Jak przyrządzić stek Denver?

Stek Denver nieczęsto pojawia się na tablicach u rzeźnika, ale to pełen smaku i delikatny kawałek mięsa z wyraźnym marmurkowaniem. Co najlepsze, jest bardzo przystępny cenowo, więc gdy moja rodzina ma ochotę na stek, ale nie chce wydawać zbyt dużo, ten przepis na stek Denver sprawdza się idealnie. Wystarczy kilka prostych przypraw, by wydobyć pełnię jego smaku. Poniżej pokażę krok po kroku, jak przygotować stek Denver.

POWIĄZANE: Jak usmażyć gruby stek?

Składniki:

• 3 steki Denver
• 3 łyżki oleju z awokado lub innego oleju o wysokiej temperaturze dymienia
• 6 łyżek niesolonego masła
• 6 zgniecionych ząbków czosnku
• Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Kilka gałązek świeżego rozmarynu

Sprzęt:

• Bezprzewodowy termometr do mięsa INKBIRD

Czym jest stek Denver?

Stek Denver pochodzi z łopatki, a konkretnie z obszaru pod łopatką. Jest dobrze poprzerastany tłuszczem, który podczas wytapiania wnika w mięso i sprawia, że stek jest delikatny i soczysty. Możliwe, że o nim nie słyszałeś. To normalne, ponieważ większość sklepów spożywczych nie sprzedaje tego kawałka mięsa. Jeśli chcesz przygotować go samodzielnie, być może trzeba będzie zamówić go z wyprzedzeniem.

Stek Denver a stek ribeye

Wiele osób często porównuje te dwa steki i nie bez powodu. Na desce do krojenia wyglądają podobnie - oba są marmurkowate i mają widoczne przerosty tłuszczu, ale cena mówi sama za siebie. Ribeye jest o 30%-40% droższy niż Denver. Moim zdaniem ribeye ma delikatniejszą, bardziej wykwintną teksturę. Stek Denver też jednak ma wiele do zaoferowania, zwłaszcza jeśli lubisz wyrazisty, mięsny smak. Biorąc pod uwagę różnicę w cenie, stek Denver to oczywisty wybór na kolację w środku tygodnia.

POWIĄZANE: Przepis na wędzony stek ribeye

Temperatura wysmażenia steku Denver

Stek Denver najlepiej smakuje średnio krwisty lub średnio wysmażony. Jeśli wolisz inny stopień wysmażenia, skorzystaj z poniższej tabeli temperatur. Pamiętaj, że po wysmażeniu powyżej stopnia średnio-dobrze wysmażonego (zalecanej przez USDA temperatury wewnętrznej steku) marmurkowatość nie spełni swojej funkcji. Stek nadal będzie jadalny, ale straci soczystą, rozpływającą się w ustach teksturę.

Jak przygotować stek Denver?

Stek Denver można przygotować na kilka sposobów, na przykład smażąc na patelni, stosując metodę odwrotnego obsmażania lub gotując sous vide. Ja jednak wolę grillowanie. Nadeszło lato, a nic nie dorówna smakowi pieczenia nad ogniem i lekko przypieczonym kawałkom, których nie da się uzyskać innymi metodami. Oto mój sposób.

Krok 1: Doprawianie steków

Wyjmij steki Denver z lodówki 30-45 minut wcześniej. Dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Posmaruj obie strony odrobiną oleju, a następnie dopraw solą i pieprzem z każdej strony.

Krok 2: Rozgrzewanie grilla

Gdy steki osiągną temperaturę pokojową, przygotuj grill do grillowania w dwóch strefach i rozgrzej jego gorącą część do 500°F. Wbij bezprzewodowy termometr do mięsa INKBIRD w najgrubszą część przyprawionego steku i ustaw temperaturę 125°F, aby uzyskać stopień wysmażenia medium rare.

Krok 3: Grillowanie steków Denver

Połóż steki na rozgrzanym ruszcie i pozostaw je na 3 minuty. Następnie je odwróć, dodaj masło, czosnek i rozmaryn, po czym grilluj przez kolejne 3 minuty. Sprawdź temperaturę wewnątrz mięsa. Jeśli steki nie są jeszcze wysmażone w pożądanym stopniu, odwracaj je i grilluj dalej, aż termometr wskaże 125°F.

Krok 4: Odpoczynek i krojenie

Zdejmij steki z grilla i przełóż na deskę do krojenia. Odstaw na 5 minut, luźno przykrywając folią. Następnie pokrój w poprzek włókien i od razu podawaj.

Więcej przepisów na steki:

Przepis na grillowany stek z łaty

Przepis na grillowany stek picanha

Pomysły na podanie steku Denver

Skoro grill jest już rozgrzany, dorzuć do steku kilka dodatków. Świetnie sprawdzą się szparagi, fasolka szparagowa, kolba kukurydzy, łódeczki ziemniaczane, cukinia, papryka lub kromki chleba.

Jeśli masz ochotę na coś świeżego, posiekaj pomidora, ogórka i czerwoną cebulę. Wymieszaj je z oliwą z oliwek, czerwonym octem winnym i oregano. Przygotujesz to w trzy minuty, gdy stek będzie odpoczywał.

Do steku spróbuj dodać łyżkę chimichurri lub kawałek masła z dodatkami. Wystarczy wymieszać miękkie masło z pietruszką, czosnkiem i skórką z cytryny.

Jak przechowywać i odgrzewać resztki?

Przechowywanie: Poczekaj, aż stek całkowicie ostygnie, i włóż go do szczelnego pojemnika. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na okres do 2 miesięcy. Pozostały stek możesz pokroić na zimno i dodać do sałatki lub quesadilli. Nie trzeba go podgrzewać. Zimny stek Denver podany na liściach sałaty z serem pleśniowym i orzechami włoskimi jest zaskakująco smaczny.

Odgrzewanie: Obsmaż rozmrożony stek na lekko natłuszczonej patelni na średnio małym ogniu, tylko do momentu, aż się zagrzeje. Możesz też podgrzać go w piekarniku nagrzanym do 250°F, aż osiągnie pożądaną temperaturę wskazaną przez termometr.