Comment préparer le rôti à braiser parfait au four ?

Si vous n’avez jamais préparé de rôti braisé au four, essayez cette recette. Suivez simplement les étapes et vous obtiendrez un plat parfaitement cuit, extrêmement tendre, juteux et plein de saveur. La viande de bœuf s’effiloche presque au moindre regard, tandis que les carottes et les pommes de terre s’imprègnent de tout ce jus riche et savoureux. Je suis sûr que cette recette sera désormais la seule qu’il vous faudra pour préparer un rôti braisé au four.

Ingrédients :

• Rôti de paleron de bœuf
• Sel et poivre noir, selon votre goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune
• 4 gousses d’ail
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 4 carottes
• 680 g de petites pommes de terre ou de pommes de terre Yukon Gold
• 3 brins de thym frais
• 2 brins de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Matériel :

• Cocotte en fonte
• Thermomètre à viande avec sonde

Quel est le meilleur morceau pour un rôti braisé au four ?

Vous avez peut-être déjà utilisé de la poitrine, du rond, du rumsteck ou de l’épaule pour préparer un rôti braisé au four, mais si vous voulez obtenir une viande aussi fondante que du beurre, le paleron est le seul bon choix. Ce morceau contient beaucoup de tissu conjonctif et de graisse, qui se transforment en gélatine pendant la cuisson, rendant la viande tendre, juteuse et fondante en bouche.

À LIRE AUSSI : Comment cuire un steak épais ?

Tableau des températures et des durées de cuisson du rôti braisé au four

Chaque four fonctionne un peu différemment, mais voici un tableau des températures et des durées de cuisson pour vous aider. Pour un résultat optimal, il est toutefois préférable d’utiliser un thermomètre à viande sans fil. Lorsque la température à cœur atteint 160-170 °F, la viande est parfaite à trancher. Lorsqu’elle atteint 200-205 °F, elle est parfaite à effilocher.

INKBIRD INT-11P-B

Thermomètre à viande Bluetooth pour un suivi à distance

En savoir plus

Comment cuire un rôti de bœuf braisé au four ?

Voici comment je procède. Suivez ces étapes pour réussir le rôti à braiser parfait au four !

Étape 1 : Préchauffer et assaisonner

Préchauffez le four à 325°F. Sortez le rôti de paleron du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez sur toutes les faces.

Étape 2 : Saisir la viande

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez le rôti dans la cocotte. Laissez-le saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien brun. Retournez-le avec une pince. Déposez le rôti sur une assiette.

Étape 3 : Préparer la base liquide

Réduisez à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire 3 minutes en grattant les sucs brunis au fond. Incorporez l’ail écrasé et le concentré de tomate, puis faites cuire une minute. Versez le vin rouge et laissez bouillonner pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

Étape 4 : Commencer la cuisson au four

Remettez le rôti dans la cocotte. Insérez votre sonde à viande sans fil dans le rôti. Réglez l’alarme sur 200°F. Couvrez la cocotte et enfournez-la. Faites cuire selon le tableau des temps ci-dessus.

Étape 5 : Ajouter les légumes

Sortez la cocotte. Retirez le couvercle. Répartissez les morceaux de carotte et de pomme de terre autour de la viande. Enfoncez-les dans le liquide. Remettez le couvercle. Remettez la cocotte au four et faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique entre 200°F et 205°F. La fourchette doit tourner facilement dans la viande.

Étape 6 : Laisser reposer, puis servir

Sortez la cocotte du four. Déposez le rôti sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Retirez l’excédent de gras du jus à la cuillère. Coupez la viande dans le sens contraire des fibres ou effilochez-la avec deux fourchettes. Servez avec les légumes et beaucoup de sauce.

D’autres recettes de bœuf qui pourraient vous plaire :

Filet de bœuf grillé

Entrecôte fumée

Filet mignon cuit sous vide

Que servir avec un rôti à braiser au four ?

Le rôti à braiser avec les pommes de terre et les carottes constitue déjà une bonne partie du repas. Mais parfois, on a envie d’un petit extra.

• Pain croustillant - Pour saucer. Une baguette ou un pain au levain convient parfaitement.
• Purée de pommes de terre - Oui, même si vous avez déjà des pommes de terre dans la cocotte. Certains aiment avoir les deux.
• Nouilles aux œufs ou riz au beurre - La sauce accompagne à merveille les féculents.
• Haricots verts rôtis - Un peu de fraîcheur et de croquant pour accompagner la viande tendre.
• Une simple salade verte - Avec une vinaigrette acidulée pour équilibrer le côté riche du plat.
• Crème au raifort - Une cuillerée servie à côté relève le tout

Conseils de conservation et de réchauffage

Le rôti de palette est parfois encore meilleur le lendemain. Les saveurs continuent de se développer toute la nuit.

Pour conserver : Laissez le rôti refroidir complètement. Placez la viande, les légumes et la sauce dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Pour congeler : Répartissez en portions dans des contenants adaptés à la congélation ou des sacs à fermeture à glissière résistants. Chassez l’air à l’aide d’une machine sous vide. Congelez jusqu’à 3 mois. Faites décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Pour réchauffer : Le micro-ondes dépanne, mais il a tendance à dessécher la viande. Réchauffez-la plutôt doucement sur la cuisinière ou dans un four à 150 °C. Mettez la viande et la sauce dans un plat allant au four ou une petite casserole avec un couvercle. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d’eau pour détendre la sauce. Faites chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 15 à 20 minutes.

FAQ sur le rôti de palette au four

Faut-il couvrir le rôti de palette au four ?

Oui, toujours. Le couvercle emprisonne la vapeur et l’humidité. Sans couvercle, le liquide s’évapore trop vite. Si votre couvercle ferme mal, couvrez la cocotte d’une feuille de papier d’aluminium avant de mettre le couvercle.

Comment garder mon rôti de palette au four moelleux et tendre ?

Pour que votre rôti de palette au four reste moelleux et tendre, voici quelques conseils :

• Choisissez un rôti de palette bien persillé
• Faites cuire à feu doux et longtemps à 163 °C
• Utilisez le thermomètre à viande sans fil
• Ajoutez le bouillon et couvrez avec un couvercle
• Laissez reposer la viande

Quels types de carottes conviennent le mieux à cette recette ?

Les carottes orange classiques coupées en morceaux de 5 cm tiennent bien à la cuisson. Les mini-carottes ramollissent plus vite. Les carottes du marché fermier sont délicieuses, mais ajoutez-les pendant la dernière heure.