Przepis na dubajską czekoladę: jak zrobić ją w domu?

Z pewnością widziałeś już w mediach społecznościowych viralową tabliczkę czekolady dubajskiej. Wierzchnia warstwa jest błyszcząca i ma intensywny kakaowy aromat, a nadzienie pistacjowe jest bogate, kremowe, lekkie i puszyste. Gdy odłamiesz kawałek, chrupnięcie jest po prostu nieodparte. Już przy pierwszym kęsie wiedziałem, że muszę przygotować własną czekoladę dubajską w domu. Na szczęście, wystarczy kilka składników i kilka wskazówek kulinarnych, by bez problemu przyrządzić ten smakołyk, bez kupowania biletu lotniczego.

Składniki:

• 10 uncji czekolady mlecznej
• 6 uncji masła pistacjowego
• 6 uncji ciasta kataifi, drobno posiekanego
• 1 uncja białej czekolady
• 1 szklanka tahini
• 2 łyżki ghee, podzielone
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 uncji łuskanych pistacji, grubo posiekanych
• 1/2 uncji blanszowanych migdałów, grubo posiekanych
• 1/4 uncji suszonej żurawiny lub posiekanych daktyli

Sprzęt:

• Miska żaroodporna
• Patelnia z powłoką nieprzywierającą
• Rondel
• Szpatułka silikonowa
• Szpatułka cukiernicza z ukośnym ostrzem
• Forma do tabliczki czekolady
• Termometr kuchenny

Czym jest czekolada dubajska?

Podobnie jak Labubu, czekolada dubajska była jednym z największych hitów zeszłego roku. Zgodnie z nazwą pochodzi ze sklepu z deserami i czekoladą FIX z siedzibą w Dubaju. Dzięki TikTokowi szybko stała się internetowym viralem, a w końcu trafiła na rynek amerykański. Czekolada dubajska to w zasadzie wykwintna, warstwowa, rzemieślnicza wersja klasycznego batonika czekoladowego, wypełniona pysznym masłem pistacjowym, wyrazistą pastą tahini i chrupiącym ciastem kataifi.

Co zawiera czekolada dubajska?

Podstawą czekolady dubajskiej jest czekolada mleczna, ale jeśli wolisz, możesz wybrać czekoladę gorzką o zawartości kakao co najmniej 70%. Nadzienie składa się z prażonego ciasta kataifi, przysmaku popularnego na Bliskim Wschodzie i w rejonie Morza Śródziemnego, oraz słodkiego kremu pistacjowo-sezamowego, co tworzy wyrazisty kontrast między chrupiącą a jedwabistą teksturą.

W zależności od upodobań możesz też dodać posiekane orzechy, suszone owoce, kardamon i inne przyprawy. Na przykład ten przepis na podwójną czekoladę zawiera posiekane pistacje, posiekane migdały i suszoną żurawinę, które wzbogacają jej smak.

POWIĄZANE: Jak zrobić ciasto czekoladowe z płynnym środkiem?

Jak zrobić czekoladę z Dubaju?

Największym wyzwaniem w tym przepisie na czekoladę z Dubaju jest konieczność użycia formy do tabliczek czekolady i termometru kuchennego, ale moim zdaniem warto w nie zainwestować. Jeśli już je masz, świetnie! Bierz się do pracy! Kroki są proste i łatwe do wykonania, ale najtrudniej będzie oprzeć się pokusie podjadania, gdy czekolada będzie stygła i zastygała w zamrażarce.

Krok 1: Upraż nadzienie

Na nieprzywierającej patelni rozpuść łyżkę masła ghee na średnim ogniu. Jeśli go nie masz, zwykłe masło też się sprawdzi. Dodaj drobno posiekane ciasto kataifi. Praż je, ciągle mieszając, przez 3-4 minuty, aż nabierze złocistobrązowego koloru i zacznie pięknie pachnieć. Będzie miało ciepły, orzechowy aromat. Przełóż je do miski i wymieszaj z masłem pistacjowym, tahini, posiekanymi pistacjami, posiekanymi migdałami, suszoną żurawiną i solą. Mieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita masa. Odstaw i całkowicie ostudź.

Krok 2: Rozpuść białą czekoladę

Wlej do rondla około 2,5 cm wody i doprowadź ją do lekkiego wrzenia. Ustaw nad wodą żaroodporną miskę, tworząc kąpiel wodną. Połam białą czekoladę na małe kawałki i wrzuć je do miski. Ciągle mieszaj szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie jedwabista. Następnie wlej rozpuszczoną czekoladę w przypadkowych miejscach na dno formy. Utworzy to nieregularny wzór na wierzchu czekolady z Dubaju. Wstaw formę do zamrażarki, aby czekolada zastygła.

Krok 3: Rozpuść mleczną czekoladę

Przygotuj tę samą kąpiel wodną. Do górnej miski włóż dwie trzecie połamanej mlecznej czekolady i pozostałe masło ghee. Ciągle mieszaj i kontroluj temperaturę czekolady termometrem, aż osiągnie 110-115°F (43-46°C). Przegrzana czekolada łatwo się przypala. Ostudź ją do 95-100°F (35-38°C), a następnie dodaj pozostałą czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści i będzie gładka.

Krok 4: Przygotuj pierwszą warstwę

Wlej około dwóch trzecich roztopionej mlecznej czekolady do foremki. Rozprowadź ją szpatułką kątową, tworząc równą warstwę spodnią, która lekko pokryje również ścianki każdego wgłębienia. Włóż foremkę z powrotem do zamrażarki na 10-12 minut lub do całkowitego stężenia czekolady.

Krok 5: Dodaj nadzienie i zamknij tabliczkę

Wyjmij foremkę z zamrażarki. Nałóż łyżką mieszankę pistacjowo-kataifi i mocno, równomiernie dociśnij ją do stwardniałej czekoladowej podstawy. Ponownie lekko podgrzej pozostałą roztopioną mleczną czekoladę, aż znów stanie się płynna. Wylej ją na warstwę nadzienia. Postukaj foremką, aby czekolada równomiernie się rozłożyła, a następnie wygładź wierzch szpatułką kątową i usuń nadmiar czekolady. Ponownie włóż do zamrażarki, aż całość całkowicie stężeje.

Na koniec delikatnie wyjmij czekoladę z foremki. Tabliczka dubajskiej czekolady powinna chrupko pękać, mieć złożoną w smaku, chrupiącą i orzechową warstwę nadzienia oraz charakterystyczny wygląd prawdziwego przysmaku w dubajskim stylu.

Czy mogę zrobić dubajską czekoladę z truskawkami?

Tak, możesz i zdecydowanie warto. To nieco inna wersja tabliczki dubajskiej czekolady, ale składniki są bardzo podobne, z wyjątkiem świeżych truskawek. Co ważniejsze, nie potrzebujesz foremki do tabliczek czekolady.

Aby ją przygotować, wystarczy roztopić mleczną czekoladę i przygotować mieszankę pistacjowo-kataifi zgodnie z powyższym opisem. Następnie ułóż ją w kubeczkach z pokrojonymi w kostkę truskawkami i gotowe!

POWIĄZANE: Jak zrobić tanghulu?

Wskazówki, jak przygotować najlepszą dubajską czekoladę

• Dodanie zielonego barwnika spożywczego do białej czekolady może nadać jej najbardziej autentyczny wygląd dubajskiej czekolady.
• Ghee stanowi podstawę jej wyjątkowego profilu smakowego i pozwala odróżnić zwykłą czekoladę od tej wyjątkowej.
• Użycie termometru kuchennego może sprawić, że czekolada będzie gładsza, zwłaszcza jeśli poważnie podchodzisz do jej przygotowania.
• Przechowywanie tabliczek czekolady w szczelnym pojemniku w lodówce może przedłużyć ich trwałość do 3 dni.