Come cuocere il London broil al forno? Ricetta della marinata inclusa

Con l’aumento dei prezzi della carne bovina, questa ricetta di London broil al forno è diventata un piatto fisso nella nostra cucina, perché questo taglio costa meno della maggior parte delle bistecche, come la costata e il filetto. Ma non lasciarti ingannare dal prezzo. Con una cottura adeguata e la marinata giusta, soprattutto seguendo la mia ricetta, può essere saporito, tenero e succoso quanto una bistecca di qualità da ristorante. Questa guida ti spiega tutto quello che devi sapere: cos’è il London broil, qual è la migliore ricetta per la marinata, le temperature e i tempi di cottura e le istruzioni dettagliate passo dopo passo.

Cos’è il London broil?

Nonostante il nome ricercato, il London broil non ha in realtà nulla a che fare con Londra e nemmeno con l’Inghilterra. Ha avuto origine negli Stati Uniti negli anni Trenta ed è un metodo di cottura, non un taglio di manzo specifico, come molti potrebbero pensare. Probabilmente il nome fu scelto per dare un tocco più europeo a tagli di manzo meno costosi, proprio come nel caso della bistecca viennese. Questa trovata di marketing si rivelò efficace e oggi i tagli venduti come London broil sono in genere bistecche o arrosti. Vengono marinati per ammorbidire le fibre muscolari, poi cotti rapidamente ad alte temperature e infine tagliati a fettine sottili.

Quale taglio di carne si usa per il London broil?

Quando compri il London broil nella maggior parte dei supermercati, quasi sempre acquisti una bistecca di bavetta o di scamone. A volte potresti trovare il controfiletto venduto con lo stesso nome, ma la bavetta e lo scamone sono i tagli più comuni. Questi tagli hanno meno marezzatura di grasso rispetto a una costata o a una bistecca di controfiletto, quindi sono naturalmente meno teneri. Per questo hanno bisogno di una marinata che li renda teneri e succosi.

La migliore ricetta per una marinata che renda tenero il London broil

Per preparare un autentico London broil, una buona marinata è fondamentale. Non solo rende la carne più tenera, ma ne esalta appieno anche il sapore. Questa è la mia ricetta segreta per la marinata del London broil, sufficiente per circa 2 libbre di carne:

• 1/2 tazza di olio d’oliva
• 1/3 di tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
• 1/4 di tazza di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale

Tabella delle temperature e dei tempi di cottura del London broil

Ecco la guida a temperature e tempi di cottura per il London broil, ma affidarsi solo ai tempi è un azzardo. L’unico modo per ottenere risultati perfetti è usare un termometro per carne. Togli la carne dal fuoco alla temperatura giusta e sarà tenera. Se la cuoci oltre la media cottura, si indurirà rapidamente.

Nota: Per la cottura tradizionale sotto il grill, togli la bistecca dal forno quando è 5 gradi sotto la temperatura desiderata. Per la rosolatura inversa, toglila quando è 10 gradi sotto.

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Come cuocere la London broil in forno?

Questo metodo prevede un passaggio in più: la rosolatura inversa sul fornello invece della cottura diretta sotto il grill, ma il risultato ne vale decisamente la pena: otterrai una bistecca con una crosta croccante e l'interno tenero e succoso.

Passaggio 1: preparare la marinata

Metti tutti gli ingredienti della marinata in un sacchetto grande con chiusura a zip e aggiungi la bistecca. Fai uscire l'aria oppure usa una macchina sottovuoto per sigillarlo. Massaggia leggermente il sacchetto per assicurarti che la carne sia ben ricoperta. Mettilo in frigorifero per almeno 3 ore. Ancora meglio, lascialo tutta la notte.

Passaggio 2: rimuovere la bistecca e preriscaldare il forno

Togli la bistecca dal frigorifero 45-60 minuti prima della cottura. Rimuovila dalla marinata, asciugala molto bene con carta da cucina e lasciala sul piano di lavoro. Nel frattempo, preriscalda il forno a 250°F (120°C).

Passaggio 3: cuocere la London broil in forno

Inserisci la sonda del tuo termometro wireless nella parte più spessa della bistecca London broil. Metti la bistecca su una griglia appoggiata all'interno di una teglia e posizionala sul ripiano centrale. Chiudi lo sportello del forno e imposta il termometro a 125°F per una cottura al sangue. Cuocila a bassa temperatura e lentamente, finché il termometro non emette un segnale acustico.

Passaggio 4: rosolare la bistecca

Metti una padella in ghisa sul fornello a fiamma alta. Aggiungi un cucchiaio di olio di avocado e aspetta che luccichi e inizi appena a fumare. Adagia con cura la bistecca nella padella rovente. Rosolala per 60-90 secondi per lato. Dovrà formarsi una crosta ben dorata.

Passaggio 5: lascia riposare e taglia a fette

Trasferisci la bistecca su un tagliere. Coprila senza stringere con un foglio di alluminio e lasciala riposare per 8-10 minuti. Dopo il riposo, individua la direzione delle fibre muscolari e taglia perpendicolarmente alle fibre, in fette spesse circa 1/4 di pollice.

Con cosa servire il London broil?

Il contorno più tradizionale per il London broil sono le patate arrosto, ma da quando questo piatto è diventato una presenza fissa a casa mia, lo servo anche con insalata di rucola, insalata italiana, fagiolini alle mandorle, cavoletti di Bruxelles al forno con pancetta, cavolfiore arrosto o, ogni tanto, pilaf di riso. Se non hai voglia di una cena a base di bistecca, il London broil è ottimo anche nei panini e nei tacos, o tagliato a fette sottili e servito sopra un’insalata.

Cosa fare con gli avanzi?

Se ti è avanzato del London broil, sei a buon punto. La carne è già tagliata a fette sottili, quindi puoi riutilizzarla in tanti modi il giorno dopo o nei due giorni successivi. Non limitarti a riscaldarla allo stesso modo e servirla per cena. Usala per preparare qualcosa di diverso. Per esempio, un panino con London broil, il mio preferito, un’insalata fresca con bistecca o delle ciotole di riso.

Per riscaldarlo, scaldalo delicatamente in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi un goccio d’acqua o di brodo di manzo nella padella e coprila per uno o due minuti. Non riscaldarlo nel microonde, perché i bordi diventano gommosi e la carne si secca.

Domande frequenti

Il London broil è tenero?

Sì, se segui alcuni accorgimenti. Lasciala marinare abbastanza a lungo. Cuocila al sangue. Tagliala a fette sottili controfibra.

E se non ho il grill?

Ti basta seguire il metodo della rosolatura inversa descritto in questo articolo. In pratica, usa un forno impostato a 250°F e rosola la carne in una padella sul fornello. Se preferisci il metodo della cottura diretta alla griglia, imposta il forno alla temperatura massima. Sposta la griglia nella posizione più alta e cuoci la carne lì.

Posso cuocere il London broil sous vide?

Sì, e funziona alla grande, proprio come il metodo della rosolatura inversa descritto in questo articolo. Imposta la tua macchina per sous vide a 131°F per una cottura al sangue. Cuoci la bistecca marinata per 4-6 ore. Asciugala tamponandola, poi rosolala in una padella ben calda per circa un minuto per lato.