Recette simple de poulet entier rôti

Il y a quelque chose de vraiment spécial dans un poulet entier rôti. C'est l'un de mes plats préférés en semaine - juteux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, parfumé au beurre, à l'ail et aux herbes. Accompagnez-le de pommes de terre croustillantes, et vous obtenez un repas difficile à battre ! Ma recette de poulet rôti est simple, nécessitant seulement quelques ingrédients pour obtenir un poulet entier rôti juteux et savoureux à chaque fois. Honnêtement, cela pourrait même surpasser ce que vous obtiendriez au restaurant. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi. Maintenant, commençons à rôtir un poulet entier ! 

Cependant, si vous préférez rôtir uniquement les ailes, n'oubliez pas de consulter ma recette d'ailes de poulet croustillantes au four.

Ingrédients :

• 1 poulet entier, abats retirés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 branche de céleri, feuilles retirées
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 4 brins de romarin
• 1 citron, coupé en quartiers
• 1 petit oignon, coupé en quartiers

Équipement :

• Grand plat à rôtir avec grille
• Thermomètre à viande sans fil à laisser en place
• Ficelles de cuisine
• Couteau tranchant
• Planche à découper
• Feuille d'aluminium

Le poulet doit-il être farci ?

Non, pas généralement. Bien que la farce ajoute un peu de saveur au poulet, elle allonge en fait le temps de cuisson de l'ensemble de la volaille, ce qui signifie que la poitrine peut être trop cuite et sèche lorsque la farce est prête. De plus, les saveurs de la farce ne pénètrent pas vraiment profondément dans la viande.

Je préfère plutôt remplir légèrement la cavité du poulet avec des épices comme du citron, de l'ail, de l'oignon, du céleri et des herbes. Elles servent à parfumer le poulet de l'intérieur, plutôt qu'à être mangées comme une farce qui est jetée après la cuisson.

Faut-il couvrir le poulet lors de la cuisson au four ?

Non, vous devez laisser votre poulet découvert lors de la cuisson, afin que la peau devienne joliment dorée et croustillante au lieu d'être molle et pâle à cause de la vapeur. Cependant, si vous remarquez que votre poulet semble sur le point de brûler ou trop brunir, couvrez-le légèrement avec un morceau de papier aluminium sur le dessus pour éviter qu'il ne brûle.

La meilleure température pour rôtir un poulet

Après pas mal d'expérimentations, j'ai trouvé que 425°F (220°C) est la température idéale pour rôtir un poulet entier.

Quelle que soit la température du four, le poulet est cuit lorsque la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 165°F (74°C), c'est pourquoi un thermomètre alimentaire est si important. Il peut vous aider à déterminer si un poulet est cuit de manière objective et scientifique, plutôt que de se fier au hasard et à l'expérience. Je recommande d'utiliser un thermomètre à viande sans fil à laisser en place, qui peut surveiller en continu la température interne pour éviter la surcuisson.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Combien de temps pour rôtir un poulet entier ?

En général, prévoyez environ 20 minutes par livre de poulet, plus les 15 premières minutes de cuisson à haute température. Par exemple, un poulet entier de 4 livres nécessiterait environ 95 minutes au total - 4*20=80+15=95. Cependant, la taille des fours et la forme des poulets peuvent varier. La seule façon de s'assurer que votre poulet est bien cuit est d'utiliser un thermomètre à viande. Le poulet est cuit lorsque la température interne de la cuisse atteint 165°F (74°C) à la partie la plus épaisse.

Comment rôtir un poulet au four ?

Étape 1 : Séchez le poulet. Séchez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant, puis laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes pour qu'il sèche à l'air. Cette étape est essentielle pour obtenir une peau croustillante.

Étape 2 : Assaisonner le poulet. Mélangez l'huile d'olive et le beurre fondu, puis frottez généreusement ce mélange sur toute la peau, y compris l'intérieur des pilons et sous les ailes. Ensuite, mélangez le sel, le poivre noir et le paprika, et appliquez-le uniformément sur le poulet, y compris dans la cavité. Pour un coup de pouce aromatique, farcissez-le avec du citron, de l'oignon, de l'ail et des herbes fraîches.

Étape 3 : Attacher les parties. Attachez les pilons ensemble avec de la ficelle de cuisine et glissez les extrémités des ailes sous la poitrine pour les maintenir bien en place et éviter que les petites parties ne cuisent trop.

Étape 4 : Préchauffer le four. Préchauffez votre four à 425°F (220°C).

Étape 5 : Insérer le thermomètre à viande. Insérez votre thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse du poulet et réglez la température interne sur votre téléphone à 165°F (74°C). Si vous utilisez le INKBIRD INT-14-BW 4-Probe Meat Thermometer, vous pouvez également insérer une sonde dans la poitrine.

Étape 6 : Rôtir le poulet entier. Une fois le four préchauffé, placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans votre plat à rôtir et faites-le rôtir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Ensuite, baissez la température du four à 350°F (175°C) et continuez la cuisson. Lorsque votre téléphone vous notifie que le poulet a atteint la température cible, sortez-le du four.  

Étape 7 : Repos. Transférez le poulet rôti sur une planche à découper, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes avant de le découper.

Suggestions de service pour le poulet entier rôti

Ce que j'aime le plus dans le poulet rôti, c'est qu'il s'accorde bien avec tant d'accompagnements différents. Cependant, mon préféré est de le servir avec des pommes de terre rôties - il suffit de les couper en cubes, de les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir, puis de les cuire sur la plaque de cuisson sous le poulet pendant 40 minutes.

D'autres excellentes options incluent la salade de quinoa, la purée de pommes de terre ou le pain à l'ail. Si le blanc de poulet n'est pas votre truc, vous pouvez l'effilocher pour des sandwiches ou des tacos.