Nie ma nic lepszego niż ugryzienie świeżej, soczystej, chrupiącej i słodkiej kukurydzy w kolbie, niezależnie od tego, czy lubisz ją gotowaną, grillowaną, pieczoną, dodawaną do sałatek lub zup, czy nawet na surowo. Ale co się dzieje z pozostałymi kolbami po zakończeniu sezonu? Dobrą wiadomością jest to, że zamrażanie kukurydzy w kolbach to najlepszy sposób na jej zachowanie, który pozwala zachować niemal całą jej oryginalną słodycz i chrupkość. Przygotowanie zajmuje tylko kilka minut, a ty możesz cieszyć się tym słodkim letnim przysmakiem przez cały rok. Oto instrukcja, jak zamrozić kukurydzę w kolbach, z blanszowaniem lub bez.
Jak wybrać najlepszą kukurydzę do zamrożenia?
Pierwszą rzeczą do zrobienia przed zamrożeniem kukurydzy jest wybór odpowiednich kolb. Świeżość jest kluczowa, ponieważ cukry w kukurydzy zaczynają się przekształcać w skrobię zaraz po zerwaniu, więc im szybciej trafi do zamrażarki, tym będzie słodsza.
Dodatkowo szukaj kolb, które w dłoni wydają się ciężkie, mają jasnozielone, lekko wilgotne liście, złotobrązowe włókna oraz pełne i jędrne ziarna. Sprawdź też, odchylając trochę liście, czy nie ma otworów po robakach lub przebarwień.
Jak zamrozić blanszowaną kukurydzę w kolbach?
Blanszowanie to najlepszy sposób na zamrożenie kukurydzy w kolbach, ponieważ zachowuje smak, kolor i teksturę na najdłużej.
Co będzie potrzebne:
- Duży garnek do gotowania
- Duża miska na kąpiel lodową
- Szczypce
- Czyste ręczniki kuchenne
- Zgrzewarka próżniowa
- Woreczki do zamrażania
- Szczypta soli
Instrukcje:
Krok 1: Najpierw obierz kukurydzę. Usuń liście i włókna z kolb kukurydzy. Opłucz kolby pod chłodną wodą, aby usunąć pozostałe włókna.
Krok 2: Blanszuj kukurydzę. Umieść kolby kukurydzy w garnku z osoloną wrzącą wodą. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, ustaw timer:
- Małe kolby kukurydzy (6-7 cali): Blanszuj przez 7 minut.
- Średnie kolby kukurydzy (8-9 cali): Blanszuj przez 9 minut.
- Duże kolby kukurydzy (>9 cali): Blanszuj przez 11 minut.
Krok 3: Szybko schłodź i osusz. Natychmiast użyj szczypiec, aby przenieść kukurydzę z wrzącej wody do dużej miski wypełnionej lodowatą wodą. Pozwól jej się schłodzić przez taki sam czas, przez jaki była gotowana, aby kukurydza pozostała chrupiąco-delikatna. Następnie wyjmij kukurydzę i użyj czystych ręczników kuchennych, aby dokładnie ją osuszyć, zapobiegając oparzeniom mrożeniowym.
Krok 4: Pakowanie i Uszczelnianie. Owiń każdy kolbę osobno folią spożywczą, a następnie umieść je w wytrzymałych woreczkach do zamrażania. Użyj zgrzewarki próżniowej, aby usunąć powietrze z woreczków. Nie zapomnij oznaczyć woreczków datą przed włożeniem ich do zamrażarki.
Powiązane artykuły:
Jak używać zgrzewarki próżniowej?
3 najlepsze zgrzewarki próżniowe
Jak długo trwa przydatność próżniowo zapakowanego mięsa?
Jak zamrozić kukurydzę na kolbie bez blanszowania?
Jeśli naprawdę brakuje Ci czasu, możesz też zamrozić kukurydzę na kolbie bez blanszowania. Jednak kukurydza będzie mniej chrupiąca, jej smak szybciej zaniknie, a okres przydatności będzie krótszy.
Zasadniczo ich kroki są dość podobne - obierz, oczyść, osusz, owiń folią spożywczą, włóż do woreczka do zamrażania i szczelnie zamknij - tylko bez procesu blanszowania.
Czy można zamrozić kukurydzę w łupinach?
Jest to fizycznie możliwe, ale łupiny zatrzymają więcej wilgoci na kolbie i spowodują odmrożenia. Ponadto kukurydza może nabrać lekko trawiastego smaku z łupin podczas podgrzewania.
Jeśli jednak nalegasz, polecam szczelnie owinąć kukurydzę kilkoma warstwami folii spożywczej, umieścić ją w woreczkach do zamrażania i użyć zgrzewarki próżniowej, aby usunąć całe powietrze z woreczków. Gdy będziesz gotowy do użycia, po prostu odwiń kukurydzę i gotuj ją z łupinami, ponieważ inaczej mogą być trudne do usunięcia.
Jak zamrozić ziarna słodkiej kukurydzy?
Oprócz zamrażania całych świeżych kolb kukurydzy, zamrażam też ziarna kukurydzy. Są bardzo wygodne do gotowania - wystarczy wziąć pożądaną ilość z opakowania i gotować trochę dłużej, a są prawie tak dobre jak świeże ziarna.
Podobnie, musisz zblanszować kukurydzę, jak wspomniano wcześniej, a następnie zanurzyć ją w kąpieli lodowej. Osusz kukurydzę papierowymi ręcznikami. Po całkowitym wyschnięciu użyj noża, aby odciąć ziarna od kolby. Rozłóż je na płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zamroź na 1-2 godziny. Po zamrożeniu przełóż ziarna do woreczka do zamrażania, zapakuj próżniowo, oznacz datę i przechowuj w zamrażarce. Mogą przetrwać 8-12 miesięcy.
Możesz pominąć blanszowanie, ale ziarna z czasem nieco się pogorszą, a ich okres przydatności skróci się do 4-6 miesięcy.
Jak długo trwa przydatność mrożonej kukurydzy na kolbie?
Prawidłowo zapakowana próżniowo, blanszowana kukurydza, czy to na kolbie, czy jako ziarna, może być przechowywana w temperaturze 0°F (-18°C) przez 8-12 miesięcy. Jeśli pominiesz blanszowanie, spodziewaj się krótszego okresu przydatności, około 4-6 miesięcy. Najlepiej oznaczyć datę na opakowaniu w dniu zapakowania.
Słabe uszczelnienie może również skrócić okres przydatności do spożycia, zwłaszcza jeśli zauważysz odmrożenia lub zepsucie, dlatego potrzebujesz zgrzewarki próżniowej. To urządzenie usuwa więcej powietrza niż metoda wypierania wodą i tworzy szczelniejsze zamknięcie.
Jak używać mrożonej kukurydzy?
Moja ulubiona cecha mrożonej kukurydzy jest taka, że nie trzeba jej najpierw rozmrażać, tak jak świeżej kukurydzy. Można gotować całe kolby we wrzącej wodzie przez około 6-10 minut, gotować na parze przez 8-12 minut, albo posmarować olejem i grillować na ruszcie lub piec w piekarniku w średnio-wysokiej temperaturze przez 10-15 minut, od czasu do czasu obracając.
