Temperatura wewnętrzna polędwicy wołowej: od krwistej, przez średnio wysmażoną, po dobrze wysmażoną

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego filet mignon w steakhouse’ach jest zawsze tak delikatny i ma lekko różowy środek? Sekret tkwi w jego temperaturze wewnętrznej. Jeśli kierujesz się wyłącznie wyglądem lub dotykiem steku, prawdopodobnie coś pójdzie nie tak.

Moja rodzina uwielbia moje steki średnio krwiste i założę się, że nie potrafiliby odróżnić ich od tych serwowanych w steakhouse’ach. Jeśli wolisz bardziej wysmażony, dobrze wysmażony stek, ten poradnik też ci pomoże. Zawiera wygodną tabelę z temperaturą wewnętrzną filetu mignon i czasem pieczenia, dzięki której z łatwością przyrządzisz stek w wybranym stopniu wysmażenia.

Do jakiej temperatury należy przyrządzić filet mignon?

Filet mignon jest bardzo chudy, co oznacza, że po zbyt długim smażeniu może szybko wyschnąć, stając się twardy i żylasty. Osobiście lubię przyrządzać filet mignon w stopniu średnio krwistym lub średnim, ponieważ w obu przypadkach mięso zachowuje idealną delikatność. Takie stopnie wysmażenia są również często polecane przez większość steakhousów. Oczywiście wszystko zależy od tego, co najbardziej lubisz. Poniżej znajdziesz zestawienie stopni wysmażenia filetu mignon wraz z odpowiadającymi im temperaturami wewnętrznymi i teksturą.

• Krwisty (120-125°F): Chłodny, bardzo czerwony środek. Mięso jest wyjątkowo delikatne, niemal maślane, ale dla niektórych może być zbyt surowe i miękkie.
• Średnio krwisty (130-135°F): Złoty standard w przypadku filetu mignon. Ciepły, czerwony środek i nieco bardziej wysmażona warstwa zewnętrzna, a przy tym mięso dosłownie rozpływa się w ustach. To najlepsza równowaga między delikatnością a smakiem.
• Średnio wysmażony (140-145°F): Ciepły, różowy środek. Mięso nadal jest soczyste, ale zaczyna tracić swoją charakterystyczną, maślaną teksturę. To dobry wybór dla osób, które nie przepadają za czerwonym środkiem.
• Średnio dobrze wysmażony (150-155°F): Tylko ślad jasnoróżowego koloru pozostaje w samym środku. Większość steku będzie całkowicie wysmażona, wyraźnie suchsza i mniej delikatna. W przypadku filetu mignon na tym etapie mięso może stać się twarde.
• Dobrze wysmażony (160°F+): Całkowicie bez różowych fragmentów, cały szary. Bez wilgoci ani tłuszczu wewnątrz, które chroniłyby mięso, dobrze wysmażony filet jest często suchy i żylasty.

POWIĄZANE: Jak przyrządzić filet mignon?

Jak sprawdzić temperaturę wewnętrzną filetu mignon?

Różnica między stopniami wysmażenia wynosi zaledwie kilka stopni, dlatego sprawdzanie temperatury wewnętrznej jest kluczowe, jeśli chcesz idealnie przyrządzić filet mignon. Właśnie wtedy przydaje się termometr do mięsa.

Aby uzyskać najdokładniejszy odczyt, włóż sondę termometru poziomo w najgrubszą część steku, a nie od góry. Jeśli używasz termometru z natychmiastowym odczytem, odczekaj kilka sekund, aż wskazanie się ustabilizuje. Jeśli jednak używasz bezprzewodowego termometru do mięsa, włóż go przed rozpoczęciem gotowania, ustaw żądaną temperaturę, a powiadomi Cię, gdy filet mignon będzie gotowy, dzięki czemu nie da się go rozgotować.

POWIĄZANE: Jak używać bezprzewodowego termometru do mięsa?

Jeśli nie masz jeszcze termometru, nie martw się. W ostateczności możesz sprawdzić stopień wysmażenia klasycznym testem dotykowym, choć nie jest on tak dokładny jak pomiar termometrem.

• Krwisty: Rozluźnij jedną dłoń i naciśnij drugą dłonią miejsce między kciukiem a palcem wskazującym. Powinno być miękkie i sprężyste.
• Średnio krwisty: Dotknij kciukiem palca wskazującego. Powinien być lekko twardy.
• Średnio wysmażony: Dotknij kciukiem palca środkowego. Powinien być twardszy.
• Średnio dobrze wysmażony: Dotknij kciukiem palca serdecznego. Powinien być dość twardy.
• Dobrze wysmażony: Dotknij kciukiem małego palca. Powinien być całkiem twardy.

Jak długo smażyć filet mignon, aby był średnio krwisty?

Czasy smażenia są zawsze przybliżone, ponieważ zależą od takich czynników, jak grubość steku, temperatura patelni lub grilla, a nawet temperatura otoczenia. Zaufaj więc swojemu termometrowi do mięsa INKBIRD, ponieważ temperatura wewnętrzna pozostaje taka sama niezależnie od wybranej metody przyrządzania. Ta tabela stanowi jednak dobry punkt wyjścia do uzyskania idealnego filetu mignon o średnio krwistym stopniu wysmażenia.

*Dla filetu o grubości 1,5 cala, obsmażanego lub grillowanego na średnio-wysokim ogniu.

INKBIRD INT-11P-B

Termometr do mięsa Bluetooth do zdalnego monitorowania

Dowiedz się więcej

Na wykresie zauważysz „temperaturę zdjęcia z ognia”. To temperatura, przy której należy zdjąć stek ze źródła ciepła. Po smażeniu stek musi odpocząć, a w tym czasie jego temperatura wewnętrzna będzie jeszcze nieco rosnąć, aż osiągnie docelowy stopień wysmażenia.

Wskazówki dotyczące przygotowania idealnego filetu mignon średnio krwistego

Temperatura wewnętrzna ma największe znaczenie przy przygotowaniu idealnego, średnio krwistego filetu mignon, ale nie jest jedynym istotnym czynnikiem. Oto kilka dodatkowych wskazówek, które pomogą osiągnąć doskonały efekt:

1. Ogrzej do temperatury pokojowej: Wyjmij filet mignon z lodówki co najmniej 30-60 minut przed smażeniem. Dzięki temu będzie się piekł bardziej równomiernie. Zimny stek będzie miał chłodniejszy środek, przez co brzegi mogą się przesmażyć, zanim środek osiągnie stopień krwisty.
2. Dokładnie osusz: Przed doprawieniem dokładnie osusz filet mignon ręcznikiem papierowym. Wilgoć utrudnia przyrumienienie i uzyskanie pięknej, chrupiącej skórki.
3. Obficie dopraw: Równa warstwa przyprawy z każdej strony podkreśli smak. Lubię prostotę: sól i czarny pieprz, ale możesz też dodać inne przyprawy, na przykład czosnek w proszku lub szczyptę papryki.
4. Rozgrzana patelnia: Rozgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury, zanim położysz na niej stek. Z oleju powinien unosić się delikatny obłoczek dymu. To znak, że zachodzi reakcja Maillarda - powstaje pyszna, brązowa skórka, która zatrzymuje wszystkie soki i aromaty.
5. Odpoczynek: Gdy stek osiągnie „temperaturę zdjęcia z ognia”, zdejmij go z ognia, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 5-10 minut. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą, a każdy kęs będzie delikatny i soczysty.

POWIĄZANE: Jak obsmażyć stek metodą reverse sear?

Podsumowanie

Nie próbuj oceniać stopnia wysmażenia po różowym kolorze ani porównując mięso do mięsistej części dłoni. To tylko zgadywanie w przypadku drogiego filetu mignon, który zasługuje na coś lepszego. Prawdziwy sekret tkwi w zaufaniu termometrowi do mięsa. Trzymaj się podanych temperatur wewnętrznych i przygotuj się na chwilę czystej satysfakcji. Kiedy pokroisz filet wysmażony idealnie według własnego gustu, zrozumiesz, że najlepsza restauracja stekowa w mieście mieści się teraz w Twojej kuchni. A Ty jesteś szefem kuchni, który zna ten sekret.