Avez-vous déjà vu des grappes d'aubépines rouge rubis étincelantes, enrobées d'un glaçage croquant au sucre, dans un Chinatown animé ou sur TikTok ? Voilà, mes amis, le Tanghulu, un dessert chinois aux fruits irrésistible. Quand vous croquez dedans, la coque sucrée se brise comme du verre de bonbon, laissant place à la punch acidulé du fruit en dessous. En essence, ce n’est que du fruit, du sucre et de l’eau. Bien que les ingrédients soient simples, j’ai eu quelques expériences douteuses avec le caramel. Heureusement, j’ai enfin percé le secret et j’ai hâte de partager mes astuces pour réussir un Tanghulu parfait. N’oubliez pas de consulter ma recette facile, belle et délicieuse de Tanghulu !
Ingrédients :
- Fruits, environ 1 à 2 livres
- 1 tasse de sucre blanc granulé
- 1/2 tasse d'eau
- Huile pour graisser le plateau
Équipement :
- Brochettes en bois ou en bambou
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Plaque de cuisson ou plateau
- Bain d'eau glacée
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
Qu'est-ce que le Tanghulu ?
Le Tanghulu est une collation chinoise traditionnelle, particulièrement populaire dans le nord de la Chine. Ses origines remontent à la dynastie Song (960-1279), lorsque la légende raconte que la concubine favorite de l'empereur a retrouvé la santé après avoir mangé du tanghulu pendant deux semaines.
La partie « Tang » fait référence à l'enrobage de sucre, tandis que « Hulu » désigne la forme de la baie d'aubépine, qui ressemble à une gourde. Cette friandise est réalisée en enrobant divers fruits dans un sirop de sucre durci, ce qui donne une combinaison délicieuse de saveurs croquantes, moelleuses, sucrées et juteuses à chaque bouchée.
Quels fruits peut-on utiliser pour faire du Tanghulu ?
C'est ici que le vrai plaisir commence. Bien que les aubépines soient le fruit OG du Tanghulu, les possibilités sont infinies. Laissez libre cours à votre imagination et expérimentez avec différents fruits pour créer vos propres friandises uniques ! Il est recommandé d'essayer des fruits avec un peu d'acidité pour équilibrer la douceur de la coque. Voici quelques choix populaires :
- Fraises : Toujours un succès
- Raisins : Les sans pépins sont les plus faciles
- Myrtilles : Petites et sucrées
- Kiwi : Apporte une touche acidulée
- Mandarines : Épluchez et séparez-les en quartiers
- Tomates cerises : Ça semble étrange, mais l'association sucré-salé est étonnamment délicieuse
- Petites pommes crabes : Apportent un aspect et un goût authentiques
Comment faire du Tanghulu ?
Avec vos fruits préférés et ces 5 étapes simples, vous pouvez préparer votre propre délicieuse fournée de cette friandise sucrée et croquante.
Étape 1 : Préparez vos fruits
Cette étape consiste à s'organiser. Lavez et séchez soigneusement les fruits choisis, car l'excès d'humidité empêchera le sirop de sucre d'adhérer correctement. Retirez les tiges et les feuilles, puis enfilez soigneusement les fruits sur des brochettes en bambou, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
Étape 2 : Préparez le sirop de sucre
Dans une casserole propre à fond épais, mélangez le sucre et l'eau dans un rapport de 2:1 - pour cette recette, c'est 1 tasse de sucre pour 1/2 tasse d'eau. Placez la casserole à feu moyen, mais rappelez-vous, NE PAS remuer le mélange. Remuer peut favoriser la cristallisation, ce qui rendra votre sirop granuleux. Laissez simplement le sucre se dissoudre naturellement et uniformément.
Au fur et à mesure que le mélange chauffe, il commencera à frémir. Surveillez-le de près, car votre objectif est d'atteindre le stade du cassant dur, qui se situe autour de 300-310°F (149-154°C) si vous avez un thermomètre de cuisine.
Étape 3 : Trempez les fruits
Une fois que votre sirop atteint le stade du cassant dur, retirez la casserole du feu. Inclinez légèrement la casserole et trempez soigneusement chaque grappe de fruits dans le sirop, en les faisant rapidement tourner pour les enrober uniformément d'une fine couche de sucre tout en laissant l'excès s'égoutter.
Étape 4 : Refroidir et déguster
Plongez immédiatement les brochettes dans de l'eau glacée pour refroidir et rendre la couche croustillante. Sinon, vous pouvez les placer directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et les laisser reposer pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit complètement pris. Servez immédiatement.
Comment nettoyer la casserole ?
Soyons honnêtes. Nettoyer le sirop de sucre durci n'est la partie préférée de personne. Mais ne vous inquiétez pas, c'est gérable. Plus vite vous vous attaquez à la casserole, plus le nettoyage sera facile. Versez simplement de l'eau dans la casserole et chauffez à feu moyen. Une fois le sirop ramolli, videz l'eau et utilisez une éponge ou un chiffon non abrasif pour essuyer le sucre restant. Enfin, lavez la casserole comme d'habitude.
Comment conserver le Tanghulu ?
Enveloppez chaque grappe de Tanghulu dans du papier cuisson ou ciré et conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac congélation. Gardez le récipient au sec et évitez de les empiler. Vous pouvez les réfrigérer 2-3 jours ou les congeler jusqu'à une semaine. N'oubliez pas, si vous les congelez, laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les manger, et le glaçage de sucre peut légèrement ramollir.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez utiliser un scellant sous vide pour retirer l'air du sac et ralentir l'oxydation. Si vous remarquez une texture molle, une décoloration ou une odeur désagréable, il est préférable de les jeter.
FAQ
D'où vient le Tanghulu ?
Le Tanghulu est originaire du nord de la Chine pendant la dynastie Song et est particulièrement associé aux snacks de rue traditionnels de Pékin, mais on le trouve maintenant couramment dans la plupart des villes chinoises.
Puis-je faire du Tanghulu au micro-ondes ?
Pas idéal. Les micro-ondes chauffent de manière inégale, risquant des brûlures ou un sirop insuffisamment cuit. Utilisez une cuisinière pour un contrôle précis de la température.
Puis-je faire du Tanghulu avec du sucre brun ?
Oui, mais le goût sera plus riche (saveur mélasse) et l'aspect plus foncé. Les recettes traditionnelles utilisent du sucre blanc pour la clarté et le croquant.
Quelle quantité d'eau et de sucre pour le Tanghulu ?
Utilisez un ratio sucre-eau de 2:1 (par exemple, 2 tasses de sucre, 1 tasse d'eau). Chauffez à 300–310°F (stade hard crack) pour durcir.
Pourquoi mon Tanghulu ne durcit-il pas ?
Plusieurs causes possibles :
- Le sirop n'a pas atteint 300–310°F (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Humidité élevée (provoque de la collance).
- Mauvais rapport sucre-eau.
- Remuer le sirop après ébullition (provoque la cristallisation).
