Recette d’ailes de poulet fumées croustillantes

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des ailes de poulet, mais les fumer est sans aucun doute l’une de mes préférées, non seulement pour obtenir une peau parfaitement croustillante, mais aussi une viande incroyablement tendre et juteuse. De plus, l’été bat son plein : pourquoi laisser votre fumoir à l’arrêt ? Mieux encore, cette méthode ne demande pas de surveillance constante. Il suffit de passer 10 minutes à tout préparer, puis de laisser le fumoir faire son travail. Alors, c’est parti : préparons ces ailes de poulet fumées pour votre fête de la Coupe du monde !

À LIRE AUSSI : Ailes de poulet cuites au four

Ingrédients :

• 3 livres d’ailes de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cassonade blonde
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de thym séché

Matériel :

• Fumoir à charbon, barbecue à pellets ou barbecue kettle
• Thermomètre sans fil pour barbecue
• Pinces

Les meilleurs bois pour fumer des ailes de poulet

La volaille absorbe rapidement la fumée. Avec un bois trop puissant, vos ailes auront le goût d’un sol de feu de camp. Les bois doux et légèrement sucrés, comme le pommier ou le cerisier, sont une valeur sûre, mais le pacanier ou un mélange de pommier et de caryer convient aussi très bien. Vous trouverez facilement des copeaux et des morceaux de ces bois dans la plupart des épiceries et des grandes surfaces.

Comment préparer des ailes de poulet à fumer ?

Faites-le la veille si possible. Sinon, prévoyez au moins une heure.

Étape 1 : Séchez les ailes. Sortez les ailes de leur emballage. Tamponnez chaque aile avec du papier absorbant.

Étape 2 : Faites saumurer à sec. Déposez les ailes de poulet sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson. Saupoudrez-les uniquement de sel, puis mettez le tout au réfrigérateur, à découvert.

Étape 3 : Ajouter le mélange d’épices. Au moment de les fumer, mélangez le reste des ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol. Dans un autre bol, enrobez les ailes d’huile, puis saupoudrez-les du mélange. Avec les mains, veillez à bien en enrober chaque aile.

Étape 4 : Les laisser reposer. Laissez-les reposer sur le comptoir pendant que vous allumez le fumoir. Une vingtaine de minutes environ.

Comment fumer des ailes de poulet ?

Réglez votre fumoir à 275°F. Pas à 225. Je sais que beaucoup de recettes préconisent une cuisson à basse température et lente. Mais cela donne une peau caoutchouteuse qu’il faut rattraper ensuite. À 275, vous obtenez une bonne saveur fumée et une texture agréable dès le départ.

Étape 1 : Préparer le fumoir. Attendez que la température se stabilise à 275 avant d’y mettre les ailes.

Étape 2 : Insérer le thermomètre sans fil. Prenez la sonde et enfoncez-la dans la partie la plus épaisse d’une aile. Veillez à ce que son extrémité soit au centre, sans toucher l’os. Réglez l’alerte pour qu’elle se déclenche à 175°F.

Étape 3 : Fumer les ailes de poulet pendant 30 minutes. Répartissez les ailes, fermez le couvercle et laissez-les cuire.

Étape 4 : Retourner les ailes. Après 30 minutes, retournez chaque aile une fois. Si elles semblent sèches, vaporisez-les légèrement de vinaigre de cidre de pomme et refermez le couvercle.

Étape 5 : Saisir à feu vif. Une fois que la température interne de vos ailes de poulet atteint 175°F, montez le fumoir à 425°F, puis saisissez-les à cette température pendant 2 minutes de chaque côté. Tournez-les ou retournez-les au besoin pour assurer une cuisson uniforme.

Vous aimerez peut-être aussi : Ailes de poulet cuites sous vide

Combien de temps faut-il pour fumer des ailes de poulet ?

Il faut environ 1 heure au total pour fumer des ailes de poulet à 275°F. Utilisez toujours un thermomètre pour vérifier la cuisson. Lorsqu’il indique 175°F, elles sont prêtes. Les ailes de poulet contiennent plus de tissu conjonctif que les blancs, elles sont donc en réalité meilleures à 175°F qu’à la température recommandée de 165°F.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande connecté sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Avec quoi servir des ailes de poulet fumées ?

Il n’en faut pas beaucoup. Quelques bières fraîches. Des bâtonnets de céleri et de carotte. De la sauce ranch ou au fromage bleu pour tremper les ailes.

Mais voici où vous pouvez laisser libre cours à votre créativité - la sauce. Vous avez déjà terminé la cuisson des ailes à feu vif pour obtenir une peau bien croustillante. Servez maintenant la sauce à part pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Sauce Buffalo maison

Une demi-tasse de Frank’s RedHot, deux cuillères à soupe de beurre fondu. Mélangez. C’est tout. Ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire si vous voulez faire plus raffiné. C’est la recette de base. Elle accompagne tout.

Sauce blanche de l’Alabama

Mayonnaise, vinaigre de cidre, raifort, poivre noir, une pincée de sucre. Ça peut sembler étrange avec du poulet. Le goût est incroyable. L’acidité contrebalance la fumée mieux que n’importe quelle sauce rouge. La mayonnaise Duke’s est le choix idéal.

Miel et sauce barbecue

Prenez votre sauce barbecue préférée - Sweet Baby Ray’s ou Stubb’s - et mélangez-y deux cuillères à soupe de miel et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Cela la rend plus fluide, pour qu’elle enrobe les ailes sans devenir pâteuse. Idéal pour ceux qui n’aiment pas les plats épicés.

Ail et parmesan

Deux cuillères à soupe de beurre fondu, deux gousses d’ail frais hachées ou une cuillère à café d’ail en pot, un quart de tasse de parmesan râpé. Ajoutez une pincée de poivre noir. Mélangez les ailes avec cette préparation juste avant de servir. Ne les laissez pas reposer.

Sriracha et citron vert

Trois cuillères à soupe de sriracha, le jus d’un citron vert, une cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de sauce de poisson. Secouez le tout dans un bocal. C’est épicé, acidulé et légèrement relevé. Cette sauce accompagne très bien les ailes fumées au bois de pacanier.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Placez les ailes restantes dans un récipient couvert. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson, les congeler pendant deux heures, puis les mettre dans un sac à l’aide d’une machine sous vide. Elles se conservent 3 mois.

Pour les réchauffer, placez les ailes décongelées sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Retournez-les, puis faites-les cuire 5 minutes de plus. Vous pouvez aussi les réchauffer dans une friteuse à air préchauffée à 375°F. Après 4 minutes, secouez le panier, puis faites cuire 2 minutes de plus.