Comment cuire un London broil au four ? Recette de marinade incluse

Avec la hausse du prix du bœuf, cette recette de London broil rôti au four est devenue un incontournable dans notre cuisine, car ce morceau coûte moins cher que la plupart des steaks, comme l’entrecôte et le filet mignon. Mais ne vous fiez pas à son prix. Avec une cuisson adéquate et une bonne marinade, notamment la mienne, il peut être aussi savoureux et tendre qu’un steak de restaurant, et fondre en bouche. Ce guide vous explique tout ce qu’il faut savoir : ce qu’est le London broil, la meilleure recette de marinade, les températures et les temps de cuisson, ainsi que des instructions détaillées étape par étape.

Qu’est-ce que le London broil ?

Malgré son nom sophistiqué, le London broil n’a en réalité rien à voir avec Londres, ni même avec l’Angleterre. Il est plutôt né aux États-Unis dans les années 1930 et désigne une méthode de cuisson, et non un morceau de bœuf précis, contrairement à ce que beaucoup pensent. Ce nom a probablement été choisi pour donner une touche plus européenne à des morceaux de bœuf moins chers, un peu comme le steak viennois. Cette astuce de marketing a fait ses preuves et, aujourd’hui, les morceaux étiquetés « London broil » sont généralement vendus en steaks ou en rôtis. On les fait mariner pour attendrir les fibres musculaires, puis on les cuit rapidement à haute température avant de les trancher finement.

Quel morceau de viande utilise-t-on pour le London broil ?

Quand vous achetez du London broil dans la plupart des épiceries, vous achetez presque toujours de la bavette ou du haut de ronde. Il arrive parfois que du faux-filet soit vendu sous cette appellation, mais la bavette et le haut de ronde sont les morceaux les plus courants. Ces morceaux sont moins persillés qu’une entrecôte ou qu’un contre-filet, ce qui les rend naturellement moins tendres. C’est pourquoi ils ont besoin d’une marinade pour devenir fondants en bouche.

La meilleure recette de marinade pour attendrir le London broil

Pour préparer un authentique London broil, une bonne marinade est essentielle. Elle attendrit la viande tout en rehaussant pleinement sa saveur. Voici ma recette secrète de marinade pour London broil, pour environ 900 g de viande :

• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/3 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel

Tableau des températures et des temps de cuisson du London broil

Voici le guide des températures et des temps de cuisson du London broil, mais se fier uniquement au temps de cuisson relève du hasard. Le seul moyen d’obtenir un résultat parfait est d’utiliser un thermomètre à viande. Retirez la viande à la bonne température et elle sera tendre. Au-delà d’une cuisson à point, elle durcit rapidement.

Remarque : Pour une cuisson traditionnelle au gril, sortez le steak du four lorsqu’il est à 5 degrés de moins que la température cible. Pour une saisie à l’envers, retirez-le lorsqu’il est à 10 degrés de moins.

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Comment cuire un London broil au four ?

Cette méthode comporte une étape supplémentaire de saisie à l’envers sur la cuisinière au lieu de passer directement au gril, mais le résultat en vaut vraiment la peine : vous obtiendrez un steak à la croûte croustillante, tout en restant tendre et juteux à l’intérieur.

Étape 1 : Préparer la marinade

Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac à fermeture zip et ajoutez le steak. Chassez l’air ou utilisez une machine sous vide pour le fermer hermétiquement. Massez légèrement le sac pour bien enrober la viande. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Une nuit entière, c’est encore mieux.

Étape 2 : Retirer le steak et préchauffer le four

Sortez le steak du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant la cuisson. Retirez-le de la marinade et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis laissez-le reposer sur le plan de travail. En même temps, préchauffez votre four à 250°F (120°C).

Étape 3 : Cuire le London broil au four

Insérez la sonde de votre thermomètre sans fil dans la partie la plus épaisse de votre steak London broil. Placez le steak sur une grille posée dans une plaque de cuisson, puis enfournez-la sur la grille du milieu. Fermez la porte du four et réglez votre thermomètre sur 125°F pour une cuisson saignante. Laissez cuire à basse température et lentement jusqu’à ce que le thermomètre sonne.

Étape 4 : Saisir le steak

Placez une poêle en fonte sur la cuisinière à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’avocat et attendez qu’elle frémisse et commence tout juste à fumer. Déposez délicatement le steak dans la poêle chaude. Saisissez-le pendant 60 à 90 secondes de chaque côté. Vous voulez obtenir une croûte bien dorée.

Étape 5 : laisser reposer et couper en tranches

Déposez le steak sur une planche à découper. Couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 8 à 10 minutes. Après le repos, repérez le sens des fibres musculaires et coupez la viande perpendiculairement à ces longues fibres, en tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.

Que servir avec une bavette à la londonienne ?

L’accompagnement le plus traditionnel de la bavette à la londonienne est la pomme de terre rôtie, mais comme ce plat est devenu un classique chez moi, je le sers aussi parfois avec une salade de roquette, une salade italienne, des haricots verts aux amandes, des choux de Bruxelles rôtis au bacon, du chou-fleur rôti ou du riz pilaf. Si vous n’avez pas envie d’un dîner à base de steak, la bavette à la londonienne est aussi excellente en sandwich, en tacos ou simplement coupée en fines tranches et déposée sur une salade.

Que faire avec les restes ?

S’il vous reste de la bavette à la londonienne, vous êtes bien servi. La viande est déjà coupée en fines tranches, ce qui permet de la cuisiner de bien des façons le lendemain ou le surlendemain. Ne vous contentez pas de la réchauffer de la même manière pour en faire votre repas. Préparez plutôt autre chose. Par exemple, un sandwich à la bavette à la londonienne, mon plat préféré, une salade de steak frais ou des bols de riz.

Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon de bœuf dans la poêle, puis couvrez-la pendant une ou deux minutes. Ne la réchauffez pas au micro-ondes, car les bords deviennent caoutchouteux et la viande se dessèche complètement.

FAQ

La bavette à la londonienne est-elle tendre ?

Oui, à condition de bien faire quelques petites choses. Faites-la mariner suffisamment longtemps. Faites-la cuire à point, saignante. Coupez-la en fines tranches dans le sens contraire des fibres.

Et si je n’ai pas de gril ?

Utilisez simplement la méthode de saisie inversée décrite dans cet article. Autrement dit, faites cuire la viande dans un four réglé à 250 °F, puis saisissez-la sur la cuisinière dans une poêle. Si vous préférez la méthode classique au gril, réglez votre four à sa température maximale. Placez la grille tout en haut et faites-y cuire la viande.

Puis-je cuire une bavette à la londonienne sous vide ?

Oui, et ça fonctionne très bien, tout comme la méthode de saisie inversée décrite dans cet article. Réglez votre machine sous vide à 131 °F pour une cuisson saignante à point. Faites cuire le steak mariné pendant 4 à 6 heures. Séchez-le en le tapotant, puis saisissez-le dans une poêle bien chaude pendant environ une minute de chaque côté.