Jak upiec chrupiący boczek wieprzowy w piekarniku?

Wciąż pamiętam, jak po raz pierwszy jadłem chrupiący boczek w chińskiej restauracji w Chinatown i byłem zachwycony. Skórka była idealnie złocista i chrupiąca, mięso delikatne z miękką i przyjemną warstwą tłuszczu, a sos słodko-kwaśny doskonale wszystko łączył. Różne tekstury i smaki eksplodowały w moich ustach, więc to zdecydowanie jedno z najlepszych dań z boczku, jakie kiedykolwiek jadłem.

Przez długi czas wahałem się, czy samodzielnie gotować boczek wieprzowy, obawiając się, że będzie zbyt tłusty. Ale odkryłem, że przygotowanie chrupiącego boczku w domu jest naprawdę proste. Z kilkoma składnikami możesz odtworzyć ten sam pyszny chrupiący skórkę i soczyste mięso, jak w autentycznej chińskiej restauracji.

Składniki:

• 2 funty bezkościstego, ze skórą boczku wieprzowego
• Sól koszerna do smaku
• 1/2 łyżki stołowej białego cukru
• 1/2 łyżki stołowej przyprawy pięć smaków
• 1/2 łyżki stołowej oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa białego octu

Sprzęt:

• Nóż
• Widelec
• Deska do krojenia
• Tacka ociekowa
• Folia aluminiowa
• Stojak
• Termometr do mięsa

Boczek ze skórą czy bez skóry

Istota chrupiącego boczku tkwi w chrupiącej skórze. Bez skóry można go nadal pysznie upiec, ale nie będzie miał tej unikalnej tekstury. Dlatego wybierz boczek ze skórą. Aby zwiększyć szanse na sukces, istnieją też inne wskazówki dotyczące wyboru odpowiedniego boczku:

• Wysokiej jakości boczek z dobrą proporcją tłuszczu i mięsa
• Równomiernie grube kawałki mięsa
• Świeżo pokrojony boczek, nie pakowany próżniowo

Instrukcje Pieczing Chrupiący boczek

Oto kroki, które poznałem po wielu próbach przygotowywania chrupiącego boczku, zwłaszcza jak go przygotować. Po prostu postępuj zgodnie z tymi krokami, a za pierwszym razem uda Ci się idealnie chrupiący boczek.

Krok 1: Przygotuj boczek. Osusz boczek i użyj widelca, aby zrobić dziurki na całej skórze. Upewnij się, że przebijasz tylko skórę, a nie mięso, co pomaga wytopić tłuszcz podczas gotowania i sprawia, że skóra staje się chrupiąca. W małej misce wymieszaj wszystkie przyprawy i wetrzyj je w stronę mięsną, omijając skórę.

Krok 2: Umieść boczek w lodówce. Jeśli czas pozwala, połóż boczek na talerzu bez przykrycia w lodówce na 24 godziny, aby skóra mogła się wysuszyć. To zmniejszy wilgotność i sprawi, że skóra będzie bardzo chrupiąca.

Krok 3: Rozgrzej piekarnik do 350°F.

Krok 4: Zawiń mięso w folię. Połóż skórą do dołu i włóż bezprzewodowy termometr do mięsa, aby monitorować temperaturę wewnętrzną. Następnie zawiń część mięsną w folię, pozostawiając skórę na zewnątrz, co pomaga utrzymać mięso soczyste i delikatne, a skórę chrupiącą. Posmaruj skórę warstwą białego octu i równomiernie wetrzyj sól koszerną.

Krok 5: Piecz boczek. Umieść boczek na ruszcie skórą do góry, bezpośrednio nad tacką na tłuszcz. Piecz przez około 1,5 godziny lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 160-165°F, mierzoną bezprzewodowym termometrem włożonym wcześniej w mięso.

Krok 6: Usuń sól ze skóry. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i zetrzyj sól z powierzchni. Możesz zrobić więcej dziurek w skórze. Obserwuj, czy mięso się zwija. Jeśli jedna strona jest wyraźnie niższa, użyj folii aluminiowej, aby podtrzymać niższą część boczku, co utrzyma cały kawałek mięsa na tym samym poziomie dla bardziej równomiernego pieczenia.

Krok 7: Piecz boczek ponownie, aby skórka była chrupiąca. Podnieś temperaturę piekarnika do 425°F, włóż boczek z powrotem i piecz przez kolejne 30-45 minut. Pilnuj uważnie, a jeśli brzegi zaczną się przypalać, przykryj je małym kawałkiem folii. Wyjmij, gdy skórka zacznie się bulgotać i stanie się złotobrązowa.

Krok 8: Odpocznij i podawaj. Pozwól boczkowi odpocząć przez 15 minut przed pokrojeniem, co pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić. Po odpoczynku możesz go pokroić.

Specjalne sosy do chrupiącego boczku

Kiedy jadłem chrupiący boczek w tamtej chińskiej restauracji, podawali go z sosami z białego cukru i żółtej musztardy, które były świetne. Ale wymyśliłem dwa nowe specjalne sosy, które również pasują do chrupiącego boczku. Jeśli jesteś zainteresowany, powinieneś ich spróbować!

• Sos Hoisin - Ten sos pochodzący z Chin jest również znany jako sos pekiński. To gęsty, ciemny, słodko-słony dip. Najbardziej znanym daniem z jego udziałem jest kaczka po pekińsku. Uważam, że doskonale pasuje także do chrupiącego boczku.
• Sos jabłkowy - To sos zrobiony z jabłek, soku z cytryny, octu jabłkowego i brązowego cukru. Jest słodko-kwaśny i świetnie pasuje do chrupiącego boczku. Wymaga jednak trochę cierpliwości, a przepis znajdziesz w tym przepisie na domowy sos jabłkowy od Inspired Taste.
• Sos chili Szechuan - Jeśli lubisz ostre jedzenie, spróbuj sosu chili Szechuan, który można zrobić samodzielnie lub kupić w azjatyckim supermarkecie. Dla dodatkowego smaku możesz dodać posiekany czosnek i olej sezamowy.

Jak przechowywać i podgrzewać resztki?

Jeśli zostanie Ci trochę boczku, szczelnie owiń go folią spożywczą. Możesz przechowywać go w lodówce przez około 3 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Jeśli użyjesz pakowarki próżniowej, możesz wydłużyć okres przydatności do 1 tygodnia w lodówce i 1 roku w zamrażarce.

Aby podgrzać, wyjmij boczek i pozwól mu się rozmrozić. Rozgrzej piekarnik do 375°F, umieść boczek na blasze do pieczenia i luźno przykryj folią, aby zapobiec wysuszeniu. Podgrzewaj przez 15-20 minut, następnie zdejmij folię i piecz kolejne 5 minut, aby skórka stała się chrupiąca. Alternatywnie możesz pokroić boczek i szybko podsmażyć na gorącej patelni.