Come cuocere la bistecca di Denver?

Forse non capita spesso di vedere la bistecca Denver sulla lavagna del macellaio, ma in realtà è un taglio saporito, tenero e con una ricca marezzatura. Soprattutto, è molto conveniente. Perciò, quando la mia famiglia vuole mangiare una bistecca senza spendere troppo, questa ricetta della bistecca Denver è perfetta. Con pochi semplici condimenti, puoi esaltarne tutto il sapore. Qui sotto ti mostrerò passo dopo passo come cuocere una bistecca Denver.

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Ingredienti:

• 3 bistecche Denver
• 3 cucchiai di olio di avocado o di un altro olio con un alto punto di fumo
• 6 cucchiai di burro non salato
• 6 spicchi d'aglio schiacciati
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento, quanto basta
• Qualche rametto di rosmarino fresco

Attrezzatura:

• Termometro wireless per carne INKBIRD

Cos'è una bistecca Denver?

La bistecca Denver proviene dalla spalla, o dal chuck, in particolare dalla zona sotto la scapola. È ben marezzata, il che significa che il grasso si scioglie nella carne e la mantiene tenera e succosa. Forse non ne hai mai sentito parlare. È normale, perché la maggior parte dei supermercati non vende questo taglio. Se vuoi cucinarlo a casa, potresti doverlo ordinare in anticipo.

Bistecca Denver e costata a confronto

Molti mettono spesso a confronto queste due bistecche, e a ragione. Sul tagliere sembrano simili: entrambe hanno un aspetto marezzato e venato di grasso, ma il prezzo parla chiaro. La costata costa il 30%-40% in più della bistecca Denver. Per me, la costata ha una consistenza più delicata e raffinata al palato. La bistecca Denver, però, non è da meno, soprattutto se ti piacciono i sapori intensi e carnosi. E, vista la differenza di prezzo, è una scelta ovvia per le cene infrasettimanali.

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Temperature di cottura della bistecca Denver

La bistecca Denver è migliore cotta al sangue-media o media. Se preferisci un diverso grado di cottura, ecco una tabella delle temperature di riferimento. Tieni presente che, cuocendola oltre il grado media-ben cotta (temperatura interna della bistecca consigliata dall'USDA), il grasso marezzato non potrà svolgere la sua funzione. La bistecca sarà comunque commestibile, ma perderai quella consistenza succosa e così tenera da sciogliersi in bocca.

Come cuocere la bistecca Denver?

Puoi cuocere la bistecca Denver in diversi modi, per esempio rosolandola in padella, con la rosolatura inversa o con la cottura sous vide. Ma io preferisco la griglia. È arrivata l’estate e niente batte il sapore affumicato del fuoco e quei piccoli punti abbrustoliti che gli altri metodi non riescono a replicare. Ecco come la preparo.

Passaggio 1: condisci le bistecche

Togli le bistecche Denver dal frigorifero 30-45 minuti prima di cuocerle. Asciugale completamente tamponandole. Spennella entrambi i lati con un po’ d’olio, poi condiscile tutt’intorno con sale e pepe.

Passaggio 2: preriscalda la griglia

Mentre le bistecche raggiungono la temperatura ambiente, prepara la griglia per la cottura a due zone e preriscalda il lato più caldo a 500°F. Inserisci il termometro per carne senza fili INKBIRD nella parte più spessa della bistecca condita e impostalo a 125°F per una cottura al sangue.

Passaggio 3: cuoci le bistecche Denver alla griglia

Disponi le bistecche sulla griglia calda e lasciale cuocere per 3 minuti senza toccarle. Poi girale, aggiungi burro, aglio e rosmarino e cuocile per altri 3 minuti. Controlla la temperatura interna. Se non hanno raggiunto il grado di cottura desiderato, continua a girarle e a cuocerle finché il termometro non segna 125°F.

Passaggio 4: lascia riposare e affetta

Togli le bistecche dalla griglia e trasferiscile su un tagliere. Lasciale riposare per 5 minuti coprendole senza stringere con un foglio di alluminio. Poi tagliale controfibra e servile subito.

Altre ricette di bistecche:

Ricetta della bistecca di diaframma alla griglia

Ricetta della bistecca picanha alla griglia

Idee per servire la bistecca Denver

Visto che la griglia è già calda, perché non cuocere anche qualche contorno insieme alla bistecca? Asparagi, fagiolini, pannocchie, spicchi di patate, zucchine, peperoni o fette di pane sono tutte ottime scelte.

Se vuoi qualcosa di fresco, taglia a pezzetti un pomodoro, un cetriolo e una cipolla rossa. Condisci con olio d’oliva, aceto di vino rosso e origano. Ci vogliono tre minuti mentre la bistecca riposa.

Per la salsa, prova un cucchiaio di chimichurri o una noce di burro aromatizzato. Basta mescolare burro ammorbidito con prezzemolo, aglio e scorza di limone.

Come conservare e riscaldare gli avanzi?

Conservazione: Lascia raffreddare completamente la bistecca e mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelala per un massimo di 2 mesi. Puoi tagliare a fette la bistecca avanzata e aggiungerla fredda a un’insalata o a una quesadilla. Non serve riscaldarla. La bistecca Denver fredda su un letto di verdure, con formaggio erborinato e noci, è sorprendentemente buona.

Riscaldare: Rosola la bistecca scongelata in una padella leggermente unta d’olio a fuoco medio-basso, solo finché è ben calda. Oppure riscaldala in forno preriscaldato a 250°F, finché raggiunge la temperatura desiderata, controllandola con il termometro.