Che sia il Giorno del Ringraziamento, il Natale o una semplice festa domenicale, non c'è niente di meglio di un tacchino perfettamente arrosto. Ecco perché è importante sapere quando tirare fuori il tacchino dal forno, e la chiave è misurare la temperatura interna del tacchino, invece di affidarsi solo all'aspetto. Questo è il modo migliore e più sicuro per capire se un tacchino è cotto a puntino. Dopotutto, un tacchino con carne tenera e succosa e pelle croccante impressionerà sempre i tuoi ospiti.
Per saperne di più, consulta i nostri consigli su a quale temperatura dovrebbe essere cotto il tacchino, la temperatura interna ideale del tacchino, come e dove misurarla, e tutto il resto che potresti voler sapere.
A quale temperatura dovrebbe essere cotto il tacchino?
Ecco la questione. Il USDA, i nostri amici della sicurezza alimentare, stabilisce la temperatura sicura per il tacchino a 165°F (74°C). A questa temperatura, qualsiasi batterio dannoso è ufficialmente eliminato.
Ma è anche per questo che la maggior parte dei tacchini arrosto risulta secca e dura. Perché dopo che il tacchino è stato tolto dal forno, il calore residuo continua a cuocerlo durante il periodo di riposo, e la temperatura interna continuerà a salire di altri 5-10 gradi.
Pertanto, per un tacchino più tenero e succoso, tiralo fuori dal forno quando la sua temperatura interna raggiunge i 160°F (71°C). Poi, lascialo riposare per almeno 20-30 minuti. Mentre riposa, la temperatura salirà fino a 165°F (75°C) senza cuocere troppo.
Tieni presente, però, che questa temperatura è diversa per il tacchino sous vide, che richiede un tempo di cottura molto più lungo. Per maggiori dettagli, vedi: Temperatura e tempo per tacchino intero sous vide
Come controllare la temperatura del tacchino?
Per sapere se il tuo tacchino è completamente cotto, l'unico modo è controllare la temperatura interna, proprio come faresti con un termometro per misurare la temperatura corporea, il che significa che hai bisogno anche di un termometro dedicato - un termometro da cucina. Ma se stai ancora usando un vecchio termometro a quadrante, che di solito è lento e inaffidabile, potrebbe essere il momento di passare a uno più preciso. Anche se lo usi solo una volta all'anno, vale sicuramente l'investimento.
- Termometro a lettura istantanea: Basta rimuovere il tacchino dal forno, inserire la sonda e attendere qualche secondo che la lettura si stabilizzi. È veloce, preciso ed economico.
- Termometro da cucina wireless: Questo tipo richiede di inserire la sonda nel tacchino prima della cottura in modo da poter monitorare la temperatura interna tramite il suo display esterno che si trova fuori dal forno o tramite l'app sul tuo telefono, il che significa che non dovrai continuare ad aprire la porta del forno. Inoltre, se hai un modello con più sonde, puoi persino monitorare la temperatura di diverse parti del tacchino contemporaneamente.
Dove Misurare la Temperatura Interna del Tacchino?
Potresti aver notato che il tacchino è una combinazione di carne bianca e carne scura, specificamente il petto così come le cosce e le gambe. Il petto è più magro e cuoce più rapidamente, mentre le cosce e le gambe contengono più grasso e tessuto connettivo, quindi impiegano più tempo a cuocere.
Questo significa che devi inserire il termometro nella parte più spessa della coscia, evitando l'osso, e se raggiunge i 160°F (71°C) di cui abbiamo parlato, il resto del tacchino dovrebbe essere cotto.
Se vuoi anche misurare la temperatura interna del petto di tacchino, trova anche la parte più spessa. Ancora una volta, evita l'osso.
Come Capire se un Tacchino è Cotto Senza Termometro?
Guarda, se sei in difficoltà e non hai davvero un termometro, ci sono alcuni segnali visivi, ma non scommetterei la cena delle feste su di essi.
- I succhi devono essere chiari: Quando fori la coscia con una forchetta o un coltello, i succhi che escono dovrebbero essere chiari, non rosa o sanguinolenti.
- Muovi la coscia: La coscia dovrebbe sentirsi libera nell'articolazione.
- Colore: La carne dovrebbe essere opaca, non rosa.
- Timer a comparsa: La maggior parte dei tacchini del supermercato viene fornita con timer a comparsa. Basta inserirli nel tacchino prima della cottura e si solleveranno quando è pronto.
Ancora, questi metodi NON sono precisi come un termometro e possono comportare il rischio di tacchino poco cotto e non sicuro. Nessuno vuole una sorpresa da salmonella. Quindi, atteniti al metodo del termometro per tacchino e avrai sempre un tacchino tenero e succoso!
A Quale Temperatura Cuocere un Tacchino?
Ora che sai quando è pronto, a che temperatura dovrebbe essere il forno? La temperatura infallibile, che non fallisce mai, è sempre un basso e costante 325°F (163°C). Negli ultimi 20-30 minuti di arrostitura, togli il tacchino, spennellalo, alza la temperatura a 450°F (232°C) e rimettilo in forno per ottenere quella pelle dorata e croccante desiderabile. Per passaggi dettagliati, consulta: Come Arrostire un Tacchino in Forno?
Quanto Tempo Cuocere un Tacchino?
Il tempo di cottura può essere piuttosto imprevedibile poiché dipende da vari fattori come la dimensione del tacchino, il metodo di cottura, se è farcito e persino se è spatchcocked. Una linea guida generale è di allocare circa 20 minuti di cottura per libbra di tacchino. Ad esempio, un tacchino da 12 a 14 libbre dovrebbe essere arrostito in forno per 3-4 ore. Tuttavia, questa è solo una regola approssimativa. Ciò che conta davvero è sempre la temperatura interna del tacchino.
