Jak ugotować pieczeń z rostbefu?

Pieczeń z rostbefu to łatwa do przygotowania kolacja w tygodniu, a przy odpowiednim ugotowaniu może nawet zabłysnąć jako obiad bożonarodzeniowy.

Chociaż może nie jest tak delikatna jak ribeye czy filet, zdecydowanie jest łatwiejsza dla portfela. Mój przepis na pieczeń z rostbefu zamienia ten budżetowy kawałek w soczystą, miękką pieczeń, która jest równie dobra jak stek, który dostaniesz w restauracji.

To solidny wybór, który nie zrujnuje budżetu, a jednocześnie ma dużo smaku, i można go przygotować w zaledwie kilka minut. Zobaczmy więc, jak ugotować pieczeń z rostbefu.

Składniki:

• 4 funty pieczeni z rostbefu
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki miękkiego niesolonego masła
• 2 łyżki czerwonego wina
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżki rozmarynu, tymianku lub oregano
• 2 ząbki czosnku, posiekane

Sprzęt:

• Żeliwna patelnia
• Brytfanna
• Termometr do mięsa
• Sznurek kuchenny
• Folia aluminiowa

Co to jest Eye of Round?

Pieczeń z rostbefu (eye of round) to chudy, umięśniony kawałek wołowiny z rundy, czyli tylnej nogi krowy, który jest też ekonomiczny. Ponieważ nie ma dużo tłuszczu, może być twardy, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany. Najlepiej piec go lub dusić i gotować tylko do stopnia medium rare. W tym przepisie pokażemy też, jak ją marynować, aby była bardziej miękka.

Jak przygotować pieczeń z rostbefu?

Jeśli na pieczeni z rostbefu jest za dużo tłuszczu lub srebrzystej skóry, usuń je ostrym nożem, ale pozostaw cienką warstwę tłuszczu, aby dodać smaku podczas gotowania.

Osusz pieczeń ręcznikami papierowymi i natrzyj całą powierzchnię oliwą z oliwek. W misce połącz sos sojowy, sól, czarny pieprz, czosnek i zioła, a następnie zanurz pieczeń w mieszance. Aby zapobiec przenikaniu zapachów, przykryj ją folią spożywczą lub woreczkiem do zamrażania i umieść w lodówce na 24 godziny. Jeśli używasz zgrzewarki próżniowej do zapakowania, czas marynowania można skrócić do 6-8 godzin.

Instrukcje dotyczące pieczeni z rostbefu

Oto szczegółowe kroki, jak upiec pieczeń z rostbefu. Po prostu postępuj zgodnie z moimi instrukcjami, a Ty też możesz przygotować pyszny posiłek!

Krok 1: Rozmroź pieczeń. Wyjmij marynowaną pieczeń z rostbefu z lodówki i pozostaw ją odkrytą na 1-2 godziny przed gotowaniem, co pomaga w rozmrożeniu i zapewnia równomierne gotowanie.

Krok 2: Smaż na patelni, aby uzyskać ładną skórkę. Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj trochę oliwy z oliwek. Gdy olej będzie gorący, obsmaż pieczeń ze wszystkich stron, aż ładnie się zarumieni, co powinno zająć około 2-3 minut na każdą stronę. Następnie przełóż pieczeń na blachę do pieczenia.

Krok 3: Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 225°F (107°C) na powolne i długie pieczenie. Jeśli masz mało czasu, możesz piec w 325°F (163°C), ale niższa temperatura daje bardziej miękkie i soczyste rezultaty.

Krok 4: Włóż termometr do mięsa. Wlej filiżankę bulionu wołowego na blachę do pieczenia, aby utrzymać mięso soczyste. Następnie włóż bezprzewodowy termometr do mięsa w najgrubszą część pieczeni. Wolę bezprzewodowy, ponieważ pozwala mi zdalnie monitorować temperaturę mięsa na telefonie, a towarzysząca aplikacja wyśle alert, gdy temperatura będzie się zbliżać, dzięki czemu uniknę przegotowania.

Krok 5: Piecz eye of round. Umieść brytfannę w nagrzanym piekarniku i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 125°F. Jeśli nie masz bezprzewodowego termometru do mięsa, zacznij wyjmować i sprawdzać temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru natychmiastowego odczytu po 90 minutach w 225°F lub 40 minutach w 325°F.

Krok 6: Odpoczynek i krojenie. Gdy pieczeń osiągnie 125°F, wyjmij ją z piekarnika i luźno przykryj folią aluminiową. Pozwól jej odpocząć przez co najmniej 15 minut, aby soki równomiernie rozeszły się po mięsie. Następnie pokrój pieczeń w plastry o grubości 1/4 cala, krojąc w poprzek włókien.

Krok 7: Przygotuj sos z patelni i podawaj. Podczas gdy pieczeń odpoczywa, możesz przygotować specjalny sos do tej pieczeni eye of round. Podgrzej wino, pozostały sos i zmiękczone masło na patelni na średnim ogniu, mieszając aż zacznie się gotować. Gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, następnie dodaj szczyptę soli i pieprzu. Polej sosem i podawaj z dodatkiem, takim jak pieczone warzywa, puree ziemniaczane lub świeża sałatka.

Czy mogę ugotować pieczeń eye of round metodą sous vide?

Jak wspomniano wcześniej, eye of round to chudy kawałek wołowiny, który łatwo może się wysuszyć lub stwardnieć, jeśli nie jest odpowiednio ugotowany. Sous vide jest idealne do tego, ponieważ rozbija włókna mięśniowe i zmiękcza twardsze kawałki mięsa.

Po prostu zapakuj przyprawione eye of round do worka próżniowego i gotuj w kąpieli wodnej o temperaturze 134°F przez 18 godzin. Dzięki sous vide cookers z timerami, nie musisz tego nadzorować. Po zakończeniu wyjmij z worka i obsmaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aby uzyskać pięknie brązową skórkę. Następnie pokrój i podawaj.

Gotowanie eye of round w ten sposób jest równie pyszne i soczyste, a możesz zaoszczędzić czas na marynowaniu, ponieważ próżniowe zamknięcie zatrzymuje całą wilgoć i soki.