Jak usmażyć stek New York Strip na kuchence?

Czas przygotowania	Czas gotowania	Całkowity czas
5 minut	10 minut	15 minut

New York strip to bardzo lubiany i niedrogi kawałek mięsa z krótszej strony polędwicy wołowej. Zawiera trochę marmurkowatości, trochę tłuszczu na brzegach i dużo wołowiny, która jest delikatna. Zazwyczaj kupowane w sklepie steki New York strip mają tylko od 1/2 do 1 cala grubości, więc najlepiej nadają się do szybkiego smażenia na patelni. Dzięki prostym przyprawom, patelni i kilku wskazówkom z tego przepisu możesz przygotować stek New York strip, który dorównuje tym serwowanym w ekskluzywnych steakhousach.

Składniki:

2 steki New York strip, około 1 cala grubości, po 8 uncji każdy
1 łyżeczka soli koszernej
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła
2 gałązki świeżego rozmarynu
2 ząbki czosnku

Sprzęt:

Żeliwna patelnia
Termometr do mięsa
Szczypce
Łyżka

Dlaczego nazywa się New York Strip?

Chociaż nie ma jednoznacznej historii pochodzenia, steki New York Strip podobno pojawiły się po raz pierwszy w restauracji Delmonico's w Nowym Jorku w XIX wieku i szybko stały się popularnym daniem w lokalnych steakhousach. Te steki, czasem nazywane strip steakami lub club steakami, pochodzą z krótkiego polędwica, mięśnia, który rzadko jest używany, co sprawia, że mięso jest delikatne i pełne smaku.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

New York strip, ribeye i sirloin to trzy różne opcje steków, różniące się pochodzeniem, teksturą, marmurkowatością, smakiem i najlepszymi metodami gotowania, jak pokazano w tabeli poniżej:

	NY Strip	Ribeye	Polędwica
Primal Cut	Krótki odcinek lędźwiowy	Żebrowany	Polędwica
Marmurkowanie	Umiarkowane	Wysoka	Niski
Tekstura	Twarde, ale delikatne	Bardzo delikatne, maślane	Chude, może być żylaste
Smak	Mocne, wołowe	Bogate, tłuste	Mięsiste, mniej tłuste
Najlepsze gotowanie	Wysoka temperatura	Wysoka temperatura	Grilluj lub szybko smaż
Cena	$$	$$$	$

Jeśli nie chcesz zepsuć swojego drogiego steku ribeye, wypróbuj nasz niezawodny przepis na stek ribeye sous vide.

Jak usmażyć stek New York Strip na kuchence?

Krok 1: Przygotuj stek. Jeśli twój stek jest zamrożony, rozmroź go do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Osusz stek papierowymi ręcznikami, a następnie przypraw obie strony solą i czarnym pieprzem. Nie potrzebujesz dużo przypraw, ponieważ stek jest naturalnie delikatny i pełen smaku wołowiny.

Krok 2: Rozgrzej patelnię. Postaw patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Poczekaj, aż olej zacznie się mienić i prawie dymić, co oznacza, że jest wystarczająco gorący.

Krok 3: Smaż NY Strip Steak. Ostrożnie połóż stek na gorącej patelni, a usłyszysz skwierczenie, gdy zetknie się z gorącym olejem. NIE OBRACAJ STEKU! Smaż przez około 2 minuty z każdej strony. Następnie dodaj masło, rozmaryn i czosnek na patelnię. Gdy masło się rozpuści, zmniejsz ogień do średniego, aby zapobiec przypaleniu. Następnie przechyl patelnię i polewaj stek roztopionym masłem przez około 3-4 minuty.

Krok 4: Monitoruj temperaturę. Aby sprawdzić stopień wysmażenia steku, użycie termometru do mięsa jest najbardziej wiarygodnym sposobem. Włóż sondę w najgrubszą część steku i odnieś się do tych temperatur, aby uzyskać preferowany stopień wysmażenia:

Krwisty: 110-115°F
Średnio krwisty: 120-125°F
Średnio wysmażony: 130-135°F
Prawie dobrze wysmażony: 140-145°F
Dobrze wysmażony: 150°F+

Wskazówka: Jeśli nie jesteś pewien, kiedy zacząć sprawdzać temperaturę, rozważ użycie bezprzewodowego termometru do mięsa. Wystarczy włożyć go do steku przed gotowaniem, a on będzie ciągle monitorować temperaturę. Możesz też ustawić pożądaną temperaturę na telefonie, a aplikacja powiadomi cię, gdy osiągnie cel, dzięki czemu twój stek nigdy nie będzie przegotowany.

Bezprzewodowy termometr do mięsa do NY Strip

Krok 5: Odpoczynek i podanie. Gdy twój stek osiągnie pożądany stopień wysmażenia, zdejmij go z ognia. Ja lubię średnio wysmażony, więc zdejmuję go przy 130°F. Jeśli podajesz go w całości, przełóż na talerz i ciesz się gorącym. Jeśli planujesz pokroić, połóż go na desce do krojenia, przykryj folią i pozwól odpocząć przez około 5-10 minut. Następnie pokrój w poprzek włókien.

Jak sprawić, by NY Strip Steak był kruchy?

Wybór odpowiedniego steku i metody gotowania odgrywa dużą rolę w kruchości twojego steku. Wybierając New York strip, szukaj takiego, który jest dobrze marmurkowany, ponieważ zwykle oznacza to, że stek jest naturalnie bardziej kruchy. Kluczowe jest także użycie termometru do mięsa. Zdejmij stek z ognia, gdy osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Przegotowanie jest niedopuszczalne, bo twój stek stanie się bardzo suchy i gumowaty.