Comment rôtir du ventre de porc croustillant au four ?

Je me souviens encore de la première fois où j'ai mangé de la poitrine de porc croustillante dans un restaurant chinois à Chinatown, et j'ai été époustouflé. La peau était parfaitement dorée et croustillante, la viande tendre avec une couche de graisse douce et agréable, et la sauce aigre-douce liait le tout. Différentes textures et saveurs explosaient dans ma bouche, c'était définitivement l'un des meilleurs plats de poitrine de porc que j'ai jamais goûtés.

Pendant longtemps, j'ai hésité à cuisiner la poitrine de porc moi-même, craignant qu'elle ne soit trop grasse. Mais j'ai découvert que faire de la poitrine de porc croustillante à la maison est en fait assez facile. Avec quelques ingrédients, vous pouvez recréer cette même peau croustillante délicieuse et cette viande juteuse comme dans un authentique restaurant chinois.

Ingrédients :

• 900 g de poitrine de porc désossée avec peau
• Sel casher selon le goût
• 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc
• 1/2 cuillère à soupe de poudre cinq-épices
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Équipement :

• Un couteau
• Une fourchette
• Une planche à découper
• Un bac à égoutter
• Feuille d'aluminium
• Une grille
• Thermomètre à viande

Ventre de porc avec ou sans peau

L'essence du ventre de porc croustillant réside dans cette peau croustillante. Sans la peau, il peut toujours être rôti délicieusement, mais il n'aura pas cette texture unique. Donc, optez pour un ventre de porc avec peau. De plus, pour augmenter vos chances de réussite, voici quelques autres conseils pour choisir le bon ventre de porc :

• Ventre de porc de haute qualité avec un bon mélange de gras et de viande
• Morceaux de viande d'épaisseur uniforme
• Ventre de porc fraîchement découpé, pas sous vide

Instructions de Rôtiring Ventre de porc croustillant

Voici les étapes que j'ai apprises après de nombreuses cuissons de ventre de porc croustillant, notamment sur la façon de le préparer. Suivez simplement ces étapes et vous réussirez un ventre de porc parfaitement croustillant dès la première fois.

Étape 1 : Préparer le ventre de porc. Séchez le ventre de porc avec du papier absorbant et utilisez une fourchette pour percer des trous sur toute la peau. Veillez à ne percer que la peau et pas la viande, ce qui aide la graisse à fondre pendant la cuisson et rend la peau croustillante. Dans un petit bol, mélangez tous les assaisonnements et frottez-les sur la partie viande, en évitant la peau.

Étape 2 : Placer le ventre de porc au réfrigérateur. Si le temps le permet, placez le ventre de porc sur une assiette sans le couvrir au réfrigérateur pendant 24 heures pour aider la peau à sécher. Cela réduira l'humidité et rendra la peau très croustillante.

Étape 3 : Préchauffer le four à 350°F.

Étape 4 : Envelopper la viande dans du papier aluminium. Placez la peau vers le bas, et insérez un thermomètre sans fil dans la viande pour surveiller la température interne. Ensuite, enveloppez la partie viande dans du papier aluminium, en laissant seulement la peau à l'extérieur, ce qui aide à garder la viande juteuse et tendre tout en rendant la peau croustillante. Badigeonnez la peau d'une couche de vinaigre blanc et frottez uniformément le sel casher sur la peau.

Étape 5 : Rôtir le ventre de porc. Placez le ventre de porc sur la grille, peau vers le haut, juste au-dessus d'une lèchefrite. Faites-le rôtir environ 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160-165°F, vérifiée avec le thermomètre sans fil inséré dans la viande à l'avance.

Étape 6 : Retirer le sel de la peau. Sortez le porc du four et essuyez tout sel à la surface. Vous pouvez percer davantage de trous dans la peau. Observez si le porc se recourbe. Si un côté est visiblement plus bas, utilisez du papier aluminium pour caler la partie inférieure du ventre de porc, ce qui maintient l'ensemble du morceau au même niveau pour une cuisson plus uniforme.

Étape 7 : Rôtir à nouveau le ventre de porc pour une peau croustillante. Augmentez la température du four à 425°F, remettez le ventre de porc et faites rôtir encore 30-45 minutes. Surveillez attentivement, et si les bords commencent à brûler, couvrez-les avec un petit morceau de papier d'aluminium. Sortez-le lorsque la peau bouillonne et devient dorée.

Étape 8 : Repos et service. Laissez reposer le ventre de porc pendant 15 minutes avant de le trancher, ce qui permet aux jus de se redistribuer à l'intérieur. Après le repos, vous pouvez le découper.

Sauces spéciales pour ventre de porc croustillant

Quand j'ai mangé le ventre de porc croustillant dans ce restaurant chinois, ils l'ont accompagné de sauces au sucre blanc et à la moutarde jaune, qui étaient excellentes. Mais j'ai créé deux nouvelles sauces spéciales qui vont aussi très bien avec le ventre croustillant. Si vous êtes intéressé, vous devriez les essayer !

• Sauce Hoisin - Cette sauce, originaire de Chine, est aussi connue sous le nom de sauce de Pékin. C'est une trempette épaisse, foncée, sucrée et salée. Le canard laqué est le plat le plus célèbre qui l'utilise. J'ai trouvé qu'elle se marie parfaitement aussi avec le ventre de porc croustillant.
• Compote de pommes - C'est une sauce faite avec des pommes, du jus de citron, du vinaigre de cidre de pomme et du sucre brun. Elle est douce et acidulée et accompagne bien le ventre de porc croustillant. Mais elle demande un peu de patience à préparer, et vous pouvez consulter cette recette de compote de pommes maison de Inspired Taste.
• Sauce chili du Sichuan - Si vous aimez les plats épicés, essayez la sauce chili du Sichuan, que vous pouvez préparer à la maison ou acheter dans un supermarché asiatique. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché et d'huile de sésame.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Si vous avez du ventre de porc restant, emballez-le bien dans du film plastique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 3 jours ou le congeler jusqu'à 3 mois. Si vous utilisez un scelleur sous vide, vous pouvez prolonger la durée de conservation à 1 semaine au réfrigérateur et 1 an au congélateur.

Pour réchauffer, sortez le ventre de porc et laissez-le décongeler. Préchauffez votre four à 375°F, placez le ventre de porc sur une plaque de cuisson et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche. Chauffez pendant 15-20 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et faites rôtir encore 5 minutes pour rendre la peau croustillante. Sinon, vous pouvez trancher le ventre de porc et le faire frire dans une poêle chaude pour un réchauffage rapide.