Non c'è niente di meglio che mordere una pannocchia fresca, succosa, croccante e dolce, che tu la preferisca bollita, grigliata, arrostita, aggiunta a insalate o zuppe, o anche cruda. Ma cosa succede alle pannocchie avanzate quando la stagione finisce? La buona notizia è che congelare il mais in pannocchia è il modo migliore per conservarlo, mantenendo quasi tutta la sua dolcezza e croccantezza originali. Bastano pochi minuti per prepararlo, e potrai gustare questa dolce delizia estiva tutto l'anno. Ecco il tutorial su come congelare il mais in pannocchia, con o senza sbollentatura.
Come scegliere il miglior mais per congelare?
La prima cosa da fare prima di congelare il mais è scegliere le pannocchie giuste. La freschezza è fondamentale poiché gli zuccheri nel mais iniziano a trasformarsi in amido subito dopo la raccolta, quindi più velocemente lo metti nel congelatore, più dolce sarà.
Inoltre, cerca pannocchie che risultino pesanti al tatto, con una buccia verde brillante e leggermente umida, peluria dorata e chicchi pieni e sodi. Solleva anche un po' la buccia per controllare la presenza di buchi di vermi o scolorimenti.
Come congelare il mais sbollentato in pannocchia?
Sbollentare è il modo migliore per congelare il mais in pannocchia, poiché conserva il sapore, il colore e la consistenza più a lungo.
Cosa Ti Serve:
- Grande pentola per bollire
- Grande ciotola per bagno di ghiaccio
- Pinze
- Strofinacci da cucina puliti
- Sigillatrice sottovuoto
- Sacchetti per congelatore
- Un pizzico di sale
Istruzioni:
Passo 1: Prima sgranare il mais. Rimuovi le foglie e la peluria dal mais. Sciacqua le pannocchie sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui di peluria.
Passo 2: Sbollenta il mais. Metti le pannocchie in una pentola di acqua salata bollente. Quando l'acqua torna a bollire, avvia il timer:
- Pannocchie piccole (6-7 pollici): Sbollenta per 7 minuti.
- Pannocchie medie (8-9 pollici): Sbollenta per 9 minuti.
- Pannocchie grandi (>9 pollici): Sbollenta per 11 minuti.
Passo 3: Raffredda rapidamente e asciuga. Usa immediatamente delle pinze per trasferire il mais dall'acqua bollente a una grande ciotola piena di acqua ghiacciata. Lascialo raffreddare per lo stesso tempo di cottura, così il mais rimarrà croccante e tenero. Dopodiché, rimuovi il mais e usa strofinacci da cucina puliti per asciugarlo completamente e prevenire le bruciature da congelamento.
Passo 4: Imballaggio e Sigillatura. Avvolgi ogni pannocchia singolarmente nella pellicola trasparente e poi mettile in sacchetti per congelatore resistenti. Usa un sigillatore sottovuoto per rimuovere l'aria dai sacchetti. Non dimenticare di etichettare i sacchetti con la data prima di metterli nel congelatore.
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Come congelare il mais in pannocchia senza sbollentare?
Se hai davvero poco tempo, puoi anche congelare il mais in pannocchia senza sbollentare. Tuttavia, il tuo mais sarà meno croccante, il suo sapore svanirà più rapidamente e la sua durata di conservazione sarà più breve.
Fondamentalmente, i loro passaggi sono abbastanza simili - sbucciare, pulire, asciugare, avvolgere nella pellicola trasparente, mettere in un sacchetto per congelatore e sigillare - solo senza il processo di sbollentatura.
Si può congelare il mais con la buccia?
È fisicamente possibile, ma le bucce intrappoleranno più umidità sulla pannocchia e causeranno bruciature da congelamento. Inoltre, il mais potrebbe assumere un sapore leggermente erbaceo dalle bucce quando riscaldato.
Tuttavia, se insisti, ti consiglio di avvolgere il mais strettamente in più strati di pellicola trasparente, metterlo in sacchetti per congelatore e usare una macchina per il sottovuoto per rimuovere tutta l'aria dai sacchetti. Quando sei pronto per usarlo, basta scartare il mais e bollirlo con le bucce ancora attaccate, poiché altrimenti possono essere difficili da rimuovere.
Come congelare i chicchi di mais dolce?
Oltre a congelare il mais fresco intero, congelo anche i chicchi di mais. Questi sono molto comodi per cucinare - basta prendere la quantità desiderata dalla confezione e cuocerli un po' più a lungo, e sono quasi buoni come i chicchi freschi.
Allo stesso modo, dovrai sbollentare il mais come menzionato prima, quindi immergerlo in un bagno di ghiaccio. Asciuga il mais con carta da cucina. Dopo che è completamente asciutto, usa un coltello per tagliare i chicchi dalla pannocchia. Stendili su una teglia foderata con carta da forno e congelali per 1-2 ore. Una volta congelati, trasferisci i chicchi in un sacchetto per congelatore, sigillalo sottovuoto, data il sacchetto e conservalo nel congelatore. Possono durare 8-12 mesi.
Puoi saltare la sbollentatura, ma i chicchi si deterioreranno leggermente nel tempo e la loro durata di conservazione si ridurrà a 4-6 mesi.
Quanto dura il mais surgelato in pannocchia?
Il mais sbollentato e correttamente sigillato, sia in pannocchia che come chicchi, può essere conservato a 0°F (-18°C) per 8-12 mesi. Se salti la sbollentatura, tuttavia, aspettati una durata più breve di circa 4-6 mesi. È meglio datare la confezione il giorno in cui viene sigillata.
Una sigillatura scadente può anche accorciare la durata di conservazione, specialmente se noti bruciature da congelamento o deterioramento, motivo per cui hai bisogno di una macchina per il sottovuoto. Questa macchina rimuove più aria rispetto al metodo di spostamento dell'acqua e crea una sigillatura più stretta.
Come usare il tuo mais surgelato?
La mia cosa preferita del mais surgelato è che non ha bisogno di essere scongelato prima, proprio come il mais fresco. Puoi bollire un'intera pannocchia in acqua bollente per circa 6-10 minuti, cuocerla a vapore per 8-12 minuti, oppure spennellarla con olio e grigliarla sulla griglia o arrostirla in forno a calore medio-alto per 10-15 minuti, girandola di tanto in tanto.
