Comment cuire un rôti de tri-tip au four ?

Le tri tip est définitivement l'un de mes choix préférés pour la viande, car il est plein de saveur et incroyablement tendre. Bien que cuisiner un rôti de tri tip puisse sembler sophistiqué, c'est en fait assez simple - environ 30 minutes au four, ce qui le rend parfait pour un dîner en semaine décontracté ou un festin de fête spécial. Cependant, il peut facilement être trop cuit. Assurez-vous de suivre le tableau des températures et temps dans l'article pour garder le rôti juteux et tendre, et je vous montrerai exactement comment cuire le tri tip au four.

Ingrédients :

• Rôti de tri tip, 2-3 livres, de préférence bio ou nourri à l'herbe
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel kasher
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/8 de cuillère à café de piment de Cayenne
• 3 gousses d'ail hachées
• Toutes herbes fraîches comme le thym ou le romarin

Équipement :

• Thermomètre à viande sans fil
• Poêle en fonte
• Un plat à rôtir ou une plaque de cuisson
• Grille métallique
• Feuille d'aluminium
• Couteau tranchant

Qu'est-ce que le Tri Tip ?

Le steak Tri-tip est une coupe triangulaire de bœuf provenant du bas du surlonge. On le trouve le plus souvent en Californie, où il est souvent appelé "California steak". Vous pouvez aussi l'entendre désigner comme steak Santa Maria, steak Newport ou bas de surlonge selon les régions. Cette coupe se situe entre maigre et bien persillée, ce qui la rend idéale pour le grill, le fumage et la cuisson au four. Bien qu'elle soit une option économique comparée à des coupes plus chères comme le ribeye ou le filet, elle peut être très savoureuse et juteuse lorsqu'elle est bien cuite. 

Dois-je utiliser un dry rub ou mariner le Tri Tip ?

Les deux options fonctionnent bien ! Bien que certaines recettes disent qu'une marinade n'est pas nécessaire, elle ajoute beaucoup de saveur et d'humidité à votre steak tri tip. Si vous manquez de temps, un dry rub est un bon choix. Les épices créeront une délicieuse croûte pendant la cuisson et aideront à retenir les jus naturels du bœuf. Cependant, si vous pouvez consacrer quelques heures ou même toute une nuit, mariner votre tri tip le rendra plus tendre. N'oubliez pas de sécher la viande avant de la rôtir pour obtenir cette croûte croustillante.

Comment rôtir un Tri Tip au four ?

J'aime une belle croûte croustillante, donc c'est une combinaison de friture à la poêle et de rôtissage au four. Voyons comment :

1. Sortez le tri tip de son emballage et séchez-le avec du papier absorbant.

2. Préparez une sauce pour steak en mélangeant du sel kasher, du poivre noir, du paprika et du piment de Cayenne dans un bol. Enduisez le rôti d'une couche d'huile d'olive et étalez la sauce uniformément. Pour un dry rub, laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pour une marinade, réfrigérez pendant 8 à 12 heures, puis ramenez à température ambiante avant la cuisson.

3. Préchauffez votre four à 425°F (218°C) pour une croûte croustillante.

4. Chauffez une poêle en fonte à feu vif et ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive. Saisissez le tri tip 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. Insérez un thermomètre à viande sans fil, comme le INKBIRD INT-14-BW, dans la partie la plus épaisse du tri tip pour vous aider à surveiller la température interne et éviter la surcuisson. Réglez-le à 140°F (60°C) pour une cuisson saignante avec un peu de rose au centre. Si vous préférez une cuisson différente, référez-vous au tableau des températures du tri tip ci-dessous.

6. Transférez le rôti sur une plaque de cuisson et placez-le dans le four préchauffé. Sinon, si vous utilisez une poêle en fonte allant au four, vous pouvez la mettre directement au four.

7. Lorsque la température atteint votre réglage, vous recevrez une notification sur votre téléphone. Ou, après 30 minutes au four, sortez immédiatement le rôti tri tip du four.

8. Ajoutez immédiatement 2 cuillères à café de beurre, 3 gousses d'ail hachées et 2 brins d'herbes sur la plaque de cuisson.

9. Versez plusieurs fois le beurre à l'ail fondu sur le steak.

10. Couvrez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Tableau des températures et temps pour le steak Tri Tip

Si vous vous demandez combien de temps cuire un tri tip au four, voici un tableau pratique des températures et des temps :

Toutes les températures ont été mesurées avec un thermomètre interne dans la partie la plus épaisse du steak avant de le sortir du four. La température interne continuera d'augmenter d'environ 5°F pendant le repos. De plus, les temps de cuisson sont des estimations approximatives, il est donc préférable d'utiliser un thermomètre pour obtenir la cuisson parfaite.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

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Comment couper le Tri Tip ?

Le Tri Tip a deux directions de fibres différentes, il est donc important de le trancher correctement. Pour ceux qui ne savent pas, le grain fait référence à l'alignement des fibres musculaires. Avant de commencer à couper, assurez-vous d'identifier la direction du grain, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher chaque morceau de steak CONTRE le grain. Si vous le coupez dans la mauvaise direction, la viande peut être très dure et coriace.