Wszyscy to znamy. Znajdujesz paczkę mięsa lub swoje ukochane lody na dnie zamrażarki, tylko po to, by zobaczyć, że są pokryte skrystalizowanymi, pomarszczonymi, a nawet lekko przebarwionymi miejscami. To prawdopodobnie "freezer burn". Ale zanim wyrzucisz to do kosza i opłakujesz stratę, wyjaśnijmy jedną rzecz - niekoniecznie musisz to robić. Ten powszechny kuchenny problem nie zawsze jest tym złoczyńcą, który niszczy jedzenie, jakim go postrzegamy. Więc rozłóżmy to na czynniki pierwsze. Czym dokładnie jest "freezer burn"? Czy jest bezpieczny? I jak możesz zapobiec jego ponownemu pojawieniu się?
Co to jest "freezer burn"?
"Freezer burn" to w rzeczywistości forma odwodnienia, a nie oznaka zepsucia w tradycyjnym sensie, jak pleśń czy bakterie. To w zasadzie zamrożony odpowiednik oparzenia wiatrem na twojej skórze.
Kiedy twoje jedzenie nie jest odpowiednio zapakowane, suche, zimne powietrze wysysa z niego wilgoć. Ta wilgoć nie po prostu kapie. Zamiast tego sublimuje, przechodząc bezpośrednio z lodu w parę, pozostawiając twoje jedzenie suche i wysuszone. To właśnie pozostają te suche, twarde, porowate plamy, które widzimy.
Na dodatek tlen może się wślizgnąć i spowodować utlenianie, co prowadzi do dziwnych kolorów i nieprzyjemnych smaków, zwłaszcza w tłustych produktach.
Co powoduje "freezer burn"?
Niewłaściwe pakowanie jest najczęstszą przyczyną "freezer burn". Jeśli jedzenie nie jest szczelnie zapakowane lub przechowywane w hermetycznych pojemnikach, powietrze łatwo styka się z jedzeniem, powodując utratę wilgoci. Jednak nawet dobrze zapakowane jedzenie jest narażone - im dłużej leży w zamrażarce, tym bardziej prawdopodobne jest, że ulegnie pewnemu stopniowi "freezer burn". Dodatkowo, za każdym razem gdy otwierasz drzwi lodówki, temperatura wewnątrz chwilowo wzrasta, a kryształki lodu mogą się lekko roztopić, a potem zamarznąć ponownie.
Jak wygląda "freezer burn"?
Objawy "freezer burn" mogą się nieco różnić w zależności od rodzaju jedzenia, ale generalnie, zauważysz, że dotknięty obszar staje się matowy i pomarszczony, czasem pokryty kryształkami lodu.
Konkretnie, kurczak z "freezer burn" będzie miał suche, szarawo-białe plamy przypominające wyblakły pergamin, podczas gdy czerwone mięso może zmienić kolor na matowy brązowy lub szary zamiast żywej czerwieni. Owoce i warzywa, ze względu na wysoką zawartość wody, są bardziej podatne na "freezer burn", stając się suche i pomarszczone. Tymczasem podstawowe produkty, takie jak ryż, makaron, chleb czy ciasto, mogą nabrać szorstkiej tekstury i zmniejszyć objętość. Gdy lody ulegają "freezer burn", mogą stać się ziarniste i kruszące się, tracąc całą swoją bogatą kremowość.
Czy oparzenia mrożeniowe są bezpieczne do jedzenia?
Dobrą wiadomością jest to, że jedzenie z oparzeniami mrożeniowymi jest bezpieczne do spożycia. Według USDA, jedzenie przechowywane poniżej 0°F zawsze pozostanie bezpieczne do spożycia. Nawet jeśli wygląda źle, oparzenia mrożeniowe nie oznaczają, że jest zepsute jak przeterminowane mleko czy zgniłe owoce, ponieważ szkodliwe bakterie nie rozwijają się w tak niskiej temperaturze. Dopóki jedzenie było świeże, gdy je zamroziłeś, było prawidłowo przechowywane i odpowiednio rozmrożone, powinno być bezpieczne do spożycia.
Prawdziwy problem leży jednak gdzie indziej - oparzenia mrożeniowe mogą zmienić smak i teksturę jedzenia, obniżając jego ogólną jakość.
Jak smakuje oparzenie mrożeniowe?
Teraz wiesz, że jedzenie z oparzeniami mrożeniowymi jest nadal bezpieczne do spożycia, choć mniej atrakcyjne. Ale jak właściwie smakuje? W zasadzie cały jego oryginalny smak i tekstura znikają z powodu utraty wilgoci, zastąpione przez wysuszony, utleniony smak, przypominający stary karton. Jest to najbardziej zauważalne w takich produktach jak lody, ryby i inne delikatne potrawy.
Krótko mówiąc, smakuje jak rozczarowanie.
Jak pozbyć się smaku oparzeń mrożeniowych?
Niestety, oparzeń mrożeniowych nie da się cofnąć, ale jeśli nie chcesz marnować jedzenia, możesz podjąć kroki, aby zmniejszyć ich wpływ. Najprostszym rozwiązaniem jest odcięcie dotkniętego obszaru przed gotowaniem i zamaskowanie zapachu marynatami, przyprawami lub sosami. Oparzone mrożeniowo owoce i warzywa można uratować, miksując je na smoothie, puree lub sosy, gdzie tekstura jest mniej istotna. W przypadku lodów wystarczy usunąć wierzchnią warstwę oparzenia mrożeniowego lub spróbować zmiksować je na shake mleczny.
Jednak są to tylko tymczasowe rozwiązania. Najlepszym podejściem jest zawsze zapobieganie powstawaniu oparzeń mrożeniowych od samego początku.
Jak zapobiegać oparzeniom mrożeniowym?
Najlepszym lekarstwem jest zawsze zapobieganie, a na szczęście zapobieganie oparzeniom mrożeniowym jest dość proste, gdy się tego nauczysz. Wszystko sprowadza się do jednej rzeczy: utrzymania powietrza na zewnątrz.
Używaj odpowiedniego opakowania
Cienkie opakowanie, które dostajesz w supermarkecie, nie wystarczy. Jeśli zdecydujesz się zamrozić jedzenie, używaj specjalistycznych torebek do zamrażania lub szklanych pojemników czy słoików. Alternatywnie, jeśli nie masz ich pod ręką, możesz szczelnie owinąć jedzenie folią spożywczą lub woskiem, a następnie folią aluminiową.
Usuń nadmiar powietrza
Niezależnie od tego, czy używasz torebek do zamrażania, czy pojemników, wyciśnij z nich jak najwięcej powietrza. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie zgrzewarki próżniowej INKBIRD, która nie tylko zgrzewa próżniowo torebki do zamrażania, ale ma także dedykowany tryb do słoików, aby usunąć powietrze ze słoików.
INKBIRD Zgrzewarka próżniowa
Przedłuż świeżość swoich produktów spożywczych. Idealne do przechowywania żywności, gotowania sous vide i przygotowywania posiłków.
Dowiedz się więcejPowiązane artykuły:
Jak używać zgrzewarki próżniowej?
Jak długo trwa przydatność próżniowo zapakowanego mięsa?
Blanszuj warzywa
Przed zamrożeniem większości warzyw, takich jak zamrażanie kukurydzy na kolbie, najlepiej je krótko zagotować, a następnie szybko zanurzyć w lodowatej wodzie, aby zatrzymać działanie enzymów, które pogarszają smak i kolor. Ten proces tworzy również warstwę ochronną, zapewniającą świeżość podczas zamrażania.
Ostudź jedzenie przed zamrożeniem
Wkładanie gorącego jedzenia bezpośrednio do zamrażarki nie tylko podniesie temperaturę wewnątrz, ale także wpłynie na pobliskie produkty. Dlatego przed tym pozwól jedzeniu ostygnąć do temperatury pokojowej lub schłodź je w lodówce przez godzinę lub dwie przed zamrożeniem.
Zamrażaj jedzenie w porcjach
Podziel duże porcje jedzenia na mniejsze, aby łatwiej było je wyjąć. Unikaj wielokrotnego zamrażania jedzenia, ponieważ za każdym razem, gdy jedzenie jest zamrażane, wilgoć może gromadzić się na jego powierzchni, zwiększając ryzyko odmrożenia.
Utrzymuj temperaturę zamrażarki
Utrzymuj zamrażarkę w stałej temperaturze 0°F (-18°C) lub niższej i używaj termometru do monitorowania. Staraj się unikać długiego otwierania drzwi, aby utrzymać zimne środowisko wewnątrz.
Nie przepełniaj ani nie zostawiaj zbyt pustej
Idealna jest zamrażarka wypełniona w około trzy czwarte. Jeśli jest zbyt pełna, powietrze nie może swobodnie krążyć, ale jeśli jest zbyt pusta, nadmiar powietrza może powodować odmrożenie. Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca, rozważ użycie półek do zamrażarki, aby stworzyć kilka centymetrów przestrzeni pod jedzeniem dla lepszej cyrkulacji powietrza.
Najczęściej zadawane pytania
Jak rozpoznać, czy coś jest odmrożone?
Szukaj suchych, szarawych lub brunatnych, skórzastych plam, widocznych kryształków lodu na samym jedzeniu oraz utraty żywego koloru. Tekstura w tych miejscach będzie twarda i sztywna.
Czy można się rozchorować po zjedzeniu jedzenia z odmrożeniem?
Szukaj suchych, szarawych lub brunatnych, skórzastych plam, widocznych kryształków lodu na samym jedzeniu oraz utraty żywego koloru. Tekstura w tych miejscach będzie twarda i sztywna.
Czy odmrożenie oznacza, że jedzenie się zepsuło?
Nie w sensie zepsucia czy zgniłego. Jedzenie jest nadal bezpieczne do spożycia, ale jego jakość się pogorszyła. Jest odwodnione i utlenione, co psuje teksturę i smak.
Jak długo trwa, zanim jedzenie ulegnie odmrożeniu?
To zależy całkowicie od opakowania. Źle zapakowane jedzenie może wykazywać oznaki już po kilku tygodniach. Prawidłowo zapakowane próżniowo jedzenie może przetrwać lata bez żadnych oznak odmrożenia, dlatego właśnie zgrzewarka próżniowa jest niezbędna.
