Ricetta Facile di Pollo alla Parmigiana

Negli Stati Uniti, il pollo alla Parmigiana è nel menu di quasi tutti i ristoranti, e non è una sorpresa. La combinazione di crosta croccante, formaggio filante e salsa ricca e acidula lo rende una scelta popolare nei ristoranti italo-americani. Anche se preparare il pollo alla Parmigiana può sembrare una sfida, in realtà è abbastanza facile e veloce. Ho scelto di fare la mia versione a casa perché molti ristoranti tendono a precuocere le fette di pollo, che poi diventano molli sotto il peso della salsa e del formaggio. La mia ricetta facile di pollo alla Parmigiana offre una crosta croccante e un petto di pollo tenero e succoso, abbinati a salsa marinara e formaggio fuso per un finale delizioso.

Ingredienti:

• 2 petti di pollo grandi, disossati e senza pelle, circa 1,5 libbre
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 1 tazza di pangrattato Panko
• 1 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato fresco
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 tazze di salsa marinara
• 2 tazze di mozzarella grattugiata
• 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco
• Olio d'oliva

Equipaggiamento:

• 3 ciotole
• Una grande teglia da forno
• Un termometro wireless intelligente
• Un batticarne
• Una grande padella in ghisa
• Una teglia da forno
• Un tagliere e un coltello affilato
• 4 fogli di pellicola trasparente
• Pinze
• Carta assorbente

Cos'è il Chicken Parmesan?

Il Chicken Parmesan - o Pollo alla Parmigiana se vuoi fare il figo - è un piatto base in quasi tutti i ristoranti italiani negli Stati Uniti, ma in realtà è un classico italo-americano. È fondamentalmente una cotoletta di pollo impanata condita con salsa marinara e formaggi mozzarella e Parmigiano fusi. Tradizionalmente viene fritto, ma il mio Chicken Parmesan al forno è non solo più facile e pulito, ma anche più sano, mantenendo comunque quella crosta croccante e soddisfacente.

Se stai cercando di perdere peso, prova la mia ricetta del petto di pollo sous vide, che è super sana e altrettanto deliziosa!

Quale formaggio usare per il Chicken Parmesan?

Per il classico assoluto Chicken Parm, la mozzarella è imprescindibile. Si scioglie magnificamente, diventa filante e appiccicosa, ed è semplicemente... perfetta.

E poi c'è il Parmigiano, fondamentale per quel sapore salato e nocciolato. Vuoi sicuramente usare Parmigiano fresco grattugiato. Quello già grattugiato spesso contiene agenti antiagglomeranti che possono renderlo un po', sai, ceroso. Grattugiarlo da te o farlo fare al banco salumeria può fare una grande differenza nel gusto e nella consistenza. Ne metto una buona quantità nel pangrattato e poi ne spargo ancora sopra prima di infornare.

Alcuni amano aggiungere un po' di Provolone per un ulteriore strato di sapore, che è anche delizioso, ma per questa semplice ricetta del pollo alla parmigiana, usare solo mozzarella e Parmigiano mantiene tutto semplice e straordinario.

Come si prepara il Pollo alla Parmigiana?

Passo 1: Taglia a Libro e Batti i Petti di Pollo

Tira fuori i petti di pollo dal frigorifero un'ora prima della cottura. Una volta che hanno raggiunto la temperatura ambiente, taglia a libro due petti di pollo per ottenere quattro fettine.

Metti queste fettine tra fogli di pellicola trasparente e batti delicatamente con un batticarne, un mattarello o anche una pentola pesante fino a uno spessore di 1/2 pollice. Asciuga le fettine con carta assorbente.

Passo 2: La Stazione di Impanatura

Prepara tre ciotole: farina, sale e pepe per la ciotola #1, uova sbattute per la ciotola #2, pangrattato, Parmigiano grattugiato, aglio in polvere, origano secco e basilico secco per la ciotola #3.

Passa ogni fettina di pollo prima nella farina, scuotendo l'eccesso. Poi immergila nelle uova sbattute, lasciando colare l'eccesso. Infine, premi bene nella miscela di Panko e Parmigiano, assicurandoti che entrambi i lati siano ben coperti.

Passo 3: Scottare il Pollo

Scalda un po' di olio d'oliva in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto e rosola le fettine di pollo impanate per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Una volta pronte, mettile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Questo rimuoverà l'umidità dal pollo e aiuterà la crosta di Parmigiano a diventare super croccante.

Passo 4: Assembla e Cuoci il Pollo alla Parmigiana

Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Prendi una fettina di pollo e inserisci il tuo Termometro Wireless INKBIRD per monitorare la temperatura interna a distanza. Questo è il segreto per mantenere il pollo tenero e succoso, e per rendere facile questa ricetta del pollo alla parmigiana.

Successivamente, disponi le fettine di pollo scottate sopra. Versa un po' di salsa marinara su ogni fettina e cospargi generosamente con mozzarella grattugiata e il restante Parmigiano grattugiato.

Cuoci il pollo nel forno preriscaldato. Una volta che la temperatura interna raggiunge i 165°F, la temperatura minima sicura per il pollo raccomandata dall'USDA, toglilo immediatamente. Dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti, e il formaggio in superficie dovrebbe essere fuso, spumeggiante e leggermente punteggiato.

Lascia riposare il pollo alla parmigiana cotto al forno per 5 minuti, poi guarnisci la superficie con foglie di basilico fresco e servi immediatamente.

INKBIRD INT-14-BW

Termometro per carne intelligente wireless a 4 sonde

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Consigli Professionali per il Miglior Pollo alla Parmigiana

Usa formaggio grattugiato fresco per portare la crosta a un livello superiore.

Usa pangrattato Panko, che rende la crosta molto più leggera e croccante rispetto al pangrattato normale.

Non saltare la frittura in padella e passare direttamente alla cottura al forno, altrimenti perderai parte di quella super croccantezza.

Non sovraccaricare la padella durante la frittura per garantire una cottura uniforme e una doratura perfetta.

Ometti la salsa marinara dal fondo e lascia un po' di bordi croccanti esposti se vuoi che sia più croccante. Puoi anche usare una griglia per renderlo ancora più croccante.

Usa una teglia in acciaio inox invece del vetro per evitare che diventi molliccia.

Investi in un termometro wireless intelligente per sapere con precisione quando il pollo è cotto, poiché affidarsi solo ai tempi di cottura non è sempre affidabile.

Lascia riposare il pollo così i succhi interni si ridistribuiscono, ma non lasciarlo troppo a lungo per mantenere la croccantezza.

Cosa Servire con il Pollo alla Parmigiana?

L'abbinamento più classico per il pollo alla parmigiana è, naturalmente, spaghetti o linguine. Se vuoi qualcosa di diverso, provalo su panini italiani tostati o pane all'aglio per un gustoso sandwich. Per un'opzione più salutare, un'insalata leggera con vinaigrette, un'insalata Caesar o delle verdure grigliate funzionano molto bene.

Posso Preparare il Pollo alla Parmigiana Senza Friggerlo in Padella?

Certamente! Anche se la crosta potrebbe non essere così croccante, il pollo alla parmigiana al forno è un'opzione più salutare poiché usa meno olio. Tuttavia, i passaggi sono leggermente diversi:

Dopo aver completato i passaggi 1 e 2, spruzza leggermente il pollo impanato con olio d'oliva per simulare l'effetto della frittura profonda. Di nuovo, inserisci il termometro, ma questa volta cuoci le cotolette di pollo su una teglia finché la temperatura interna raggiunge i 160°F.

Una volta pronto, aggiungi un filo di salsa marinara e una spolverata di formaggio su ogni cotoletta, poi rimettili in forno e continua a cuocere finché la temperatura raggiunge i 165°F. Il formaggio dovrebbe essere fuso e spumeggiante.

Come Conservare e Riscaldare gli Avanzi?

Una volta completamente raffreddato, conserva il pollo alla parmigiana in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È meglio non congelarlo, poiché deteriorerebbe la consistenza, anche se prolunga la durata.

Per riscaldare, preriscalda il forno a 350°F, metti il pollo su una teglia e cuoci per 10-15 minuti finché il tuo termometro per carne segna 165°F internamente. In alternativa, puoi riscaldarlo in una friggitrice ad aria alla stessa temperatura, ma evita il microonde perché la panatura diventerebbe molliccia.