Jak grillować polędwicę wołową: najlepszy przepis, temperatura i sosy

Polędwica wołowa nie jest typowym wyborem na kolację w środku tygodnia. To spory kawałek mięsa, który wystarczy dla wielu osób, a jego luksusowy smak jest wart swojej ceny. Wraz ze zbliżającym się latem polędwica wołowa wraca na grill, gotowa stać się główną atrakcją spotkań. W tym wpisie pokażę, jak przygotować delikatną, soczystą polędwicę wołową z grilla, która rozpływa się w ustach, oraz podzielę się wskazówkami dotyczącymi temperatury i czasu pieczenia, a także przepisami na sosy.

Składniki:

• 1 cała polędwica wołowa, około 4-5 funtów, oczyszczona
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Wyposażenie:

• Bezprzewodowy termometr do mięsa
• Sznurek kuchenny

Czym jest polędwica wołowa?

Polędwica wołowa, nazywana często filet mignon, gdy jest krojona na steki, to długi, wąski i chudy mięsień pochodzący z części lędźwiowej tuszy wołowej. Mięsień ten nie jest zbyt intensywnie używany, dlatego polędwica jest najdelikatniejszym kawałkiem mięsa i niemal można ją kroić widelcem. Jest chuda, ma łagodny smak i kształt długiego cylindra zwężającego się na jednym końcu.

Jak wybrać najlepszą polędwicę wołową?

Jak wspomniałem wyżej, polędwica wołowa to mięsień, który jest stosunkowo mało używany, dlatego jest wyjątkowo delikatna, ale samo mięso nie ma aż tak intensywnego, wołowego smaku. Jest też chudym kawałkiem, więc nie ma tak wyraźnego marmurkowania jak na przykład antrykot. Aby naprawdę wzbogacić jej smak, najlepiej wybrać wołowinę wyższej jakości, taką jak Angus lub klasy Prime, ponieważ te kawałki mają naturalnie więcej marmurkowania i głębszy, bardziej wyrazisty smak. Warto zainwestować w dobrą wołowinę i jest ku temu dobry powód.

Temperatura i czas grillowania polędwicy wołowej

Podobnie jak inne chude kawałki mięsa, polędwica wołowa może łatwo stać się sucha i twarda, jeśli będzie zbyt długo pieczona. Jednak samo określanie stopnia wysmażenia na podstawie czasu pieczenia nie wystarczy. Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru do mięsa - zdejmij mięso z ognia, gdy jego temperatura wewnętrzna będzie o 5 stopni niższa od pożądanej. Dzięki temu polędwica będzie delikatna i soczysta, a Ty nie zmarnujesz pieniędzy.

INKBIRD INT-14-BW

Bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa z 4 sondami

Dowiedz się więcej

Jak grillować polędwicę wołową?

Krok 1: Zwiąż polędwicę. Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed grillowaniem. Podwiń cienki koniec pod spód i obwiąż pieczeń sznurkiem kuchennym co kilka centymetrów.

Krok 2: Dopraw mięso. Osusz polędwicę ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj ją olejem. Obficie dopraw solą, pieprzem, papryką, suszonym tymiankiem i czosnkiem granulowanym.

Krok 3: Przygotuj grill. Przygotuj grill z dwiema strefami. W gorętszej utrzymuj temperaturę około 450-500°F, a w chłodniejszej około 350°F.

Krok 4: Obsmaż mięso z zewnątrz. Połóż polędwicę bezpośrednio nad gorącą częścią grilla. Nie ruszaj jej przez dwie minuty, a następnie obróć o ćwierć obrotu. Odwracaj i powtarzaj, aż z każdej strony powstanie ciemnobrązowa skórka.

Krok 5: Przenieś mięso na stronę grilla z pośrednim źródłem ciepła. Wbij teraz sondę bezprzewodowego termometru w najgrubszą część pieczeni. Przenieś polędwicę na chłodniejszą stronę grilla i zamknij pokrywę. Grilluj, aż temperatura osiągnie 123-125°F, co odpowiada stopniowi wysmażenia medium rare.

Krok 6: Odstaw mięso przed krojeniem. Przełóż grillowaną polędwicę wołową na deskę do krojenia. Luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut. Następnie pokrój na plastry o grubości pół cala i podawaj.

Więcej przepisów na grillowaną wołowinę:

Jak grillować stek z karkówki wołowej?

Jak grillować stek z picanhy?

Jak grillować stek z łaty?

Pomysły na sosy do grillowanej polędwicy wołowej

Wiem, że to drogi kawałek mięsa, ale polędwica ma łagodny smak, a dobry sos może naprawdę wynieść ją na wyższy poziom.

• Kremowy sos pieprzowy. Podsmaż na maśle posiekaną szalotkę, dodaj łyżkę zielonego pieprzu (z zalewy), wlej pół szklanki brandy lub koniaku i gotuj, aż płyn odparuje. Dodaj szklankę śmietanki kremówki i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
• Kremowy sos chrzanowy. Wymieszaj pół szklanki kwaśnej śmietany z dwiema łyżkami tartego chrzanu, odrobiną soku z cytryny, solą i szczyptą papryki.
• Sos chimichurri. Zmiksuj pietruszkę, kolendrę, czosnek, ocet z czerwonego wina, oliwę z oliwek i płatki chili. Nie wymaga gotowania. Idealny na letniego grilla.
• Sos z czerwonego wina z patelni. Wlej do rondelka szklankę czerwonego wina i pół szklanki bulionu wołowego, aby odszklić patelnię. Zeskrob przypieczone drobiny, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, a następnie wmieszaj łyżkę zimnego masła.

Co zrobić z pozostałą polędwicą wołową?

Jeśli zostaną ci resztki, zawiń je w folię i przechowuj w lodówce przez 3 dni. Pozostała polędwica wołowa świetnie nadaje się do:

Kanapki z zimnym stekiem. Pokrój pozostałą polędwicę najcieniej, jak się da. Ułóż ją na chrupiącej bagietce z rukolą, płatkami parmezanu i odrobiną kremu chrzanowego. Nie trzeba podgrzewać.

Wołowina z jajkami następnego ranka. Pokrój garść pozostałego mięsa w kostkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię z masłem. Wbij na wierzch dwa jajka albo wymieszaj wszystko razem. Sól, pieprz, może ostry sos.

Szybkie danie z woka. Pokrój zimną polędwicę w cienkie paski. Podsmaż na mocno rozgrzanym woku paprykę, cebulę i groszek cukrowy, a na sam koniec dodaj wołowinę, żeby ją podgrzać. Sos sojowy, imbir, czosnek. Maksymalnie piętnaście minut.

Tacos ze stekiem. Pokrój mięso, krótko podgrzej je na patelni i nałóż do kukurydzianych tortilli z marynowaną cebulą, kolendrą i odrobiną kremowego sosu.

Wartości odżywcze grillowanej polędwicy wołowej

Porcja grillowanej polędwicy o wadze czterech uncji, oczyszczonej z widocznego tłuszczu, dostarcza około:

• Kalorie: 240-260
• Białko: 22-24 gramy
• Tłuszcz: 16-18 gramów
• Tłuszcze nasycone: 6-7 gramów
• Żelazo: około 15% dziennego zapotrzebowania
• B12: ponad 50% dziennego zapotrzebowania

Jeszcze jedna rzecz: wartości odżywcze zmieniają się w zależności od tego, ile tłuszczu zostawisz. Jeśli pilnujesz diety, przed przyrządzeniem dokładnie oczyść mięso z tłuszczu.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo grillować polędwicę wołową?

Grillowanie całego kawałka do średnio krwistego stopnia wysmażenia zajmuje około 20-30 minut, zależnie od pożądanego stopnia wysmażenia i temperatury grilla. Zawsze używaj termometru do mięsa, zamiast polegać wyłącznie na czasie.

Jaka jest najlepsza temperatura wewnętrzna polędwicy wołowej?

Zawsze zalecam temperaturę 130-135°F po odpoczynku, aby uzyskać średnio krwisty stopień wysmażenia.

Czy marynować polędwicę wołową?

To niekonieczne, ale prosta marynata lub solanka na sucho mogą wzbogacić smak.

Dlaczego moja polędwica wołowa jest sucha?

Najprawdopodobniej jest przepieczona. Zdejmij polędwicę z grilla, gdy jej temperatura będzie o 5°F niższa od docelowej, i zawsze odstaw ją na 10-15 minut przed pokrojeniem.

Czy mogę grillować polędwicę wołową zamrożoną?

Nie polecam. Przed grillowaniem zawsze całkowicie rozmrażaj mięso w lodówce.