Cuire des crevettes peut sembler simple et rapide pour un repas en semaine, mais cela nécessite en réalité une attention particulière car les crevettes cuisent en un rien de temps. Lorsqu'elles sont bien cuites, la chair est dodue et ferme, mais cela signifie aussi qu'elles peuvent facilement devenir dures et caoutchouteuses si elles sont trop cuites. La clé réside dans la température interne des crevettes, que vous les fassiez sauter à la poêle, griller, bouillir ou griller au four. Oubliez ces tests de couleur et de texture pour la cuisson, voici tout ce que vous devez savoir sur la cuisson des crevettes, y compris la température interne idéale, comment la vérifier et les meilleures méthodes de cuisson. Commençons !
À quelle température les crevettes doivent-elles être cuites ?
Si vous consultez les directives officielles de sécurité alimentaire, comme celles de l'USDA, elles vous diront de cuire les crevettes à 145°F (63°C). Et c'est techniquement correct - à cette température, toutes les bactéries indésirables sont éliminées. Mais si vous attendez vraiment que vos crevettes atteignent 145°F dans la poêle, vous allez passer un mauvais moment. Au moment où elles arriveront dans votre assiette, elles seront beaucoup trop cuites.
Pour une saveur et une texture optimales, il est préférable de retirer les crevettes du feu à 120°F (49°C). À ce stade, elles seront juste opaques et encore succulentes, sans aucune sensation de caoutchouc. Ne vous inquiétez pas, elles continueront aussi à cuire un peu une fois hors du feu, donc elles restent sûres à manger.
Cependant, si vous avez quelqu'un chez vous avec un système immunitaire affaibli ou des problèmes digestifs, respecter la consigne de 145°F (74°C) est définitivement un choix plus sûr. Alternativement, vous pouvez utiliser un circulateur d'immersion sous vide - toutes les bactéries nocives seront également pasteurisées pendant la longue cuisson.
Comment vérifier la température interne des crevettes cuites ?
La méthode la plus infaillible est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Il suffit d'insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de la crevette et d'attendre une seconde ou deux pour obtenir une température interne précise. Sérieusement, si vous n'en avez pas, cela vaut vraiment l'investissement, car en plus des crevettes, il peut aussi être utilisé pour vérifier la cuisson du steak, du poulet, des côtelettes de porc, et plus encore. Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez vous fier à d'autres indicateurs, mais gardez à l'esprit qu'ils peuvent être moins précis.
Couleur
Les crevettes crues sont initialement grises et translucides. Une fois cuites, la carapace doit être rose, la queue rouge, et la chair opaque et blanche. Cependant, si la chair devient d'un blanc éclatant, elle est probablement trop cuite.
Forme
Les crevettes fraîches et crues sont droites, tandis que les crevettes surgelées peuvent présenter une légère courbure. Lorsqu'elles sont correctement cuites, les crevettes prennent une forme en « C », mais si elles se recroquevillent en une forme serrée en « O », elles sont probablement trop cuites. Cependant, ce repère visuel peut ne pas fonctionner lorsque vous grillez des crevettes sur des brochettes, car elles ne se plieront pas de la même manière.
Comment cuire les crevettes à la température interne idéale ?
Plus vous cuisinez des crevettes, mieux vous saurez reconnaître quand elles sont cuites grâce à leur couleur, leur forme et leur texture. Mais même les cuisiniers expérimentés ne peuvent pas atteindre le même niveau de précision qu'un thermomètre alimentaire dédié. Donc, pendant que vous perfectionnez vos compétences, il est toujours préférable de pratiquer avec des outils précis. Voici trois de mes façons préférées de cuisiner les crevettes que vous pourriez trouver utiles.
Sauter
C'est probablement la méthode la plus courante. Commencez par chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile ou de beurre. Placez les crevettes en une seule couche. Faites cuire pendant seulement 2-3 minutes, retournez-les, et faites cuire encore 1-2 minutes. C'est généralement tout ce qu'il faut.
Vous saurez qu'elles sont cuites lorsqu'elles deviennent roses et commencent à se recroqueviller. Si vous avez un doute, utilisez votre thermomètre pour vérifier la température interne des crevettes dans la partie la plus épaisse.
Ébullition
Portez à ébullition de l'eau avec des tranches de citron ou de gingembre dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez les crevettes et faites cuire environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et deviennent opaques, ce qui signifie qu'elles sont cuites. Égouttez-les immédiatement, et si vous les voulez al dente, assurez-vous de vérifier la température interne des crevettes avec votre thermomètre. Pour les crevettes bouillies, j'aime garder simple avec du sel et du poivre ou juste de la sauce soja.
Grillage
Enfilez les crevettes sur des brochettes pour faciliter le retournement et éviter qu'elles ne tombent des grilles. Préchauffez votre grill à feu moyen-vif et donnez aux crevettes une légère couche d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les griller 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les coquilles deviennent roses et présentent de belles marques de grill.
Erreurs courantes à éviter lors de la cuisson des crevettes
Trop cuire : C'est l'erreur la plus grave. Les crevettes trop cuites peuvent devenir dures, caoutchouteuses et incroyablement peu appétissantes, perdant leur saveur et leur texture. Préférez toujours légèrement sous-cuire, car vous pouvez toujours les cuire un peu plus longtemps, mais vous ne pouvez pas revenir en arrière sur du caoutchouc.
Ne pas décongeler correctement : Si vous commencez avec des crevettes congelées, assurez-vous qu'elles soient complètement décongelées avant la cuisson. Sinon, certaines parties pourraient être parfaites tandis que d'autres sont encore un peu crues ou complètement trop cuites. La meilleure façon de décongeler est de les laisser toute la nuit au réfrigérateur, ou dans une passoire sous un filet d'eau froide pour une décongélation plus rapide.
Ne pas nettoyer les crevettes : Retirez le fil des crevettes avant la cuisson, car il contient des excréments de crevette qui laisseront un mauvais goût.
Partir : Les crevettes cuisent en un éclair. Ce n'est pas le moment de regarder votre téléphone ou de remuer les pâtes. La différence entre parfait et trop cuit est littéralement de 60 secondes.
Ne pas utiliser de thermomètre de cuisine : La température interne des crevettes est vraiment la seule façon de les cuire parfaitement à chaque fois. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée basique ou un thermomètre WiFi plus sophistiqué, mais assurez-vous que celui que vous choisissez est précis.
