do pieczenia z rantem
• Metalowa kratka pasująca do blachy do pieczenia
• Wytrzymała folia aluminiowa
• Pędzel cukierniczy lub silikonowy pędzel do smarowania
• Szczypce
• Ostry nóż

Żeberka baby back a spare ribs

To ważne, ponieważ te dwa rodzaje żeberek pieką się zupełnie inaczej. Żeberka baby back pochodzą z górnej części klatki piersiowej, blisko schabu, natomiast spare ribs są wycinane od strony brzucha. Do tego przepisu polecam żeberka baby back, ponieważ łatwiej i szybciej je przygotować. Spare ribs też się sprawdzą, ale trzeba piec je dodatkową godzinę zawinięte w folię.

Jak upiec żeberka baby back w piekarniku?

Nie musisz cały dzień pilnować piekarnika. Ta metoda polega głównie na czekaniu, a sama praca zajmie Ci tylko około 15 minut. Oto poszczególne etapy.

Krok 1: Zdejmij błonkę

Odwróć żeberka. Zobaczysz cienką, błyszczącą błonkę rozciągniętą na kościach. Delikatnie wsuń pod nią nóż mniej więcej na środku, chwyć błonkę ręcznikiem papierowym i pociągnij. Zdejmij jak najwięcej.

Krok 2: Natrzyj żeberka suchą mieszanką przypraw

Osusz żeberka ręcznikiem papierowym. Wymieszaj brązowy cukier, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz cayenne, czarny pieprz i sól, a następnie wetrzyj mieszankę rękami w mięso. Z obu stron, ale grubszą warstwę na mięsistej stronie. Odstaw żeberka na 30 minut w temperaturze pokojowej, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 275°F.

Krok 3: Piecz bez przykrycia po raz pierwszy

Wbij bezprzewodową sondę do mięsa w najgrubszą część jednego paska żeberek, między dwiema kośćmi, ale tak, by ich nie dotykała. Ustaw alarm termometru, który włączy się, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 203°F. Następnie ustaw ruszt na blasze z rantem. Ułóż żeberka na ruszcie mięsem do góry. Wstaw je do piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez 1,5 godziny.

Krok 4: Zawiń z sokiem jabłkowym i piecz dalej

Wyjmij blachę. Rozłóż na blacie dwa duże arkusze folii. Połóż na każdym po jednym pasku żeberek mięsem do dołu. Polej kości około 1/4 szklanki soku jabłkowego. Szczelnie zawiń i zagnij brzegi, żeby para nie uciekała. Ułóż zawinięte w folię żeberka z powrotem na blasze. Piecz jeszcze przez godzinę.

Krok 5: Posmaruj sosem i opiecz

Gdy termometr wskaże 203°F, przełóż żeberka z powrotem na ruszt lub bezpośrednio na blachę do pieczenia. Posmaruj całą górną powierzchnię grubą warstwą sosu barbecue. Ustaw piekarnik na wysoką temperaturę i włącz górną grzałkę. Umieść żeberka na górnym poziomie i opiekaj przez 2-3 minuty. Przez cały czas je obserwuj. Cukier w sosie szybko się przypala. Powinny być pokryte pęcherzykami i mocno przyrumienione, ale nie czarne.

Krok 6: Odstaw i pokrój

Wyjmij żeberka. Odstaw je na 10 minut na deskę do krojenia. Następnie pokrój między kośćmi i podawaj.

Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?

Wiele przepisów zaleca poleganie na teście zginania lub teście wykałaczki. Do pewnego stopnia się sprawdzają. Zdarzało mi się jednak, że żeberka przechodziły te testy, a mimo to wychodziły żylaste. Jedyną rzeczą, która nigdy nie kłamie, jest termometr do mięsa. Najważniejszym sprawdzianem jest temperatura wewnętrzna. Lubię piec żeberka, aż mięso będzie tak miękkie, że samo odchodzi od kości, więc wyjmuję je z piekarnika, gdy osiągną 203°F. Jeśli wolisz miękkie mięso, ale z wyraźnym oporem przy gryzieniu, wyjmij je przy 195°F.

INKBIRD INT-14-BW

Bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa z 4 sondami

Dowiedz się więcej

Mimo to, jeśli nie masz pod ręką termometru, te testy nadal mogą być przydatne jako dodatkowe potwierdzenie.

• Test zginania: Chwyć szczypcami środek żeberek. Jeśli się uginają, a powierzchnia pęka, są już prawie gotowe.
• Test cofania się mięsa: Spójrz na końce kości. Mięso powinno cofnąć się o około ćwierć cala.
• Test wykałaczką: Wsuń wykałaczkę między dwie kości. Powinna wejść bez oporu, jak w masło o temperaturze pokojowej.

Jak długo piec żeberka baby back?

Czas zależy od piekarnika i samych żeberek, ale przy 275°F można przyjąć ogólną wskazówkę:

• Bez przykrycia: 1,5 godziny
• Zawinięte z sokiem jabłkowym: 1 godzina
• Opiekaj pod grillem, aby uzyskać glazurę: 2-3 minuty

To około 2,6 godziny pieczenia w piekarniku.

Jeśli chcesz, żeby były gotowe szybciej, możesz podnieść temperaturę do 300°F:

• Bez przykrycia: 1 godzina
• Zawinięte: 45 minut

Nie będą aż tak delikatne, ale nadal będą smaczne. Nigdy nie przekraczaj 325°F. Wysoka temperatura powoduje kurczenie się włókien mięśniowych, przez co żeberka będą suche i twarde. Krótko mówiąc, potraktuj podany czas jako przybliżony, ale kieruj się temperaturą wewnętrzną.

Z czym podawać żeberka pieczone w piekarniku?

Żeberka mają już sporo tłuszczu, dlatego zawsze wybieram orzeźwiające dodatki, takie jak świeża zielona sałata, ogórki kiszone, surówka coleslaw, chleb kukurydziany, fasolka po bretońsku, pieczone łódeczki ziemniaczane, sałatka makaronowa i gotowana kolba kukurydzy.

Przechowywanie i odgrzewanie

Lodówka. Szczelnie zawiń pozostałe żeberka w folię albo włóż je do hermetycznego pojemnika. Zachowają świeżość przez 4 dni. Sos wchłania się przez noc w mięso, dzięki czemu następnego dnia żeberka są jeszcze smaczniejsze.

Zamrażarka. Każdy cały lub pół rusztu zawiń w folię spożywczą, a następnie w folię aluminiową. Zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Przed odgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Odgrzewanie. Nigdy nie używaj mikrofalówki. Zamiast tego zawiń żeberka w folię z odrobiną soku jabłkowego lub wody. Piecz w temperaturze 300°F przez 15-20 minut. Na ostatnie 5 minut zdejmij folię, aby przypiec powierzchnię. Jeśli masz frytkownicę beztłuszczową, 350°F przez 5-6 minut sprawdzi się świetnie w przypadku mniejszych porcji.

Więcej przepisów na wieprzowinę:

Wędzone żeberka baby back

Łopatka wieprzowa pieczona w piekarniku

Polędwiczka wieprzowa sous vide

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego trzeba usunąć błonę?

Ponieważ nie rozpada się podczas pieczenia. Tworzy twardą, gumowatą warstwę, która wchodzi między zęby.

Czy mogę upiec żeberka bez folii?

Możesz, ale żeberka będą bardziej suche. Folia zatrzymuje parę i pomaga rozłożyć kolagen. Bez niej tak naprawdę pieczesz żeberka - sprawdzą się, jeśli lubisz, gdy są gumowate, ale nie o to chodzi w tym przepisie.

A jeśli nie mam soku jabłkowego?

Użyj octu jabłkowego wymieszanego z odrobiną wody albo samej wody z łyżeczką brązowego cukru. Chodzi o wilgoć i odrobinę słodyczy. W razie potrzeby sprawdzi się nawet sama woda.