Come arrostire la spalla di maiale in forno?

Un arrosto di spalla di maiale, noto anche come Boston butt roast, in realtà non è la parte posteriore del maiale, ma la spalla. Questo taglio di dimensioni considerevoli è più adatto per la cottura lenta, lo stufato o l'affumicatura. Se hai un affumicatore, la mia ricetta del pulled pork affumicato è una delle preferite della mia famiglia per il suo sapore ricco e affumicato. Ma questa spalla di maiale arrosto al forno, pur essendo meno affumicata, è più accessibile.

Un arrosto di spalla di maiale pesa tipicamente circa 4-8 libbre, abbastanza per una famiglia di quattro persone per diversi pasti, o per sfamare una dozzina di persone a una riunione. Quindi, anche se ci vuole molto tempo per arrostire la spalla di maiale, i risultati sono enormi se si considera che può essere gustata più volte, per non parlare del solo odore che ne vale la pena. Basta raccogliere pochi ingredienti di base e qualche attrezzo semplice, e ti guiderò su come arrostire la spalla di maiale in forno.

Ingredienti:

• Pork butt, o Boston butt, con osso, da 4 a 8 libbre ma preferibilmente 5 libbre
• Sale kosher
• Pepe nero macinato fresco
• Paprika affumicata
• Polvere d'aglio
• Timo secco
• Zucchero di canna
• Cumino
• Senape di Digione
• Peperoncino di Cayenna

Attrezzatura:

• Grande teglia da arrosto
• Termometro a sonda wireless, resistente al forno
• Foglio di alluminio
• Pellicola trasparente
• Artigli per carne
• Tagliere

Cos'è un Pork Butt Roast?

Il nome pork butt può essere un po' fuorviante perché in realtà non proviene dalla parte posteriore del maiale. Invece, viene dalla parte superiore della spalla anteriore, un taglio quadrato pieno di tessuto connettivo e marezzature. Questo grasso si scioglie durante la cottura, rendendo il roast tenero e succoso, motivo per cui lo adoro per il pulled pork o le carnitas. Molti supermercati confondono anche i termini pork butt e pork shoulder, e a volte vendono tagli che combinano entrambi. Ma tecnicamente, il pork shoulder è la sezione triangolare nella parte inferiore della spalla anteriore, che contiene più muscolo. Fortunatamente, i due tagli possono spesso essere usati in modo intercambiabile in molte ricette.

Come arrostire la spalla di maiale in forno?

Anche se ci vogliono ore per arrostire il pork butt in forno, ti prometto che non ti deluderà. Segui questi passaggi per trasformare questa carne robusta in un piatto tenero, succoso e succulento che piacerà a tutti.

Passo 1: Condisci il Pork Butt

In una ciotola piccola, unisci tutti gli ingredienti del dry rub, mescola bene e metti da parte. Spalma uno strato sottile di senape di Digione sul maiale come legante, poi applica uniformemente il condimento secco su tutte le superfici del roast e massaggia bene. Avvolgi il maiale strettamente nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per tutta la notte. Circa un'ora prima di cuocere, tiralo fuori dal frigo.

Passo 2: Preriscalda il forno e inserisci il termometro

La cottura lenta e a bassa temperatura è il segreto per la tenerezza, quindi preriscalda il forno a 300°F (149°C). Nel frattempo, prepara un termometro per carne wireless come il INKBIRD INT-11P-B e inseriscilo nella carne per monitorare continuamente la temperatura interna del pork butt roast.

Passo 3: Arrostire il Pork Butt

Metti il roast di Boston butt sulla teglia nel forno preriscaldato con il lato grasso rivolto verso l'alto. I tempi di cottura variano in base alle dimensioni e al peso del roast, ma il fattore chiave è la temperatura interna. Ecco perché ti serve un termometro per carne wireless, che fornisce continuamente la temperatura del roast a distanza. Per fette di maiale tenere, è pronto quando la temperatura interna raggiunge 180°F (82°C). Se vuoi fare il pulled pork, dovrai portarlo a 190-195°F (90-96°C). Se ti piace una crosta un po' croccante, aumenta la temperatura del forno a 450°F (232°C) per 15-20 minuti.

Passo 4: Riposa, Sfilaccia e Servi

Rimuovi l'arrosto di spalla di maiale dal forno e coprilo leggermente con un foglio di alluminio, lasciandolo riposare per 15-20 minuti. Una volta riposato, trasferiscilo su un tagliere e sfilaccia la carne usando due artigli per sfilacciare, che dovrebbero essere uno dei tuoi strumenti essenziali per il barbecue. Se preferisci fette, usa un coltello per tagliare contro fibra in pezzi spessi 1/4 di pollice. Dovrebbero rimanere dei succhi nella teglia, versali sulla carne. Se pensi che serva più sapore, sentiti libero di aggiungere un po' di sale e pepe nero extra.

Quanto Tempo Cuocere l'Arrosto di Spalla di Maiale in Forno?

Questa è la domanda più comune quando si cucina qualsiasi carne, ma la vera risposta si basa sempre sulla temperatura, non solo sul tempo. Mentre l'USDA raccomanda che il maiale sia sicuro da mangiare a 145°F (74°C), la spalla di maiale, ricca di tessuto connettivo e grasso, richiede un tempo di cottura più lungo e una temperatura interna più alta per diventare morbida e tenera.

Per la nostra ricetta, un arrosto di spalla di maiale con osso da 5 libbre impiegherà circa 6 ore in un forno a 300°F (149°C) per raggiungere una temperatura interna di 190-195°F (90-96°C). Tuttavia, è necessario un termometro per carne per garantire una cottura perfetta.

Cosa Servire con l'Arrosto di Spalla di Maiale?

Finché la tua Boston butt è arrostita alla perfezione, puoi mangiarla come vuoi! Potrebbe essere un piatto principale fantastico ed è incredibilmente versatile! Per esempio, puoi abbinarla a contorni come patate al forno, fagioli al forno, pane di mais, cavolo riccio o anche maccheroni e formaggio.

Per quanto riguarda altri modi di mangiarlo? Mi piace di più nei burritos o tacos con salsa, succo di lime, coriandolo, avocado e cipolle sottaceto, oppure impilato su pane morbido con insalata di cavolo, sottaceti e salsa BBQ per un panino.

Come Conservare gli Avanzi di Arrosto di Spalla di Maiale?

Questa ricetta potrebbe produrre molta pulled pork, quindi quasi certamente avrai degli avanzi a meno che tu non stia sfamando un piccolo esercito. Una volta completamente raffreddato, conserva l'arrosto in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.

Se vuoi conservarlo più a lungo, porzionalo in sacchetti adatti al congelatore e sigillali con un sigillatore sottovuoto per evitare bruciature da congelamento. Può essere congelato fino a sei mesi. Ricorda solo di trasferirlo in frigorifero durante la notte prima di servirlo.

Riscaldare è facile.. Basta aggiungere un po' di sugo o acqua per mantenere l'arrosto umido e riscaldare nel microonde fino a quando la temperatura interna raggiunge 145°F (74°C).