Ricetta della costata affumicata: tempi e preparazione

Una costata di alta qualità è già eccellente di per sé ed è la scelta perfetta per chi desidera il massimo della tenerezza e del sapore. Metti via la padella: sto per mostrarti un metodo migliore, una tecnica da steakhouse per cuocere una bistecca al sangue perfetta, con una crosticina splendidamente caramellata, un interno succoso e tenero, un sapore affumicato e intenso di carne e un irresistibile colore rosato: la costata affumicata. Quindi accendi l’affumicatore e preparati a cucinare la costata come uno chef professionista. Anche i palati più esigenti ne rimarranno conquistati.

Ingredienti:

• 2 costate, spesse circa 1,5 pollici
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaio di pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaio di burro non salato

Attrezzatura:

• Il tuo affumicatore
• Termometro wireless per carne INKBIRD
• Pezzi di legno
• Padella grande in ghisa
• Tagliere
• Pinze

Costata con o senza osso

Che tu scelga una costata con o senza osso, il risultato sarà ugualmente delizioso. È solo una questione di preferenze personali, e non esiste una scelta giusta o sbagliata in assoluto. Le ho cucinate entrambe decine di volte e la differenza di sapore è trascurabile. Se ti piace rosicchiare l’osso alla fine, scegli il taglio con l’osso, anche se pagherai il peso extra dell’osso.

Ciò che conta di più è la marezzatura. Sono le venature di grasso a esaltare il sapore della carne. In altre parole, più è marezzata, più la bistecca è saporita. Se non sai quale scegliere, segui semplicemente l’ordine Prime > Choice > Select oppure guarda il prezzo: il prezzo non mente.

Qual è il legno migliore per affumicare la costata?

Legno di quercia, noce americano, ciliegio, pecan, mesquite e melo sono tutti consigliati per questa ricetta di costata affumicata. Personalmente, mi piace usare la quercia come base e aggiungere qualche pezzo di legno di ciliegio: il risultato è un classico sapore affumicato pulito, con una nota di dolcezza.

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Tempo e temperatura per la costata affumicata

Questa è la fase centrale del procedimento. Il mio metodo è in qualche modo simile alla rosolatura inversa, quindi impostare l’affumicatore a 225°F (107°C) è un buon punto di partenza. In questo modo la bistecca cuoce lentamente e in modo uniforme da un bordo all’altro, mentre l’aroma affumicato penetra bene nella carne. Se hai un po’ di fretta e vuoi risparmiare 10-15 minuti di cottura, anche 250°F è una buona opzione.

Di seguito trovi una tabella con tempi e temperature per affumicare una bistecca di ribeye spessa 1,5 pollici a 225°F. Tuttavia, questi tempi sono solo indicativi. Fai sempre riferimento alla temperatura interna e affidati al tuo termometro per carne.

Dato che rosoleremo la bistecca in una padella di ghisa dopo averla affumicata, toglila dall’affumicatore quando la sua temperatura è 10-15°F inferiore a quella desiderata. Se preferisci affumicarla senza rosolarla, toglila quando è solo 5°F al di sotto della temperatura obiettivo. La temperatura interna continuerà a salire mentre riposa.

INKBIRD INT-14-BW

Termometro wireless intelligente per carne a 4 sonde

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Istruzioni passo per passo per la bistecca di ribeye affumicata

Detto questo, è ora di iniziare a cucinare! Per fortuna, anche se richiede un po’ di tempo, affumicare una bistecca di ribeye è molto più facile che arrostire un filetto alla Wellington. I passaggi sono semplici e facili da seguire.

Passaggio 1: salamoia a secco. Strofina entrambi i lati delle bistecche di ribeye con sale marino grosso e lasciale riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Se preferisci, puoi farlo il giorno prima e lasciarle scoperte in frigorifero per tutta la notte. Tirale fuori un’ora prima della cottura per lasciarle tornare a temperatura ambiente.

Passaggio 2: preriscalda l’affumicatore. Accendi l’affumicatore e portalo a una temperatura stabile di 225°F (107°C). Aggiungi pezzi di legno di quercia e ciliegio.

Passaggio 3: condisci. Poco prima di affumicarle, spolvera le costate con pepe nero macinato al momento. La costata è già saporita di per sé, quindi bastano sale e pepe nero. Se vuoi, puoi comunque aggiungere aglio, cipolla in polvere, paprika o rosmarino per un tocco in più.

Passaggio 4: affumica le costate. Inserisci il termometro wireless nella parte più spessa di una delle costate, così saprai quando raggiunge la temperatura esatta. Oppure, se il termometro è dotato di più sonde, come l’INKBIRD INT-14-BW, usane due per ottenere il risultato migliore. Disponi le costate sulle griglie e affumicale finché la temperatura interna non raggiunge i 115-120°F: ci vorrà circa 1 ora. Una volta pronte, toglile dall’affumicatore e mettile da parte.

Passaggio 5: rosolatura inversa. Scalda a fuoco alto una padella in ghisa, poi aggiungi il burro e lascialo sciogliere finché non sfrigola. Sistema le costate nella padella e rosolale per 60-90 secondi per lato. Otterrai una crosticina ben dorata e croccante.

Passaggio 6: lascia riposare e servi. Trasferisci le costate affumicate e rosolate su un tagliere pulito e lasciale riposare per 5 minuti. Tagliale controfibra e servile.

Cosa servire con la costata affumicata?

Quello che amo di più dell’affumicatore è che permette di cuocere contemporaneamente sia la portata principale sia i contorni. Per questa costata affumicata, spesso preparo anche pannocchie, patate, purè di patate oppure questa deliziosa pasta al formaggio affumicata. In alternativa, di solito uso l’olio rimasto nella padella per rosolare funghi o asparagi. Naturalmente, puoi anche optare per qualcosa di semplice, come un panino o un’insalata rinfrescante con vinaigrette.

Questa è la mia ricetta della costata affumicata e probabilmente sarà la bistecca migliore che tu abbia mai preparato. Ora accendi l’affumicatore e non vedo l’ora di sapere com’è venuta. Mi viene l’acquolina in bocca solo a pensarci.