Ricetta del cioccolato di Dubai: come prepararlo a casa?

Probabilmente hai visto la tavoletta di cioccolato di Dubai diventata virale un po’ ovunque sui social media. Lo strato esterno è lucido e sprigiona un intenso aroma di cacao, mentre il ripieno al pistacchio è ricco e cremoso, con una consistenza ariosa e soffice. Quando ne spezzi un pezzo, il suo irresistibile rumore croccante è una vera tentazione. Al primo morso ho capito che dovevo preparare il mio cioccolato di Dubai in casa. Per fortuna, con pochi ingredienti e qualche consiglio di cucina, puoi preparare facilmente questa delizia senza bisogno di prendere un aereo.

Ingredienti:

• 10 oz di cioccolato al latte
• 6 oz di crema di pistacchio
• 6 oz di pasta kataifi, tritata finemente
• 1 oz di cioccolato bianco
• 1 tazza di tahina
• 2 cucchiai di ghee, divisi
• 1/4 di cucchiaino di sale marino
• 1/2 oz di pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente
• 1/2 oz di mandorle pelate, tritate grossolanamente
• 1/4 oz di mirtilli rossi essiccati o datteri tritati

Attrezzatura:

• Ciotola resistente al calore
• Padella antiaderente
• Casseruola
• Spatola in silicone
• Spatola angolata
• Stampo per tavolette di cioccolato
• Termometro da cucina

Cos’è il cioccolato di Dubai?

Come Labubu, il cioccolato di Dubai è stato uno dei più grandi successi dell’anno scorso. Come suggerisce il nome, nasce da FIX, una pasticceria e cioccolateria con sede a Dubai. Grazie a TikTok, è diventato rapidamente virale online e alla fine è arrivato sul mercato statunitense. In sostanza, il cioccolato di Dubai è una versione artigianale e gourmet, a strati, della classica tavoletta di cioccolato, farcita con una golosa crema di pistacchio, ricca tahina e croccante pasta kataifi.

Cosa c’è nel cioccolato di Dubai?

La base del cioccolato di Dubai è il cioccolato al latte, ma, se preferisci, puoi scegliere cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao. Il ripieno è composto da pasta kataifi tostata, una specialità mediorientale e mediterranea, e da una dolce crema di pistacchio e tahina, creando un netto contrasto tra le consistenze croccanti e vellutate.

In base ai tuoi gusti, puoi aggiungere anche frutta secca tritata, frutta essiccata, cardamomo e altre spezie. Per esempio, questa ricetta del cioccolato Dual include pistacchi e mandorle tritati e mirtilli rossi essiccati per un tocco di sapore in più.

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Come preparare una tavoletta di cioccolato di Dubai?

La parte più impegnativa di questa ricetta per il cioccolato di Dubai è che vi serviranno uno stampo per tavolette di cioccolato e un termometro da cucina, ma penso che valga la pena acquistarli. Se li avete già, ottimo! Rimboccatevi le maniche! I passaggi sono semplici e facili da seguire, ma la cosa più difficile è resistere alla tentazione di assaggiarlo mentre si raffredda e si rassoda in freezer.

Passaggio 1: tostare il ripieno

Nella padella antiaderente, fate sciogliere un cucchiaio di ghee a fuoco medio. Se non avete il ghee, va benissimo anche il burro. Aggiungete la pasta kataifi tritata finemente. Tostatela, mescolando continuamente, per 3-4 minuti, finché non diventa dorata e fragrante. Sprigionerà un aroma caldo e di frutta secca. Trasferitela in una ciotola e incorporate la crema di pistacchio, la tahina, i pistacchi tritati, le mandorle tritate, i mirtilli rossi essiccati e il sale. Mescolate fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Mettete da parte e lasciate raffreddare completamente.

Passaggio 2: sciogliere il cioccolato bianco

Riempite un pentolino con circa 2,5 cm d’acqua e portate a ebollizione leggera. Posizionate una ciotola resistente al calore sopra l’acqua per creare un bagnomaria. Spezzettate il cioccolato bianco e mettetelo nella ciotola. Mescolate continuamente con una spatola finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e liscio. Versate quindi il cioccolato fuso sul fondo dello stampo in modo irregolare: formerà il motivo irregolare sulla parte superiore del cioccolato di Dubai. Mettetelo in freezer a rassodare.

Passaggio 3: sciogliere il cioccolato al latte

Preparate lo stesso bagnomaria. Aggiungete due terzi del cioccolato al latte spezzettato e il ghee rimanente nella ciotola superiore. Continuate a mescolare e controllate la temperatura del cioccolato con il termometro finché non raggiunge 110-115°F (43-46°C). Se lo scaldate troppo, brucerà facilmente. Lasciate raffreddare il cioccolato fino a 95-100°F (35-38°C), poi aggiungete il cioccolato rimanente e mescolate finché non sarà sciolto e liscio.

Passaggio 4: creare il primo strato

Versa circa due terzi del cioccolato al latte fuso nello stampo. Stendilo con una spatola a gomito per creare una base uniforme, assicurandoti che ricopra leggermente i lati di ogni cavità. Rimetti lo stampo in freezer per 10-12 minuti, o finché il cioccolato non si sarà solidificato completamente.

Passaggio 5: aggiungere il ripieno e chiudere

Togli lo stampo dal freezer. Versa il composto di pistacchi e kataifi e premilo con decisione, distribuendolo in modo uniforme sulla base di cioccolato ormai solidificata. Riscalda leggermente il cioccolato al latte fuso rimanente, finché non torna fluido. Versalo sullo strato di ripieno. Batti lo stampo per assestare il composto e usa una spatola a gomito per livellare la superficie e rimuovere il cioccolato in eccesso. Rimettilo in freezer finché non si sarà solidificato completamente.

Infine, sforma delicatamente: la tua barretta di cioccolato di Dubai dovrebbe avere una croccantezza netta, uno strato centrale complesso di pasta croccante e ricca di frutta secca e l’aspetto caratteristico di una vera delizia in stile Dubai.

Posso preparare il cioccolato di Dubai con le fragole?

Sì, si può, e dovresti assolutamente farlo. È un po’ diverso dalla barretta di cioccolato di Dubai, ma gli ingredienti sono molto simili, a eccezione delle fragole fresche. E, cosa ancora più importante, non serve uno stampo per barrette di cioccolato.

Per prepararlo, basta sciogliere il cioccolato al latte e preparare il composto di pistacchi e kataifi come descritto sopra. Poi basta assemblare il tutto in coppette con le fragole a cubetti e il gioco è fatto!

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Consigli per preparare il miglior cioccolato di Dubai

• Aggiungere del colorante alimentare verde al cioccolato bianco può riprodurre il cioccolato di Dubai più autentico.
• Il ghee è alla base del suo profilo aromatico unico e l’elemento che distingue il cioccolato normale da quello di Dubai.
• Usare un termometro da cucina può rendere il cioccolato più liscio, soprattutto se si è appassionati di cioccolato.
• Conservare le barrette di cioccolato in un contenitore ermetico in frigorifero può mantenerle buone fino a 3 giorni.