Łatwy przepis na kurczaka po parmeńsku

W Stanach Zjednoczonych chicken Parmesan jest w menu niemal każdej restauracji, i nic dziwnego. Połączenie chrupiącej skórki, ciągnącego się sera i bogatego, kwaśnego sosu sprawia, że jest to popularny wybór w restauracjach włosko-amerykańskich. Choć przygotowanie chicken Parmesan może brzmieć jak wyzwanie, jest to w rzeczywistości całkiem łatwe i szybkie. Wybrałem własną wersję do zrobienia w domu, ponieważ wiele restauracji ma tendencję do wcześniejszego gotowania kotletów z kurczaka, które potem stają się rozmoczone pod ciężarem sosu i sera. Mój prosty przepis na chicken Parmesan zapewnia chrupiącą skórkę i delikatną, soczystą pierś z kurczaka, podaną z sosem marinara i roztopionym serem dla pysznego wykończenia.

Składniki:

• 2 duże piersi z kurczaka bez kości i skóry, około 1,5 funta
• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 duże jajka, lekko ubite
• 1 szklanka bułki tartej Panko
• 1 szklanka świeżo startego sera Parmesan
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 2 szklanki sosu marinara
• 2 szklanki startego sera mozzarella
• 1/4 szklanki świeżych liści bazylii
• Oliwa z oliwek

Sprzęt:

• 3 miski
• Duża blacha do pieczenia
• Inteligentny bezprzewodowy termometr smart wireless thermometer
• Tłuczek do mięsa
• Duża żeliwna patelnia
• Blacha do pieczenia
• Deska do krojenia i ostry nóż
• 4 kawałki folii spożywczej
• Szczypce
• Ręcznik papierowy

Czym jest Chicken Parmesan?

Chicken Parmesan - albo Pollo alla Parmigiana, jeśli chcesz się popisać - to podstawa w prawie każdej włoskiej restauracji w USA, ale tak naprawdę to klasyk włosko-amerykański. To w zasadzie panierowany kotlet z kurczaka z sosem marinara i roztopionymi serami mozzarella i Parmesan. Tradycyjnie jest smażony, ale mój pieczony w piekarniku Chicken Parmesan jest nie tylko łatwiejszy i czystszy, ale także zdrowszy, a jednocześnie zachowuje tę satysfakcjonującą chrupiącą skórkę.

Jeśli próbujesz schudnąć, wypróbuj mój przepis na pierś z kurczaka sous vide, który jest super zdrowy i równie pyszny!

Jakiego sera użyć do Chicken Parmesan?

Do absolutnie klasycznego Chicken Parm mozzarella jest nie do negocjacji. Pięknie się topi, robi się ciągnąca i kleista, i jest po prostu... idealna.

A potem jest Parmesan, który jest kluczowy dla tego słonego, orzechowego głębokiego smaku. Zdecydowanie chcesz użyć świeżo startego sera Parmesan. Ten wcześniej starty często zawiera środki przeciwzbrylające, które mogą sprawić, że będzie trochę, wiesz, woskowy. Starcie go samemu lub zrobienie tego w delikatesach może zrobić ogromną różnicę w smaku i teksturze. Dodaję sporą ilość do bułki tartej, a potem posypuję więcej na wierzch przed pieczeniem.

Niektórzy lubią dodać trochę Provolone dla dodatkowej warstwy smaku, co też jest pyszne, ale w tym prostym przepisie na kurczaka Parmesan, trzymanie się tylko mozzarelli i parmezanu sprawia, że jest to proste i wyśmienite.

Jak zrobić Kurczaka Parmesan?

Krok 1: Przekrój i Rozbij Piersi Kurczaka

Wyjmij piersi kurczaka z lodówki na godzinę przed gotowaniem. Gdy osiągną temperaturę pokojową, przetnij dwie piersi kurczaka wzdłuż na pół, aby uzyskać cztery kotlety.

Umieść kotlety między arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa, wałkiem lub nawet ciężkim rondlem, aż będą miały grubość 1/2 cala. Osusz kotlety papierowymi ręcznikami.

Krok 2: Stacja Panierowania

Przygotuj trzy miski: mąka, sól i pieprz w misce nr 1, roztrzepane jajka w misce nr 2, bułka tarta, starty parmezan, czosnek w proszku, suszone oregano i suszona bazylia w misce nr 3.

Obtocz każdy kotlet z kurczaka najpierw w mące, strząsając nadmiar. Następnie zanurz go w roztrzepanych jajkach, pozwalając nadmiarowi ściec. Na koniec mocno wciśnij w mieszankę Panko-Parmezan, upewniając się, że obie strony są dobrze pokryte.

Krok 3: Podsmaż Kurczaka

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż panierowane kotlety z kurczaka przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Po usmażeniu połóż je na papierowych ręcznikach, aby odsączyć nadmiar oleju. To usunie wilgoć z kurczaka i pomoże skorupce parmezanu stać się super chrupiącą.

Krok 4: Złóż i Piecz Kurczaka Parm

Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Weź kotlet z kurczaka i włóż swój bezprzewodowy termometr INKBIRD, aby zdalnie monitorować temperaturę wewnętrzną. To sekret, by kurczak pozostał soczysty i delikatny oraz by przepis na kurczaka Parmesan był prosty.

Następnie ułóż podsmażone kotlety z kurczaka na wierzchu. Nałóż łyżkę sosu marinara na każdy kotlet i obficie posyp startą mozzarellą oraz pozostałym startym parmezanem.

Piecz kurczaka w nagrzanym piekarniku. Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F, zalecaną przez USDA bezpieczną minimalną temperaturę dla kurczaka, wyjmij go natychmiast. Powinno to zająć około 15-20 minut, a ser na wierzchu powinien być roztopiony, bąbelkowy i lekko przypieczony.

Odstaw pieczonego w piekarniku kurczaka Parmesan na 5 minut, następnie udekoruj wierzch świeżymi liśćmi bazylii i podawaj natychmiast.

INKBIRD INT-14-BW

4-probowy bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa

Dowiedz się więcej

Profesjonalne wskazówki dla najlepszego Chicken Parmesan

Używaj świeżo startego sera, aby nadać panierce wyjątkowy smak.

Używaj bułki tartej Panko, która sprawia, że panierka jest znacznie lżejsza i bardziej chrupiąca niż zwykła bułka tarta.

Nie pomijaj smażenia na patelni i przechodzenia od razu do pieczenia, bo stracisz część tej super chrupkości.

Nie przepełniaj patelni podczas smażenia, aby zapewnić równomierne gotowanie i złocisty kolor.

Pomiń sos marinara na spodzie i pozostaw trochę chrupiących brzegów odsłoniętych, jeśli chcesz, aby było bardziej chrupiące. Możesz nawet użyć rusztu drucianego dla większej chrupkości.

Używaj stalowej blachy do pieczenia zamiast szklanej, aby zapobiec rozmoczeniu.

Zainwestuj w inteligentny bezprzewodowy termometr, aby dokładnie wiedzieć, kiedy kurczak jest gotowy, ponieważ poleganie na czasie pieczenia nie zawsze jest niezawodne.

Pozwól kurczakowi odpocząć, aby soki w środku się rozprowadziły, ale nie zostawiaj go zbyt długo, aby zachować chrupkość.

Z czym podawać Chicken Parmesan?

Najbardziej klasycznym dodatkiem do Chicken Parmesan są oczywiście spaghetti lub linguine. Jeśli masz ochotę na coś innego, spróbuj na tostowanych włoskich bułkach lub chlebie czosnkowym jako smacznej kanapki. Dla zdrowszej opcji świetnie sprawdzi się lekka sałatka z winegretem, sałatka Cezar lub grillowane warzywa.

Czy mogę zrobić Chicken Parmesan bez smażenia na patelni?

Oczywiście! Chociaż panierka może nie być tak chrupiąca, kurczak Parmesan pieczony w piekarniku to zdrowsza opcja, ponieważ używa mniej oleju. Jednak kroki są nieco inne:

Po wykonaniu kroków 1 i 2 lekko spryskaj panierowanego kurczaka oliwą z oliwek, aby zasymulować efekt smażenia na głębokim tłuszczu. Ponownie włóż termometr, ale tym razem piecz kotlety na blasze do pieczenia, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F.

Po upieczeniu dodaj odrobinę sosu marinara i posyp każdy kotlet serem, następnie włóż je z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż temperatura osiągnie 165°F. Ser powinien się rozpuścić i być bąbelkowy.

Jak przechowywać i podgrzewać resztki?

Po całkowitym ostudzeniu przechowuj kurczaka Parmesan w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej go nie zamrażać, ponieważ pogorszy to teksturę, mimo że wydłuży trwałość.

Aby podgrzać, rozgrzej piekarnik do 350°F, umieść kurczaka na blasze do pieczenia i piecz przez 10-15 minut, aż twój termometr do mięsa wskaże 165°F wewnątrz. Alternatywnie możesz podgrzać go w frytkownicy na gorące powietrze w tej samej temperaturze, ale unikaj mikrofalówek, ponieważ panierka stanie się rozmoczona.