Comment rôtir un épaule de porc au four ?

Un rôti d'épaule de porc, également appelé Boston butt, n'est en fait pas l'arrière-train du cochon, mais l'épaule. Cette coupe importante est idéale pour la cuisson lente au four, le ragoût ou le fumage. Si vous avez un fumoir, ma recette de porc effiloché fumé est l'une des favorites de ma famille pour sa saveur riche et fumée. Mais ce rôti d'épaule de porc au four, bien que moins fumé, est plus accessible.

Un rôti d'épaule de porc pèse typiquement entre 4 et 8 livres, suffisant pour une famille de quatre personnes pour plusieurs repas, ou pour nourrir une douzaine de personnes lors d'une réunion. Donc, même si la cuisson lente de l'épaule de porc prend du temps, les résultats en valent vraiment la peine quand on considère qu'on peut en profiter plusieurs fois, sans parler de l'odeur seule qui vaut le coup. Il suffit de rassembler quelques ingrédients de base et un équipement simple, et je vous guiderai pour réussir à rôtir l'épaule de porc au four.

Ingrédients :

• Boston Butt, ou pork butt, avec os, de 4 à 8 livres, de préférence 5 livres
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Paprika fumé
• Poudre d'ail
• Thym séché
• Sucre brun
• Cumin
• Moutarde de Dijon
• Piment de Cayenne

Équipement :

• Grand plat à rôtir
• Thermomètre à sonde sans fil, résistant au four
• Feuille d'aluminium
• Film plastique
• Griffes à viande
• Planche à découper

Qu'est-ce qu'un rôti de Boston Butt ?

Le nom "pork butt" peut prêter à confusion car il ne provient pas réellement de l'arrière du cochon. Il s'agit en fait de la partie supérieure de l'épaule avant, une découpe carrée remplie de tissu conjonctif et de marbrures. Cette graisse fond pendant la cuisson, rendant le rôti tendre et juteux, ce qui explique pourquoi je l'aime pour le pulled pork ou les carnitas. De nombreux supermarchés confondent aussi les termes pork butt et pork shoulder, et vendent parfois des morceaux combinant les deux. Mais techniquement, le pork shoulder est la section triangulaire en bas de l'épaule avant, qui contient plus de muscle. Heureusement, ces deux morceaux peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes.

Comment rôtir un épaule de porc au four ?

Bien qu'il faille plusieurs heures pour rôtir le Boston Butt au four, je vous promets qu'il ne vous décevra pas. Suivez simplement ces étapes pour transformer cette viande imposante en un plat tendre, juteux et succulent que tout le monde adorera.

Étape 1 : Assaisonner le Boston Butt

Dans un petit bol, mélangez tous vos ingrédients pour le dry rub, remuez bien, puis réservez. Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur le porc comme liant, puis appliquez uniformément l'assaisonnement sec sur toutes les surfaces du rôti et massez-le soigneusement. Emballez le porc hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez toute la nuit. Environ une heure avant la cuisson, sortez-le du réfrigérateur.

Étape 2 : Préchauffer le four et insérer le thermomètre

La cuisson lente à basse température est le secret de la tendreté, alors préchauffez votre four à 300°F (149°C). Pendant ce temps, préparez un thermomètre à viande sans fil comme le INKBIRD INT-11P-B, et insérez-le dans la viande pour surveiller en continu la température interne du rôti de Boston Butt.

Étape 3 : Rôtir le Boston Butt

Placez le rôti de Boston butt sur la plaque de cuisson dans le four préchauffé, côté gras vers le haut. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et du poids du rôti, mais le facteur clé est la température interne. C'est pourquoi vous avez besoin d'un thermomètre à viande sans fil, qui transmet en continu la température du rôti à distance. Pour des tranches de porc tendres, la cuisson est terminée lorsque la température interne atteint 180°F (82°C). Si vous souhaitez faire du pulled pork, il faudra atteindre 190-195°F (90-96°C). Si vous aimez une croûte un peu croustillante, augmentez la température du four à 450°F (232°C) pendant 15-20 minutes.

Étape 4 : Repos, effilochage et service

Retirez l'épaule de porc rôtie du four et couvrez-la légèrement de papier aluminium, en la laissant reposer pendant 15 à 20 minutes. Une fois reposée, transférez-la sur une planche à découper et effilochez la viande à l'aide de deux griffes à effilocher, qui devraient être l'un de vos outils essentiels pour le grill. Si vous préférez des tranches, utilisez un couteau pour couper contre le grain en morceaux d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Il devrait rester un peu de jus dans la plaque, versez-les sur la viande. Si vous trouvez qu'il manque de saveur, n'hésitez pas à saupoudrer un peu plus de sel et de poivre noir.

Combien de temps cuire un rôti d'épaule de porc au four ?

C'est la question la plus courante lors de la cuisson de toute viande, mais la vraie réponse est toujours basée sur la température, pas uniquement sur le temps. Bien que l'USDA recommande que le porc soit sûr à consommer à 145°F (74°C), l'épaule de porc, riche en tissu conjonctif et en graisse, nécessite un temps de cuisson plus long et une température interne plus élevée pour devenir tendre et moelleuse.

Pour notre recette, un rôti d'épaule de porc de 5 livres avec os prendra environ 6 heures dans un four à 300°F (149°C) pour atteindre une température interne de 190-195°F (90-96°C). Cependant, un thermomètre à viande est nécessaire pour garantir une cuisson parfaite.

Avec quoi servir l'épaule de porc rôtie ?

Tant que votre Boston butt est parfaitement rôti, vous pouvez le manger comme vous voulez ! Cela peut être un plat principal fantastique et est incroyablement polyvalent ! Par exemple, vous pouvez l'accompagner d'accompagnements comme des pommes de terre au four, des haricots cuits, du pain de maïs, des feuilles de chou vert, ou même du mac and cheese.

Quant aux autres façons de le manger ? Je le préfère dans des burritos ou tacos avec de la salsa, du jus de citron vert, de la coriandre, de l'avocat et des oignons marinés, ou empilé sur du pain moelleux avec de la salade de chou, des cornichons et de la sauce BBQ pour un sandwich.

Comment conserver les restes de rôti d'épaule de porc ?

Cette recette peut produire beaucoup de porc effiloché, vous aurez donc presque certainement des restes à moins de nourrir une petite armée. Une fois complètement refroidi, conservez le rôti dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, portionnez-le dans des sacs adaptés à la congélation et scellez-les avec un scelleur sous vide pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être congelé jusqu'à six mois. N'oubliez pas de le transférer au réfrigérateur la veille avant de le servir.

Réchauffer est facile.. Il suffit d'ajouter un peu de sauce ou d'eau pour garder le rôti humide et de chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (74°C).