Jak przygotować pieczeń London broil w piekarniku? Przepis na marynatę w zestawie

Wraz ze wzrostem cen wołowiny ten przepis na pieczony w piekarniku stek London broil stał się stałym elementem naszego menu, ponieważ ten kawałek mięsa jest tańszy niż większość steków, takich jak antrykot czy polędwica. Nie daj się jednak zwieść cenie. Przy odpowiednim przygotowaniu i właściwej marynacie, zwłaszcza według mojego przepisu, może być równie aromatyczny, kruchy i rozpływający się w ustach jak stek z dobrej restauracji. W tym przewodniku znajdziesz wszystko, co warto wiedzieć: od tego, czym jest London broil, po najlepszy przepis na marynatę, temperatury i czasy pieczenia oraz szczegółowe instrukcje krok po kroku.

Czym jest London broil?

Mimo wyszukanej nazwy London broil nie ma nic wspólnego z Londynem ani nawet z Anglią. Danie powstało w Stanach Zjednoczonych w latach 30. XX wieku i oznacza metodę przyrządzania, a nie konkretny kawałek wołowiny, jak mogłoby się wydawać. Nazwę prawdopodobnie wybrano, by nadać tańszym kawałkom wołowiny bardziej europejski charakter, podobnie jak w przypadku steku wiedeńskiego. Ten sprytny zabieg marketingowy okazał się skuteczny i dziś kawałki oznaczone jako London broil są zazwyczaj sprzedawane w formie steków lub pieczeni. Marynuje się je, aby rozluźnić włókna mięśniowe, następnie krótko piecze w wysokiej temperaturze, a na koniec kroi na cienkie plastry.

Jaki kawałek mięsa to London broil?

Kupując stek London broil w większości sklepów spożywczych, prawie zawsze kupujesz stek z udźca lub zrazowej górnej. Czasami możesz znaleźć polędwicę wołową oznaczoną w ten sam sposób, ale najczęściej są to udziec i zrazowa górna. Te kawałki mają mniej tłuszczu śródmięśniowego niż antrykot czy rostbef, więc z natury są mniej kruche. Dlatego potrzebują marynaty, by mięso rozpływało się w ustach.

Najlepszy przepis na marynatę, która zmiękcza stek London broil

Aby przygotować autentyczny stek London broil, niezbędna jest dobra marynata. Nie tylko zmiękcza mięso, ale także w pełni podkreśla jego smak. Oto mój sprawdzony przepis na marynatę do London broil, wystarczający na około 2 funty mięsa:

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki sosu Worcestershire
• 1/4 szklanki octu balsamicznego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka brązowego cukru
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli

Tabela temperatury i czasu pieczenia steku London broil

Oto przewodnik po temperaturze i czasie pieczenia steku London broil, ale kierowanie się wyłącznie czasem to ryzyko. Jedynym sposobem na uzyskanie idealnego efektu jest użycie termometru do mięsa. Wyjmij mięso z piekarnika, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, a będzie kruche. Po przekroczeniu stopnia średniego szybko twardnieje.

Uwaga: Przy tradycyjnym pieczeniu pod grillem wyjmij stek z piekarnika, gdy jego temperatura będzie o 5 stopni niższa od docelowej. Przy obsmażaniu odwrotnym wyjmij go, gdy będzie o 10 stopni niższa.

INKBIRD INT-14-BW

Bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa z 4 sondami

Dowiedz się więcej

Jak upiec stek London broil w piekarniku?

Ta metoda wymaga dodatkowego etapu, czyli obsmażania odwrotnego na kuchence zamiast bezpośredniego pieczenia pod grillem, ale zdecydowanie warto - stek będzie miał chrupiącą skórkę, a w środku pozostanie delikatny i soczysty.

Krok 1: Przygotuj marynatę

Włóż wszystkie składniki marynaty do dużego woreczka strunowego i dodaj stek. Wypuść powietrze albo użyj zgrzewarki próżniowej, aby szczelnie zamknąć woreczek. Delikatnie go pomasuj, aby mięso pokryło się marynatą. Włóż woreczek do lodówki na co najmniej 3 godziny. Jeszcze lepiej zostawić go na noc.

Krok 2: Wyjmij stek i rozgrzej piekarnik

Wyjmij stek z lodówki 45–60 minut przed pieczeniem. Wyjmij go z marynaty i dokładnie osusz papierowymi ręcznikami, a następnie pozostaw na blacie. W tym samym czasie rozgrzej piekarnik do 250°F (120°C).

Krok 3: Piecz stek London broil w piekarniku

Wbij sondę bezprzewodowego termometru w najgrubszą część steku London broil. Umieść stek na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia, a następnie włóż go na środkową półkę piekarnika. Zamknij drzwiczki i ustaw termometr na 125°F, aby uzyskać stopień wysmażenia medium rare. Piecz powoli w niskiej temperaturze, aż termometr wyda sygnał dźwiękowy.

Krok 4: Obsmaż stek

Umieść żeliwną patelnię na kuchence i rozgrzej ją na dużym ogniu. Dodaj łyżkę oleju z awokado i poczekaj, aż zacznie migotać i lekko dymić. Ostrożnie włóż stek na gorącą patelnię. Obsmażaj go po 60–90 sekund z każdej strony. Powinna powstać ciemnobrązowa skórka.

Krok 5: Odstaw i pokrój

Przełóż stek na deskę do krojenia. Luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 8–10 minut. Po odpoczynku znajdź kierunek włókien mięśniowych i pokrój mięso w poprzek długich włókien na plastry o grubości około 1/4 cala.

Z czym podawać London broil?

Najbardziej tradycyjnym dodatkiem do London broil są pieczone ziemniaki, ale odkąd to danie na stałe zagościło w moim domu, podaję je też czasem z sałatką z rukoli, sałatką włoską, fasolką szparagową z migdałami, brukselką zapiekaną z bekonem, pieczonym kalafiorem albo pilawem ryżowym. Jeśli nie masz ochoty na stekowy obiad, London broil świetnie sprawdzi się też w kanapkach, tacos albo pokrojony w cienkie plastry i podany na sałatce.

Co zrobić z resztkami?

Jeśli zostało ci trochę London broil, masz szczęście. Mięso jest już pokrojone w cienkie plastry, dzięki czemu możesz je wykorzystać na różne sposoby przez następny dzień lub dwa. Nie odgrzewaj go po prostu tak samo i nie podawaj na kolację. Przygotuj z niego coś innego. Na przykład kanapkę z London broil, którą uwielbiam, świeżą sałatkę ze stekiem albo miskę ryżu z dodatkami.

Aby je odgrzać, delikatnie podgrzej mięso na patelni na średnio małym ogniu. Wlej na patelnię odrobinę wody lub bulionu wołowego i przykryj na minutę lub dwie. Nie odgrzewaj mięsa w kuchence mikrofalowej, bo brzegi staną się gumowate, a całość wyschnie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy London broil jest delikatny?

Będzie, jeśli dopilnujesz kilku rzeczy. Marynuj mięso wystarczająco długo. Upiecz je do stopnia medium rare. Pokrój je w cienkie plastry w poprzek włókien.

A jeśli nie mam funkcji grilla w piekarniku?

Po prostu zastosuj opisaną w tym wpisie metodę odwrotnego obsmażania. Użyj piekarnika ustawionego na 250°F, a stek obsmaż na kuchence na patelni. Jeśli wolisz tradycyjne grillowanie od góry, ustaw piekarnik na najwyższą temperaturę. Przesuń ruszt na najwyższy poziom i upiecz na nim mięso.

Czy mogę przygotować London broil metodą sous vide?

Tak, świetnie się sprawdza, podobnie jak metoda odwrotnego obsmażania opisana w tym wpisie. Ustaw urządzenie do gotowania sous vide na 131°F, aby uzyskać stopień wysmażenia medium rare. Gotuj zamarynowany stek przez 4–6 godzin. Osusz go, a następnie obsmaż na gorącej patelni przez około minutę z każdej strony.