Recette facile de carré d’agneau rôti en croûte d’ail et d’herbes

Ce carré d’agneau rôti est incroyablement tendre et juteux, et regorge de saveurs. Il est enrobé d’une belle croûte croustillante à l’ail et aux herbes. Accompagnez-le simplement de vos garnitures préférées pour un dîner de Noël encore plus spécial. Heureusement, cette recette est facile et demande peu d’efforts, tout en ayant une allure élégante. Mieux encore, vous pouvez même la préparer à l’avance : elle est donc parfaite pour les occasions spéciales et les fêtes. Vu le prix du carré d’agneau, suivre les indications de température et de temps de cuisson de cet article vous aidera à ne pas le rater. Alors, commençons !

Ingrédients:

• 1 carré d’agneau paré à la française, d’environ 1,5 à 2 lb
• 6 gousses d’ail hachées
• 3 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 3 cuillères à soupe de thym frais haché
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre doux ramolli
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel casher et poivre noir moulu, au goût

Matériel:

• Poêle en fonte allant au four
• Thermomètre à viande sans fil INKBIRD
• Robot culinaire
• Couteau bien aiguisé
• Papier aluminium
• Essuie-tout

La meilleure marinade pour carré d’agneau

Cette marinade est le véritable secret de ma recette de carré d’agneau rôti. Même si je l’appelle « marinade », il s’agit essentiellement d’une pâte à base d’ail, de romarin, de thym, de moutarde de Dijon, d’origan, de cumin et d’huile d’olive. Pour un goût prononcé, soyez généreux avec l’ail. De plus, la moutarde de Dijon apporte une légère note piquante qui contraste avec la richesse de l’agneau et sert aussi de liant pour la croûte.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de jus de citron frais, qui aide à attendrir la viande et lui apporte une légère acidité. Je ne l’ai toutefois pas inclus dans la recette principale ci-dessus, pour ceux qui n’aiment pas cette saveur. Pour préparer facilement la marinade du carré d’agneau, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Température et temps de cuisson du carré d’agneau

C’est un élément primordial, auquel votre thermomètre à viande joue un rôle important. Gardez à l’esprit que chaque four et chaque agneau sont différents : le temps de cuisson n’est donc qu’une indication. C’est plutôt la température qui est déterminante.

J’aime faire rôtir mon carré d’agneau saignant : la viande est alors très tendre et juteuse, mais le résultat dépend surtout de vos goûts et des conditions de cuisson. J’ai utilisé le thermomètre à viande sans fil INKBIRD, qui surveille la température à cœur de l’agneau sans qu’il soit nécessaire d’ouvrir le four, afin d’éviter de trop le cuire. Il suffit de régler la température en fonction du tableau ci-dessus. Lorsque l’agneau atteint le degré de cuisson souhaité, le thermomètre vous avertit via sa base, votre téléphone ou votre Apple Watch, pour que vous sachiez exactement quand le sortir du four.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande connecté sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Comment faire rôtir un carré d’agneau au four ?

Étape 1 : Assaisonnez l’agneau. Sortez l’agneau de son emballage et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Frottez généreusement tout le carré avec du sel et du poivre noir.

Étape 2 : Faites mariner. Mettez l’ail, le romarin, le thym, la moutarde de Dijon, l’origan, le cumin et l’huile d’olive dans un robot culinaire, puis mixez bien. Enduisez les deux côtés du carré d’agneau de cette marinade et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Si vous préférez, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur sans le couvrir. Pensez simplement à le sortir 2 heures avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.

Étape 3 : Saisissez l’agneau. Préchauffez votre four à 400°F (204°C). En même temps, versez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle en fonte allant au four, puis faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l’huile commence à frémir, déposez le carré d’agneau mariné, côté gras vers le bas. Faites-le saisir environ deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit joliment doré et croustillant.

Étape 4 : Faites rôtir le carré d’agneau. Insérez la sonde du thermomètre dans l’agneau, en évitant autant que possible l’os. Réglez la température souhaitée en vous référant au tableau ci-dessus. Veillez à placer le carré côté os contre la poêle, puis transférez-le dans le four préchauffé et faites-le rôtir jusqu’à ce que le thermomètre vous avertisse. Retournez-le au bout de 15 minutes. J’aime mon carré d’agneau saignant, à 130°F (54,4°C), après environ 20 minutes.

Étape 5 : Laissez reposer. Après avoir sorti le carré d’agneau du four, ne le découpez pas tout de suite. Couvrez plutôt la poêle d’une grande feuille de papier aluminium, en formant une tente, et laissez reposer l’agneau environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir, pour une viande plus tendre. Enfin, découpez le carré entre les côtes pour obtenir des côtelettes, puis servez.

Que servir avec un carré d’agneau ?

Ce carré d’agneau rôti se marie à merveille avec de nombreux accompagnements. En fait, tout ce qui accompagne bien un steak conviendra, comme une purée de pommes de terre, des pommes de terre au four, des asperges rôties, une salade de roquette ou un risotto.

J’aime aussi le servir avec une sauce tzatziki : mélangez simplement du concombre râpé et égoutté, de l’ail haché, du vinaigre blanc, de l’huile d’olive, du yaourt grec, du gros sel, du poivre blanc et de la menthe ciselée. C’est très frais et vivifiant.

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Conseils de pro et FAQ pour réussir le meilleur carré d’agneau

Pour combien de personnes un carré d’agneau est-il prévu ?

Un carré d’agneau compte 8 côtes. En comptant 2-3 côtelettes d’agneau par personne pour un plat principal, il peut servir 2-3 personnes.

Faut-il retirer la couche de gras ?

C’est une question de préférence personnelle. Si vous souhaitez retirer une partie du gras, je recommande d’en laisser une couche de 1/3 inch, ce qui aidera à arroser la viande et à en rehausser la saveur.

Puis-je préparer la marinade à l’avance ?

Absolument, surtout avant le grand jour. De plus, préparer la marinade la veille permet d’en intensifier les saveurs.

Puis-je faire rôtir un carré d’agneau sans le saisir au préalable ?

Il est fortement recommandé de saisir la viande pour obtenir une croûte savoureuse, mais ce n’est pas indispensable. Vous pouvez la faire rôtir sans la saisir au préalable. Elle sera moins caramélisée, mais tout de même cuite à cœur.

Peut-on manger de l’agneau encore rosé à l’intérieur sans risque ?

Tant que la surface est bien cuite, l’agneau peut être consommé sans danger même s’il est saignant, car la plupart des bactéries nocives se trouvent à l’extérieur. La couleur n’est pas un indicateur fiable de sécurité : utilisez donc toujours un thermomètre à viande.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Ils resteront frais environ 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, faites-les cuire dans un four préchauffé à 325°F jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 145°F. Si vous avez déjà découpé le carré en côtelettes d’agneau, vous pouvez aussi les saisir rapidement dans une poêle bien chaude, environ une minute de chaque côté.